Sushiro Hong Kong bác bỏ cáo buộc buôn lậu của TVB, dọa khởi kiện giữa lo ngại về an toàn thực phẩm

Tranh cãi mới về an toàn hải sản tại Hong Kong

Một chuỗi sushi Nhật Bản nổi tiếng ở Hong Kong đang phản bác sau khi một chương trình điều tra truyền hình ghi hình những người vận chuyển cá sống và các mặt hàng cần giữ lạnh khác qua biên giới bằng thùng xốp mang thương hiệu của chuỗi này. Chương trình Scoop của đài TVB phát sóng tối thứ Hai, chiếu cảnh những người giao hàng lớn tuổi vận chuyển các thùng ghi tên các loại hải sản như cá hồi; một số kiện hàng có ghi địa chỉ tại các khu vực của Hong Kong, gồm Jordan, Sheung Wan và Kwai Fong. Chương trình không nêu tên Sushiro, nhưng hình ảnh những thùng xốp polystyrene gắn với chuỗi nhà hàng này đã làm dấy lên tranh luận trên mạng về an toàn thực phẩm và khả năng truy xuất nguồn gốc trong ngành ăn uống của thành phố.

Theo chương trình, ê-kíp sản xuất đã dành nhiều tháng ghi hình ở hai bên biên giới sau khi nhận được tin báo nặc danh hồi tháng Năm. Họ cho biết đã thấy những người giao hàng xuất hiện từ sáng sớm tại sảnh đến Hong Kong ở Lok Ma Chau, vận chuyển các thùng ghi nhãn cá hồi đốm. Một số lô hàng được cho là đã chuyển giao tại biên giới rồi chất lên taxi được huy động làm xe giao hàng. Ê-kíp cho biết một điểm phân phối nằm ở bãi đỗ xe gần chùa Fung Ying Seen Koon tại Fanling, nơi người xử lý hàng phân loại, đóng gói lại và chuyển hàng đi nơi khác. Chương trình nói điều kiện tại đây kém vệ sinh, còn khâu lưu trữ không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh. Các nhà sản xuất cho rằng những điểm giao nhận tương tự có ở khắp đảo Hong Kong, Cửu Long và Tân Giới, đồng thời cho biết sẽ có phóng sự tiếp theo truy dấu nơi các sản phẩm được đưa đến.

Những nội dung chương trình TVB nêu

Tập Scoop mô tả một luồng vận chuyển hằng ngày, trong đó hàng hóa được chia thành các lô nhỏ do nhiều người vận chuyển để giảm sự chú ý, một phương thức từ lâu gắn với hoạt động buôn bán song song. Phóng sự tập trung vào cá sống và các loại hải sản cần giữ lạnh khác, cáo buộc rằng ít nhất một phần hàng hóa đã vào các chợ và nhà hàng địa phương thông qua những mạng lưới không chính thức. Các tài xế taxi được ê-kíp phỏng vấn phàn nàn rằng họ bị biến thành người chở hàng; đây là dấu hiệu đáng lo ngại vì thực phẩm dễ hỏng đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ.

Phân loại và đóng gói lại bên đường ở Fanling

Các phóng viên điều tra cho biết họ quan sát thấy nhiều người giao hàng thường xuyên tập trung tại một bãi đỗ xe ở Fanling để dỡ hàng, phân loại và đóng gói lại hải sản trước khi đưa đến nhiều nơi. Hình ảnh cho thấy các thùng hàng được xếp dưới đất và để ngoài trời. Với cá cần giữ lạnh, việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài làm tăng nguy cơ nhiệt độ bảo quản không phù hợp, có thể khiến vi khuẩn sinh sôi và thực phẩm nhanh hỏng. Chương trình cho rằng các cách làm được ghi nhận không đáp ứng những quy chuẩn an toàn thực phẩm cơ bản.

Taxi làm mắt xích phân phối

Các tài xế được phỏng vấn trong phóng sự mô tả một mạng lưới tự phát, trong đó taxi liên tục chở các thùng xốp từ biên giới đến nhiều khu vực. Cách làm này đáng lo ngại đối với những người giám sát chuỗi lạnh, bởi xe dân dụng không được thiết kế để duy trì sản phẩm ở nhiệt độ an toàn trong thời gian dài. Chương trình xem chặng vận chuyển bằng taxi là dấu hiệu của một hệ thống phân phối không chính thức rộng hơn, đưa hải sản sống vào thành phố mà không có sự giám sát đầy đủ.

