Nepal gửi cảnh báo tới 433 cửa hàng bánh ngọt, kiểm tra dịp Tihar phát hiện vi phạm vệ sinh và ghi nhãn

Kiểm tra cửa hàng bánh ngọt, phát cảnh báo và tiêu hủy thực phẩm

Cục Công nghệ Thực phẩm và Kiểm soát Chất lượng Nepal đã gửi thông báo cảnh báo và yêu cầu tuân thủ tới 433 trong số 497 cửa hàng bánh ngọt được kiểm tra trên toàn quốc trong chiến dịch giám sát dịp Tihar. Cục cho biết 222 cửa hàng đã hoàn toàn áp dụng việc trưng bày thông tin sản phẩm theo quy định. Các thanh tra cũng tập trung kiểm tra bánh kẹo ôi hỏng, phẩm màu không phù hợp và dầu ăn đã xuống cấp.

Chiến dịch kết hợp yêu cầu mới về việc người bán phải cho khách hàng biết họ đang mua gì với các đợt kiểm tra cách chế biến thực phẩm. Cửa hàng phải trưng bày tên bánh, thành phần chính, loại dầu ăn hoặc ghee, hạn sử dụng và giá mỗi kg. Thanh tra có thể lấy mẫu để kiểm tra thực phẩm có đúng với thông tin đã công bố hay không.

Biên bản kiểm tra chi tiết của cục cho thấy những đợt kiểm tra này phát hiện gì tại từng cơ sở. Trong thông cáo báo chí về kiểm tra thực phẩm, đề ngày 2082/06/31 theo lịch Bikram Sambat của Nepal, cục ghi nhận các chuyến kiểm tra tại sáu khách sạn và nhà hàng ở thung lũng Kathmandu. Thanh tra đã tiêu hủy khoảng tám lít dầu ăn tại hai cơ sở, đồng thời phát hiện vấn đề về vệ sinh, kiểm soát côn trùng, phẩm màu và việc để giấy báo tiếp xúc với thực phẩm.

Tihar, còn gọi là Yamapanchak, là lễ hội lớn thứ hai ở Nepal. Bánh kẹo là phần không thể thiếu trong dịp này, cùng với đèn, hoa và các màn trình diễn Deusi-Bhailo. Nhu cầu tăng cao khiến các cơ sở có thêm đơn hàng cần đáp ứng, trong khi người mua cần thông tin đáng tin cậy về thành phần và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Số liệu thông báo trên toàn quốc tính các cơ sở được yêu cầu đáp ứng tiêu chuẩn. Sáu địa điểm được nêu trong thông cáo báo chí cho thấy cụ thể hơn những vi phạm được phát hiện và biện pháp khắc phục đã yêu cầu.

Người bán phải trưng bày thông tin gì

Cục cho biết các tiêu chuẩn mới căn cứ vào Luật Vệ sinh và Chất lượng Thực phẩm năm 2024 và Luật Bảo vệ Người tiêu dùng. Hướng dẫn áp dụng cho khách sạn, cửa hàng bánh ngọt và cửa hàng bán bánh kẹo chế biến sẵn, kể cả sản phẩm bày bán không đóng gói kín.

Năm thông tin phải được trưng bày tại nơi khách hàng lựa chọn sản phẩm:

• Tên hoặc loại bánh.
• Thành phần chính, chẳng hạn như sữa, khuwa, trái cây sấy, đường hoặc bột đậu gà.
• Loại dầu hoặc ghee dùng để chế biến.
• Ngày hết hạn hoặc hạn dùng tốt nhất, nêu rõ thời gian sử dụng được công bố.
• Giá mỗi kg.

Khuwa là sữa được đun cô đặc cho đến khi phần lớn nước bay hơi, còn lại chất rắn từ sữa cô đặc. Việc ghi rõ khuwa và các thành phần khác giúp khách hàng hiểu rõ sản phẩm vốn có thể trông giống bánh kẹo làm theo công thức khác.

Cục cũng yêu cầu các cơ sở trưng bày thông tin về nguyên liệu thô trong tủ kính bán hàng. Việc ghi rõ dầu đậu nành, dầu hướng dương hay ghee giúp người mua có cơ sở rõ ràng hơn để so sánh sản phẩm và giá cả.

Sanjeev Kumar Karn, Tổng cục trưởng Cục Công nghệ Thực phẩm và Kiểm soát Chất lượng, giải thích mục đích của các hướng dẫn:

"Mục tiêu của chúng tôi là ngăn người tiêu dùng bị lừa và bảo đảm họ có thể mua được bánh kẹo hợp vệ sinh", ông Karn nói.

