Flow lần đầu nhận Sao Michelin khi cẩm nang Philippines 2027 mở rộng lên 127 nhà hàng

Ngôi sao mới ở Makati, cẩm nang ẩm thực lớn hơn

Flow, nhà hàng ở Makati kết hợp hương vị Peru và Philippines, đã nhận Sao Michelin đầu tiên khi Michelin Guide công bố danh sách Manila và vùng phụ cận & Cebu năm 2027 vào ngày 29 tháng 10 năm 2026. Helm, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Josh Boutwood, giữ vững hai Sao Michelin và tiếp tục là nhà hàng duy nhất ở Philippines đạt cấp độ này.

Danh sách vinh danh 127 nhà hàng: 10 nhà hàng có Sao Michelin, 31 nhà hàng nhận Bib Gourmand nhờ món ăn ngon với mức giá phải chăng, và 86 nhà hàng thuộc hạng mục Michelin Selected. Lễ công bố diễn ra tại Grand Ballroom của Manila Marriott Hotel ở Pasay City, thuộc Newport World Resorts.

Cả tám nhà hàng được trao một Sao Michelin trong danh sách đầu tiên đều giữ được danh hiệu. Flow nâng số nhà hàng trong hạng mục này lên chín, còn Helm là cơ sở thứ mười có sao. Không nhà hàng nào nhận ba Sao Michelin.

Cẩm nang đã tăng từ 108 cơ sở trong danh sách đầu tiên lên 127, thêm 19 nhà hàng, tương đương khoảng 18%. Phạm vi mở rộng không chỉ giới hạn ở các nhà hàng có sao: ấn bản mới bổ sung 10 địa chỉ vào Bib Gourmand và 18 địa chỉ vào Michelin Selected.

Buổi lễ cũng diễn ra đúng dịp kỷ niệm 100 năm Sao Michelin. Với thực khách và du khách ở Philippines, kết quả trước mắt là danh bạ lớn hơn, trải rộng nhiều mức giá và phong cách ẩm thực, trong khi nhóm nhà hàng ở các cấp giải thưởng cao nhất hầu như không thay đổi.

Flow gia nhập nhóm tám nhà hàng giữ sao

Flow do đầu bếp Kevin Uy và bếp trưởng đồng điều hành Gabriel "Gato" Ong dẫn dắt. Sự kết hợp giữa hương vị Peru và Philippines tạo nên dấu ấn ẩm thực riêng trong nhóm nhà hàng tại quốc gia này giữ một Sao Michelin.

Danh sách đầy đủ các nhà hàng nhận một Sao Michelin trong tuyển chọn năm 2027:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, mới được trao sao
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

Michelin định nghĩa một Sao là món ăn chất lượng cao, xứng đáng để dừng chân thưởng thức. Flow là thay đổi duy nhất trong thành phần của hạng mục này; tám nhà hàng còn lại tiếp tục giữ sự công nhận từ danh sách đầu tiên ở Philippines.

Với thực khách cân nhắc giữa chín nhà hàng, danh hiệu chung này đánh giá tiêu chuẩn nấu nướng, chứ không phải một nền ẩm thực hay mô hình cụ thể. Sự kết hợp Peru và Philippines của Flow nằm trong danh sách cũng ghi nhận những cách làm riêng của tám nhà hàng còn lại.

Helm giữ danh hiệu cao nhất được trao

Helm tiếp tục là nhà hàng duy nhất trong cẩm nang Philippines thuộc hạng mục hai Sao Michelin. Nhà hàng ở Makati phục vụ thực đơn theo chủ đề, thay đổi theo mùa, mang dấu ấn cội nguồn Anh và Philippines của Boutwood cùng ảnh hưởng Tây Ban Nha.

Hai Sao dành cho món ăn xuất sắc, xứng đáng để thực khách đi xa hơn để thưởng thức. Cấp tiếp theo, ba Sao, tôn vinh ẩm thực đặc biệt, xứng đáng cho một chuyến đi riêng. Vì không nhà hàng nào nhận ba Sao trong lần tuyển chọn này, Helm tiếp tục giữ danh hiệu cao nhất được trao cho một nhà hàng Philippines.