Phản hồi và lời đe dọa khởi kiện của Sushiro

Sushiro Hong Kong, do Food and Life Companies Hong Kong Limited vận hành, đã ra tuyên bố bác bỏ mạnh mẽ chỉ vài giờ sau khi chương trình phát sóng. Công ty cho rằng phóng sự đưa tin không đầy đủ và phiến diện, đồng thời việc liên hệ thương hiệu với nguyên liệu nhập lậu là không có cơ sở thực tế. Công ty khẳng định toàn bộ nguyên liệu được vận chuyển bởi các đơn vị logistics chuyên nghiệp được chỉ định và tuân thủ quy định của Trung tâm An toàn Thực phẩm Hong Kong. Công ty cũng cho biết sẽ tiến hành hành động pháp lý để bảo vệ danh tiếng.

Trong tuyên bố, công ty trực tiếp phản bác những hàm ý của chương trình và mô tả các biện pháp kiểm soát từ khâu tìm nguồn cung đến giao hàng. Đại diện công ty cho biết những người xuất hiện trong hình ảnh xử lý các thùng hàng không phải là nhân viên của công ty hay đối tác logistics; hình ảnh có thể cho thấy các thùng hàng bị bỏ đi được người khác tự ý lấy để sử dụng vào mục đích không liên quan.

Food and Life Companies Hong Kong cho biết các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của công ty vẫn được duy trì, còn mọi nội dung nhắc đến thương hiệu trong phóng sự điều tra đều gây hiểu lầm. Công ty nói thêm rằng các sản phẩm xuất hiện trong những bức ảnh được chia sẻ rộng rãi đã hoàn tất thủ tục thông quan và kiểm tra bắt buộc trước khi vào Hong Kong.

Nêu rõ lập trường công khai của công ty, Sushiro Hong Kong cho rằng những cáo buộc của truyền thông đã đi quá giới hạn và tuyên bố sẽ hành động để bảo vệ khách hàng cùng thương hiệu.

Sushiro Hong Kong cực lực phản đối việc truyền thông đưa tin sai sự thật và sẽ tiến hành hành động pháp lý.

Tất cả nguyên liệu đều được các công ty logistics chuyên nghiệp được chỉ định vận chuyển đến từng chi nhánh và tuân thủ quy định của Trung tâm An toàn Thực phẩm.

Công ty cho biết tháng trước đã nhắc nhở nhân viên xử lý cẩn thận hơn các vật liệu thải bỏ, trong đó có thùng polystyrene, để tránh gây nhầm lẫn. Công ty cam kết duy trì các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng và vệ sinh nghiêm ngặt, phù hợp với hình ảnh thương hiệu tại Hong Kong.

Hong Kong quản lý nhập khẩu hải sản và an toàn chuỗi lạnh ra sao

Hong Kong mỗi ngày nhập khẩu lượng lớn hải sản, từ cá sống đến cá hồi ướp lạnh. Các quy định tập trung vào đối tượng được phép nhập khẩu thực phẩm, cách lưu giữ hồ sơ và việc sản phẩm có được bảo quản an toàn trong quá trình vận chuyển, lưu kho hay không. Sắc lệnh An toàn Thực phẩm yêu cầu nhà nhập khẩu và nhà phân phối thực phẩm đăng ký với cơ quan chức năng, đồng thời lưu hồ sơ giao dịch để truy xuất nguồn gốc. Sở Vệ sinh Thực phẩm và Môi trường cùng Trung tâm An toàn Thực phẩm tiến hành kiểm tra tại các điểm nhập khẩu và trên thị trường. Cá và động vật có vỏ phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn liên quan đến kiểm soát nhiệt độ, nguy cơ nhiễm bẩn và ghi nhãn. Tài liệu tham khảo về các quy định hiện hành do Trung tâm An toàn Thực phẩm công bố tại cfs.gov.hk.