Thanh tra có thể lấy mẫu xét nghiệm trong phòng thí nghiệm ngay cả khi cửa hàng đã lắp đặt bảng thông tin theo yêu cầu. Cục cho biết các cơ sở sử dụng nguyên liệu khác với thông tin đã công bố, phẩm màu không ăn được hoặc dầu ôi hỏng có thể phải chịu mức phạt tối đa theo luật, trong đó có việc bị thu hồi giấy phép kinh doanh.

Nơi nhận thông báo

Lumbini chiếm 175 trong tổng số 433 cửa hàng nhận thông báo, cao nhất trong các tỉnh. Tiếp theo là Koshi với 84, Madhes với 56, Bagmati với 53, Gandaki với 26, Karnali với 24 và Sudurpashchim với 15.

Số liệu của Lumbini chiếm khoảng 40% tổng số thông báo. Cục không cho biết số cửa hàng được kiểm tra tại từng tỉnh, vì vậy không thể tính tỷ lệ tuân thủ ở mỗi tỉnh dựa trên những con số này.

Trên toàn quốc, 433 thông báo trong số 497 cửa hàng được kiểm tra tương đương khoảng 87%. Có 222 cửa hàng trưng bày đầy đủ thông tin theo quy định, chiếm khoảng 45% số cơ sở được kiểm tra. Cục cho biết các doanh nghiệp đã có cải thiện trong chiến dịch; một số nhận hướng dẫn rồi sau đó bổ sung nhãn. Tuy nhiên, cục chưa công bố số liệu riêng từng cửa hàng để đối chiếu hai con số này.

Ông Karn cho biết thanh tra từ 30 văn phòng đang phối hợp với chính quyền địa phương, văn phòng hành chính cấp huyện và Cục Thương mại. Ông nói giai đoạn tiếp theo sẽ xác định các cơ sở vẫn chưa tuân thủ, khởi động thủ tục pháp lý và áp dụng mức phạt tại chỗ.

Số liệu giám sát lễ hội trên diện rộng của cục bao gồm 1.751 địa điểm được kiểm tra từ ngày 1 đến 17 tháng 10, trong đó có cơ sở kinh doanh thực phẩm, cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi và khách sạn. Tổng số tiền phạt thu được trong toàn bộ chương trình này đã vượt 1,076 triệu rupee. Cục không nêu số tiền phạt riêng đối với các cửa hàng bánh ngọt.

Phát hiện của thanh tra tại thung lũng Kathmandu

Thông cáo báo chí do người phát ngôn của cục, Tiến sĩ Bal Kumari Sharma, ký ghi nhận tình trạng khác nhau tại sáu cơ sở được kiểm tra. Một số nơi được yêu cầu cải thiện quy trình làm việc; tại những nơi khác, sản phẩm bị tiêu hủy hoặc được lấy mẫu để kiểm tra thêm.

Tại Shri Manakamana Khaja Pasal ở Gaushala, Kathmandu, thanh tra ghi nhận vệ sinh và kiểm soát côn trùng không đạt yêu cầu, sử dụng phẩm màu không đúng cách và vệ sinh cá nhân chưa bảo đảm. Một loại bánh được kiểm tra trong phòng thí nghiệm thực phẩm lưu động của cục cho kết quả dương tính với tinh bột. Khoảng ba lít dầu ăn bị tiêu hủy sau khi chỉ số chất lượng dầu ở mức 26,5.

Tại Shri Bal Ganesh Mithai Pasal ở Thali, thanh tra phát hiện giấy báo được dùng để che đậy và gói thực phẩm, vệ sinh không đạt yêu cầu, kiểm soát côn trùng không hiệu quả và sử dụng nồi chiên thiếu trật tự. Một loại bánh được xét nghiệm cho kết quả âm tính với tinh bột. Khoảng năm lít dầu bị tiêu hủy sau khi chỉ số đo ở mức 26,0.

Chỉ số dầu được gọi là tổng chất phân cực, viết tắt là TPM. Chỉ số này đo các chất tích tụ khi dầu chiên xuống cấp do sử dụng và đun nóng. Thanh tra dựa vào chỉ số này để đánh giá tình trạng dầu thay vì chỉ nhìn màu sắc hay bề ngoài.

Tại Anupam Sweet and Fast Food ở Lagankhel, vệ sinh được ghi nhận là đạt yêu cầu và chỉ số TPM của dầu ở mức 13,0. Tuy vậy, thanh tra phát hiện 100 túi làm từ giấy in và yêu cầu cơ sở ngừng sử dụng. Giấy dùng cho mục đích in ấn không phù hợp để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm vì mực và các chất khác có thể thôi nhiễm vào thức ăn.