Thực đơn theo mùa thay đổi tùy độ sẵn có của nguyên liệu, còn chủ đề tạo nên mạch thống nhất cho các món ăn. Tại Helm, những yếu tố đó góp phần định hình trải nghiệm ẩm thực, kết hợp nền tảng của Boutwood với cách vận hành của gian bếp.

Kết quả vừa có sự ổn định, vừa có một cái tên mới: Helm giữ hai Sao, cả tám nhà hàng từng được vinh danh tiếp tục giữ một Sao, và Flow gia nhập nhóm này. Vì vậy, số nhà hàng có sao tăng từ chín lên 10, tương đương khoảng 11%.

Bib Gourmand mở rộng lựa chọn với mức giá phải chăng

Hạng mục Bib Gourmand tăng từ 25 nhà hàng trong danh sách đầu tiên lên 31 trong ấn bản năm 2027. Danh hiệu này ghi nhận món ăn ngon với mức giá phải chăng, giúp thực khách tìm những địa chỉ được đề xuất nhờ chú trọng cả chất lượng món ăn lẫn giá trị nhận được.

10 nhà hàng mới được đưa vào hạng mục:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

Nhóm nhà hàng tiếp tục được vinh danh gồm Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm và The Underbelly.

Tổng số nhà hàng trong hạng mục tăng thêm sáu, tương đương 24%, dù có 10 cái tên mới. Hai con số phản ánh những điều khác nhau: số lượng bổ sung tính các nhà hàng mới gia nhập, còn tổng số thể hiện thành phần của hạng mục sau mọi thay đổi giữa hai ấn bản. Bib Gourmand hiện chiếm gần một phần tư trong tổng số 127 nhà hàng được vinh danh.

Michelin Selected chiếm phần lớn cẩm nang

Michelin Selected có 86 nhà hàng, chiếm khoảng 68% toàn bộ danh sách. Những cơ sở này được cẩm nang đề xuất nhưng không nhận Sao Michelin hay danh hiệu Bib Gourmand.

Hạng mục tăng từ 74 nhà hàng trong danh sách đầu tiên, tức tăng ròng 12 nhà hàng, tương đương khoảng 16%. Có 18 nhà hàng được xác định là bổ sung mới, trong đó có Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq và Tadhana.

Nhóm tiếp tục được lựa chọn gồm những nhà hàng như Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato và Your Local. Đây là hạng mục lớn nhất trong cẩm nang, vượt xa nhóm nhỏ hơn nhận sao.

Gộp lại, Bib Gourmand và Michelin Selected có 117 trong tổng số 127 cơ sở, tương đương khoảng 92%. Vì vậy, phần lớn địa chỉ được cẩm nang đề xuất nằm ngoài các hạng mục sao, một chi tiết quan trọng với độc giả khi quyết định khám phá phần nào của danh sách.

Bốn giải thưởng vinh danh những người đứng sau nhà hàng

Francis Lacson của Digamo nhận giải Đầu bếp trẻ Michelin, còn Frances Tariga của Tadhana được trao giải Nhà hàng khai trương của năm. Ron Job Sanchez của Automat giành giải Cocktail xuất sắc.

Clyde Joshua Zafra, quản lý nhà hàng Tito Boy ở Pampanga, được nêu là người nhận giải Phục vụ trong một số bài tường thuật về buổi lễ; một danh sách công bố khác lại ghi đầu bếp Bong Sagmit là người nhận giải này. Vì vậy, cần xác nhận danh tính người được trao giải với Michelin.

Các giải thưởng cá nhân thuộc nhiều hạng mục nhà hàng khác nhau. Digamo và Tadhana mới được bổ sung vào Michelin Selected, Automat là nhà hàng Michelin Selected tiếp tục được chọn, còn Tito Boy lần đầu nhận Bib Gourmand.

Các giải thưởng cũng ghi nhận công việc ngoài khâu chế biến món ăn. Chất lượng phục vụ định hình cách thực khách được đón tiếp và chăm sóc, trong khi cocktail là một phần riêng của trải nghiệm ẩm thực. Giải Nhà hàng khai trương của năm giúp một cơ sở mới được ghi nhận bên cạnh các phân hạng nhà hàng của cẩm nang.

Hai ấn bản đầu tiên trong bối cảnh nào

Danh sách năm 2027 là ấn bản thứ hai của cẩm nang tại Philippines. Cẩm nang được công bố vào tháng 10 năm 2026, sau lễ ra mắt đầu tiên vào tháng 10 năm 2025; điều này lý giải vì sao năm của ấn bản muộn hơn năm công bố.