Đăng ký và truy xuất nguồn gốc

Việc đăng ký nhà nhập khẩu và nhà phân phối là trụ cột trong hệ thống của Hong Kong. Doanh nghiệp phải lưu hóa đơn, phiếu giao hàng và thông tin nhà cung cấp để cơ quan điều tra có thể truy dấu sản phẩm dọc chuỗi cung ứng. Khi xảy ra vấn đề an toàn, hồ sơ chính xác giúp cơ quan chức năng xác định nhà cung cấp, khoanh vùng các lô hàng bị ảnh hưởng và cảnh báo người tiêu dùng. Các kênh không chính thức né tránh việc đăng ký có thể vô hiệu hóa những biện pháp bảo vệ này, đồng thời khiến việc xác định nguồn gốc sản phẩm trở nên khó khăn hơn nếu có sự cố.

Kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh

Hải sản phải được giữ lạnh từ lúc rời nhà cung cấp cho đến khi đến tay thực khách. Cá ướp lạnh thường được bảo quản ở mức 0 đến 4 độ C. Nếu để lâu ở nhiệt độ cao hơn, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng. Điều này có thể khiến thực phẩm hư hỏng hoặc gây bệnh, nhất là khi ăn sống. Với nhà hàng, bảo quản đúng cách đồng nghĩa với vận chuyển lạnh đã được kiểm chứng, điểm trung chuyển sạch sẽ, kiểm tra nhiệt độ thường xuyên và nhanh chóng đưa hàng vào kho lạnh khi nhận. Chỉ cần gián đoạn ở bất kỳ khâu nào cũng làm tổn hại đến độ an toàn và chất lượng.

Thùng có thương hiệu có chứng minh được nguồn cung không

Thùng polystyrene được sử dụng rộng rãi trong ngành hải sản vì có khả năng cách nhiệt và dễ xếp chồng. Sau khi giao hàng, nhà hàng thường bỏ đi hoặc trả lại thùng. Đôi khi bên thứ ba thu gom thùng đã bỏ để bán lại hoặc tái sử dụng. Việc này có thể gây nhầm lẫn. Một chiếc thùng có logo công ty có thể qua tay nhiều người mà thương hiệu không hay biết. Chỉ riêng việc có logo không chứng minh rằng công ty đã tìm nguồn cung, nhận hay phục vụ hàng hóa bên trong một chiếc thùng được tái sử dụng.

Đó là lý do các công ty nhấn mạnh việc xử lý vật liệu thải bỏ. Sushiro cho biết đã nhắc nhân viên cất giữ an toàn hoặc xóa dấu hiệu nhận diện trên thùng xốp bỏ đi để tránh hiểu lầm. Việc xử lý đúng cách giúp giảm nguy cơ người khác dùng thùng mang thương hiệu cho những chuyến giao hàng không liên quan, khiến người xem thấy logo rồi lầm tưởng có mối liên hệ về nguồn cung vốn không tồn tại.

Phản ứng của công chúng và rủi ro với thương hiệu

Chương trình đã làm dấy lên nhiều cuộc thảo luận trên mạng. Bình luận trên mạng xã hội dao động từ lo ngại đến hoài nghi. Nhiều người dùng đặt câu hỏi về chuỗi cung ứng và quy trình chuỗi lạnh. Thống kê các cuộc thảo luận trực tuyến ghi nhận hàng trăm lượt nhắc đến, với sắc thái cảm xúc tương đối cân bằng giữa trung lập, tích cực và tiêu cực. Một bộ dữ liệu ghi nhận 676 lượt nhắc đến, trong đó khoảng 18,7% tích cực và 22,9% tiêu cực. Số còn lại là trung lập. Người dùng kêu gọi tăng cường kiểm tra tại biên giới và cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc trong phân phối thực phẩm.

Một người tự nhận là cựu nhân viên viết rằng trong thời gian làm việc tại công ty, các đơn hàng sashimi được tập trung xử lý và vận chuyển bằng đường hàng không từ Nhật Bản trước khi phân phối đến các chi nhánh, đồng thời nói thêm rằng nguồn cung có thể thay đổi theo thời gian. Tuyên bố này chưa thể xác minh. Cuộc trao đổi làm nổi bật một tranh luận thường xuyên trong lĩnh vực sushi đại chúng: làm thế nào để duy trì chất lượng cao trong khi quản lý chi phí. Nhiều người bình luận cho rằng lời giải thích rõ ràng và kịp thời của thương hiệu có ích, dù họ vẫn muốn có các cuộc kiểm tra độc lập trên toàn thành phố để xác minh việc tuân thủ chuỗi lạnh.