Phẩm màu, bố trí bếp và kiểm soát côn trùng

New Janakpur Sweet and Fast Food ở Lagankhel có khoảng năm kg bột jalebi đã pha phẩm màu thực phẩm và khoảng hai kg túi làm từ giấy báo. Cục ghi nhận việc tiêu hủy khoảng năm kg jalebi và số túi giấy báo, đồng thời lấy mẫu bánh motichur laddu để giám sát.

Thanh tra yêu cầu cơ sở không sử dụng phẩm màu thực phẩm trong các món được nấu, chiên hoặc nướng, đồng thời ngừng sử dụng giấy báo. Phát hiện này liên quan cả quyết định sử dụng nguyên liệu trong bếp lẫn cách đóng gói tại quầy bán hàng: cả hai đều phải được khắc phục.

Shri Devman Sweets, cũng ở Lagankhel, có khu vực chế biến không có mái che, không kiểm soát côn trùng và bố trí khu nấu nướng chung với khu rửa bát. Thanh tra phát hiện bánh được chiên bằng mỡ vanaspati và lấy mẫu loại chất béo này. Họ yêu cầu cơ sở kiểm soát côn trùng, tách riêng khu nấu nướng và khu rửa, đồng thời lập quy trình bằng văn bản để sử dụng phẩm màu thực phẩm đúng cách.

Cơ sở có bảy ngày để nộp bằng chứng về việc khắc phục. Tách khu rửa khỏi khu nấu giúp tránh để nước bẩn, dụng cụ đã qua sử dụng và hoạt động vệ sinh tiếp xúc với thực phẩm đang chế biến.

Tại chi nhánh Chabahil của Shri Shiva Foods Pvt. Ltd. ở Tusal, Boudha, thanh tra ghi nhận vệ sinh chung đạt yêu cầu nhưng việc kiểm soát côn trùng chưa đạt. Họ lấy một mẫu dầu và hai mẫu bánh, đồng thời yêu cầu cơ sở cải thiện vệ sinh và kiểm soát côn trùng.

Các đợt kiểm tra trước đây cho thấy vấn đề tái diễn

Các đợt kiểm tra của chính quyền đô thị tại Madhyapur Thimi cho thấy một số vấn đề này đã xuất hiện trong các mùa Tihar trước. Chiến dịch của chính quyền đô thị được mô tả vào ngày 17 Kartik 2078 theo lịch Nepal, bao trùm các phường 4 và 6, trong đó có Shankhadhar Chowk và Bakhaha Bazaar.

Phó Thị trưởng Anjana Devi Madhikarmi, chủ trì ủy ban giám sát, đã dẫn đầu đợt kiểm tra. Tại Laxmi Sweets and Chaat House, đoàn kiểm tra tiêu hủy 3,6 kg puri đỏ được làm bằng phẩm màu không ăn được. Tại Shri Siddhi Binayak Sweets and Chaat House, ba kg bánh kẹo ôi hỏng bị tiêu hủy.

Trong cùng chiến dịch, lực lượng chức năng tịch thu và tiêu hủy ba bao bhai masala bị thối, mốc tại một quầy hàng trên vỉa hè. Thanh tra cũng tiêu hủy năm gói bánh sữa không nhãn tại New Dhanusha và Dhanusha Mithai Bhandar.

Các yêu cầu của chính quyền đô thị bao gồm đăng ký kinh doanh, xin phép bán sản phẩm đóng gói, niêm yết giá, thiết bị cân đo, che đậy thực phẩm và vệ sinh nhà bếp. Những phát hiện trước đây cho thấy các quy định công bố thông tin hiện nay đi kèm với những vấn đề lặp lại trong khâu chế biến, bảo quản và bán hàng.

Các mốc thời gian chính trong hồ sơ kiểm tra:

• 17 Kartik 2078: Các đợt kiểm tra dịp Tihar trước đây tại Madhyapur Thimi được mô tả, trong đó có việc tiêu hủy bánh kẹo ôi hỏng và sản phẩm chứa phẩm màu không ăn được.
• 2082/06/31: Thông cáo báo chí của cục ghi nhận các cuộc kiểm tra tại sáu cơ sở ở thung lũng Kathmandu.
• Từ ngày 1 đến 17 tháng 10: Cục ghi nhận 1.751 đợt kiểm tra trong chương trình giám sát lễ hội trên diện rộng.
• Ngày 28 tháng 10: Ông Karn xác định đây là ngày chỉ thị về việc trưng bày thông tin tại cửa hàng bánh ngọt có hiệu lực.