• 1900: Michelin, công ty lốp xe của Pháp, ra mắt cẩm nang nhằm hỗ trợ việc di chuyển bằng ô tô.
• Ngày 30 tháng 10 năm 2025: Danh sách đầu tiên tại Philippines vinh danh 108 cơ sở, gồm một nhà hàng nhận hai Sao, tám nhà hàng nhận một Sao, 25 địa chỉ Bib Gourmand và 74 nhà hàng Michelin Selected.
• Ngày 29 tháng 10 năm 2026: Danh sách năm 2027 được công bố tại Manila Marriott Hotel, vinh danh 127 nhà hàng.

Gallery by Chele cũng nhận Sao Xanh Michelin trong danh sách đầu tiên nhờ ẩm thực bền vững. Danh hiệu này ghi nhận cách tiếp cận phát triển bền vững của nhà hàng, còn Sao Michelin đánh giá trình độ nấu nướng.

Bộ Du lịch đã góp phần đưa cẩm nang đến Philippines thông qua quan hệ hợp tác nhằm quảng bá nền ẩm thực của đất nước với du khách quốc tế. Tổng thống Ferdinand Marcos Jr. và Đệ nhất phu nhân Liza Marcos-Araneta tham dự lễ công bố danh sách năm 2027.

Phạm vi địa lý vẫn là Manila và vùng phụ cận & Cebu. Mức tăng từ 108 lên 127 cơ sở phản ánh sự mở rộng trong phạm vi tuyển chọn này, đưa các nhà hàng ở những khu vực trên đến với thực khách địa phương và du khách lên kế hoạch cho chuyến đi.

Michelin đánh giá điều gì trong gian bếp

Michelin dùng năm tiêu chí để đánh giá món ăn: chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, sự hài hòa của hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn và tính ổn định. Nói một cách dễ hiểu, các thẩm định viên xem xét nguyên liệu của món ăn, cách chế biến, sự kết hợp giữa các hương vị, dấu ấn riêng trong cách nấu và mức độ duy trì tiêu chuẩn.

Tính ổn định quan trọng vì thực khách kỳ vọng nhà hàng duy trì chất lượng qua nhiều món ăn và nhiều lần ghé thăm. Kỹ thuật thể hiện tay nghề chế biến, còn cá tính là những lựa chọn tạo nên nét riêng trong cách nấu của mỗi gian bếp.

Các thẩm định viên Michelin làm việc toàn thời gian, dùng bữa ẩn danh và tự thanh toán hóa đơn. Tại gần 60 điểm đến, họ đi ăn ngoài hơn 250 lần mỗi năm để đánh giá nhà hàng từ góc nhìn của một khách hàng trả tiền.

Kết quả tại Philippines năm 2027 mở ra ba cách thiết thực để độc giả khám phá danh sách: các Sao Michelin dành cho món ăn đáng để dừng chân hoặc đi xa hơn để thưởng thức, Bib Gourmand dành cho món ngon với mức giá phải chăng, còn Michelin Selected là nhóm nhà hàng được đề xuất rộng nhất. Flow là cái tên mới trong nhóm nhà hàng có sao, trong khi danh sách mở rộng mang đến cho thực khách nhiều lựa chọn hơn ở những hạng mục khác.

Điểm chính

• Danh sách Manila và vùng phụ cận & Cebu năm 2027 vinh danh 127 nhà hàng, tăng từ 108.
• Flow ở Makati lần đầu nhận Sao Michelin, gia nhập nhóm tám nhà hàng tiếp tục giữ một Sao.
• Helm giữ hai Sao Michelin, danh hiệu cao nhất được trao trong danh sách tại Philippines.
• Cẩm nang có 31 nhà hàng Bib Gourmand và 86 nhà hàng Michelin Selected.
• Kết quả được công bố ngày 29 tháng 10 năm 2026 tại Manila Marriott Hotel ở Pasay City.
• Bốn giải thưởng cá nhân vinh danh một đầu bếp trẻ, một nhà hàng mới khai trương, cocktail và dịch vụ; các nguồn công bố chưa thống nhất về người nhận giải Phục vụ.