Điều gì có thể xảy ra tiếp theo

Công ty đã phát tín hiệu sẽ khởi kiện về những hàm ý mà họ cho là phỉ báng. TVB cho biết phóng sự tiếp theo về mạng lưới phân phối bị cáo buộc đang được thực hiện. Cơ quan an toàn thực phẩm thường theo dõi những vụ việc như vậy và có thể tiến hành kiểm tra đột xuất các nhà cung cấp hải sản và cơ sở bán lẻ. Ngay cả khi không bị nêu tên, nhà hàng thường rà soát hồ sơ nhà cung cấp, ghi chép nhiệt độ và xác nhận lại rằng các đối tác logistics hoàn thành nghĩa vụ. Đại diện ngành taxi cũng có thể lên tiếng nếu tài xế cảm thấy bị kéo vào việc chở hàng gây lo ngại về an toàn.

Các biện pháp phản hồi nhằm bảo vệ thương hiệu có thể bao gồm công bố thông tin chuỗi cung ứng, mời bên thứ ba kiểm toán và công khai quy trình kiểm soát nhiệt độ. Những bước này giúp trấn an thực khách lo ngại về bất kỳ sự gián đoạn nào trong chuỗi lạnh. Câu chuyện có thể sẽ tiếp diễn khi các đoạn phim khác được phát sóng và các công ty giải đáp câu hỏi về nguồn cung, vận chuyển và cách xử lý vật liệu thải bỏ.

Lời khuyên cho thực khách

An toàn hải sản phụ thuộc vào nguồn cung sạch và chuỗi lạnh ổn định. Thực khách không thể truy xuất từng thùng hàng, nhưng có những bước thiết thực giúp giảm rủi ro và ủng hộ các cơ sở tuân thủ quy định. Những gợi ý này tập trung vào các dấu hiệu cho thấy nhà hàng coi trọng an toàn, cùng những thói quen giúp ăn cá sống an toàn hơn.

• Tìm giấy phép vệ sinh được niêm yết rõ và xếp hạng kiểm tra gần đây ở lối vào.
• Kiểm tra xem thực phẩm cần giữ lạnh có được đặt trên đá hoặc trong tủ trưng bày làm mát hay không, thay vì để ở nhiệt độ phòng.
• Gọi món cá sống tại những nơi chế biến theo yêu cầu và có lượng khách luân chuyển cao.
• Nếu mua sashimi mang về, hãy về thẳng nhà và nhanh chóng bảo quản trong tủ lạnh.
• Nếu băn khoăn, hãy hỏi nhân viên về nguồn cung và giờ giao hàng hằng ngày.
• Tránh ăn hải sản sống nếu bạn đang mang thai, suy giảm miễn dịch hoặc cảm thấy không khỏe.

Những điểm chính

• Chương trình Scoop của TVB phát sóng phóng sự điều tra ghi hình những người giao hàng vận chuyển hải sản sống trong thùng xốp, một số thùng mang thương hiệu Sushiro.
• Sushiro Hong Kong phủ nhận mọi liên quan, gọi phóng sự là thiếu chính xác và phiến diện, đồng thời cho biết sẽ khởi kiện.
• Công ty cho biết nguyên liệu được các đơn vị logistics chuyên nghiệp giao đến theo quy định của Trung tâm An toàn Thực phẩm.
• Sushiro nói những người xuất hiện trong các hình ảnh đang lan truyền không phải nhân viên công ty, và các thùng bỏ đi có thể đã bị lấy đi mà không được cho phép.
• Hình ảnh trong chương trình cho thấy các vụ bàn giao vào sáng sớm tại Lok Ma Chau và một điểm phân loại gần chùa Fung Ying Seen Koon ở Fanling.
• Hải sản ướp lạnh cần được duy trì trong chuỗi lạnh ổn định; việc phân loại bên đường hoặc giao hàng bằng taxi đều làm dấy lên lo ngại về an toàn thực phẩm.
• Dư luận trực tuyến trái chiều, với hàng trăm lượt nhắc đến và nhiều người kêu gọi tăng cường thực thi quy định cũng như truy xuất nguồn gốc.
• Cơ quan chức năng có thể tiến hành kiểm tra đột xuất, còn doanh nghiệp rà soát hồ sơ nhà cung cấp và quy trình chuỗi lạnh.