Cục cho biết chỉ thị về việc trưng bày thông tin có hiệu lực từ ngày 28 tháng 10, đồng thời đưa ra số liệu chiến dịch trên diện rộng từ ngày 1 đến 17 tháng 10. Cục không giải thích năm hoặc mốc chốt báo cáo liên kết các ngày này, và cũng không nêu ngày cụ thể cho giai đoạn tiếp theo của hoạt động pháp lý.

Kathmandu kết hợp tập huấn với xử lý vi phạm

Chính quyền đô thị Kathmandu cũng tăng cường kiểm tra theo chủ đề chiến dịch “Thực phẩm sạch: Kinh doanh xuất sắc”. Các khóa tập huấn dành cho cơ sở sản xuất bánh kẹo bao gồm luật thực phẩm, vệ sinh, nguyên liệu và phẩm màu được phép sử dụng, nhãn mác, chế biến, phân phối và cơ sở vật chất cần thiết để chế biến thực phẩm an toàn.

Nurnidhi Nyaupane, người đứng đầu Cục Nông nghiệp và Chăn nuôi của thành phố, kêu gọi các nhà sản xuất bánh ngọt và doanh nghiệp liên quan thực hiện đầy đủ trách nhiệm pháp lý và vệ sinh. Ông mô tả cách thành phố xử lý vi phạm:

Thành phố không có ý định đe dọa các doanh nghiệp", ông nói. "Nhưng mỗi doanh nhân cần nhớ trách nhiệm của mình. Duy trì vệ sinh có lợi cho cả người tiêu dùng lẫn người kinh doanh.

Santosh Giri, cố vấn Chương trình An toàn và Chất lượng Thực phẩm của thành phố, cho biết Kathmandu dự định duy trì thường xuyên các hoạt động tập huấn và kiểm tra. Một đợt kiểm tra gần đây tại New Baneshwor phát hiện nhiều khách sạn và nhà hàng nhỏ hoạt động dưới tiêu chuẩn, khiến cơ quan chức năng yêu cầu tuân thủ và cảnh báo sẽ có hành động pháp lý.

Kiểm tra cả sản phẩm được bán dưới tên ghee dùng trong lễ puja

Cục cũng đang xử lý các chất béo không ăn được được bán dưới tên ghee dùng trong lễ puja. Nhu cầu ghee tăng trong dịp Tihar vì các gia đình dùng sản phẩm này để thắp đèn truyền thống, thực hiện nghi lễ tôn giáo và chế biến thức ăn.

Ông Karn cho biết một số cửa hàng đồ lễ tôn giáo đã bán các chất được làm từ mỡ dưới tên ghee. Thanh tra đã tịch thu những sản phẩm này ở nhiều nơi, trong đó có hàng được trả lại hoặc tiêu hủy.

Đối với người mua bánh ngọt, những thông tin cần kiểm tra rất cụ thể: danh sách thành phần, loại dầu hoặc ghee được nêu, hạn sử dụng và giá cả. Nếu không có bảng thông tin, khách hàng sẽ không thể tiếp cận những thông tin thiết yếu về sản phẩm. Người tiêu dùng có thể báo cáo các cơ sở không tuân thủ quy định cho cục hoặc văn phòng cảnh sát hay hành chính gần nhất.

Đối với doanh nghiệp, chiến dịch đòi hỏi thay đổi cả tại quầy lẫn phía sau quầy. Nhãn phải cung cấp thông tin hữu ích cho khách hàng, còn nhà bếp cần khắc phục các vấn đề về chất lượng dầu, phẩm màu được phép sử dụng, vệ sinh, kiểm soát côn trùng và bao bì phù hợp.

Điểm chính

• Cục đã kiểm tra 497 cửa hàng bánh ngọt trên toàn quốc và gửi thông báo, yêu cầu tới 433 cửa hàng.
• Cục cho biết 222 cửa hàng đã hoàn toàn áp dụng việc trưng bày thông tin theo quy định.
• Đợt kiểm tra chính thức chi tiết tại sáu cơ sở ở thung lũng Kathmandu ghi nhận việc tiêu hủy khoảng tám lít dầu ăn đã xuống cấp.
• Cửa hàng bánh ngọt phải trưng bày tên sản phẩm, thành phần chính, loại dầu hoặc ghee, hạn sử dụng và giá mỗi kg.
• Kathmandu kết hợp tập huấn doanh nghiệp với kiểm tra, trong khi các đợt kiểm tra toàn quốc cũng nhắm tới những chất được bán dưới tên ghee dùng trong lễ puja.
• Cục dự định tiến hành biện pháp pháp lý đối với các doanh nghiệp tiếp tục vi phạm quy định.