Australia lần đầu có nhà hàng đạt sao Michelin, 11 nhà hàng Nam Australia được vinh danh

Magill Estate mở màn lịch sử

Nhà hàng Magill Estate ở Adelaide nhận hai sao Michelin vào ngày 14 tháng 10 năm 2026, trở thành nhà hàng Australia đầu tiên đạt danh hiệu này, trong khi Nam Australia trở thành bang đầu tiên của nước này có tên trong danh sách tuyển chọn nhà hàng Michelin. Tại buổi lễ ở Trung tâm Hội nghị Adelaide, 10 nhà hàng khác mỗi nơi nhận một sao.

Ấn bản đầu tiên của Cẩm nang Michelin Nam Australia 2027 vinh danh 77 cơ sở: 11 nhà hàng có sao, 16 nhà hàng nhận giải Bib Gourmand nhờ món ăn ngon với mức giá hợp lý và 50 cơ sở thuộc hạng mục Michelin Selected. Không nhà hàng nào nhận ba sao, danh hiệu cao nhất của cẩm nang về ẩm thực.

Danh sách tuyển chọn nhà hàng đầu tiên của Michelin trải dài từ các phòng ăn ở Adelaide đến những nhà máy rượu vang tại thung lũng Barossa, McLaren Vale, Clare và Adelaide Hills. Các địa điểm được đề xuất khác còn có đảo Kangaroo, Port Lincoln, Mount Gambier và Hawker.

Chính quyền Nam Australia đưa cẩm nang đến bang thông qua thỏa thuận kéo dài năm năm, sau khi những nỗ lực thiết lập quan hệ đối tác cấp quốc gia thất bại. Kết quả này giúp các nhà hàng trong một bang tiếp cận hệ thống vinh danh mà trước đây các cơ sở ở Australia chưa có cơ hội tham gia.

Scott Huggins, bếp trưởng điều hành Magill Estate, kể về những tham vọng từng theo đuổi để giành được một ngôi sao:

Chúng tôi từng tính mở nhà hàng ở Pháp để đạt sao Michelin — mọi chuyện có thể điên rồ đến thế," ông nói. "Giải thưởng đã đến với Nam Australia, nên tôi thấy mình vô cùng may mắn và vinh dự khi là nhà hàng đầu tiên ở Australia đạt hai sao.

Điều gì giúp Magill Estate đạt hai sao?

Magill Estate nằm dưới chân dãy Adelaide Hills ở Rosslyn Park, nhìn ra những vườn nho của nhà máy rượu Penfolds. Michelin đánh giá cao kỹ thuật nấu nướng chuẩn xác và nguyên liệu Australia, được thể hiện qua thực đơn nếm thử gồm 10 món.

Những món được các thẩm định viên nhắc đến có nhím biển ăn kèm đậu Hà Lan tuyết và ngải giấm, cùng thịt cừu mùa xuân kiểu Wellington với su hào. Rượu vang là phần trọng tâm của trải nghiệm, với lựa chọn kết hợp Icon được thiết kế để giới thiệu cho thực khách nhiều dòng rượu vang địa phương.

Trước khi đạt danh hiệu này ở Australia, Huggins từng làm việc tại các nhà hàng có sao Michelin ở châu Âu và Nhật Bản. Theo thông tin được công bố, thực đơn Signature tại nhà hàng có giá 295 đô la Australia/người, còn trải nghiệm nếm thử trọn vẹn Magill Estate có giá 375 đô la Australia.

Hai sao có nghĩa là món ăn xuất sắc, đáng để đi đường vòng thưởng thức. Một sao ghi nhận chất lượng nấu nướng cao, đáng để dừng chân, còn ba sao dành cho ẩm thực đặc biệt, xứng đáng với một chuyến đi riêng. Cách diễn đạt này phản ánh nguồn gốc của cẩm nang, vốn ra đời để giúp người lái xe quyết định nên đi đâu và ăn ở đâu.

Danh sách đầy đủ các nhà hàng đạt sao của Michelin mô tả món ăn tại Magill Estate cùng không gian, dịch vụ và rượu vang. Việc đánh giá sao tập trung vào ẩm thực; các chuyên gia ngành dịch vụ được vinh danh riêng qua những giải thưởng đặc biệt.

10 nhà hàng nhận một sao

Sáu trong số 11 nhà hàng có sao nằm ngoài Adelaide, đưa sự ghi nhận đến bốn vùng rượu vang lớn. Danh sách đầy đủ các nhà hàng nhận một sao:

• Anvers Restaurant, Kangarilla, Adelaide Hills.
• Aptos, Stirling, Adelaide Hills.
• Arkhé, Norwood, Adelaide.
• Aurora at ILA, Adelaide.
• Botanic, Vườn Bách thảo Adelaide.
• Esmay, bên trong khách sạn Hackney, Adelaide.
• Hentley Farm, Seppeltsfield, thung lũng Barossa.
• LVN Restaurant tại Bird in Hand, Woodside, Adelaide Hills.
• Maxwell Restaurant, McLaren Vale.
• Skillogalee Barrel House, Sevenhill, thung lũng Clare.

Bếp trưởng Connor Bishop của Anvers xây dựng thực đơn Long Story xoay quanh các nguyên liệu như thịt kangaroo Paroo, cá tuyết Murray, bánh mì damper, nấm và thảo mộc trồng tại điền trang. Tại Aptos, Justin James đưa thực khách qua ba gian phòng trong một nhà thờ cũ được cải tạo, với thực đơn nếm thử kéo dài hơn ba giờ.

Bếp trưởng Jamie Musgrave của Botanic khai thác không gian nhà hàng vốn là một quán trà từ những năm 1800. Các nguyên liệu bản địa như rau warrigal, hoa sáp Geraldton và hạt bunya góp mặt trong thực đơn khám phá thực vật và nông sản Australia.

Bếp trưởng Alanna Sapwell-Stone của Esmay chọn cách tiếp cận gần gũi hơn, với thực khách ngồi quanh quầy trung tâm. Các món theo mùa gồm mực ăn kèm su hào và nước mắm; món tráng miệng sử dụng những loại rau củ như củ cải vàng và củ sunchoke.

Lửa, vườn nho và ảnh hưởng ẩm thực toàn cầu

Nấu ăn bằng củi và than là điểm chung của một số nhà hàng được vinh danh, dù thực đơn mỗi nơi đi theo hướng khác nhau. Tại Arkhé, bếp của Jake Kellie phục vụ hoành thánh vịt quay Bắc Kinh với nước dùng vịt hun khói và bào ngư Eyrewoolf, bên cạnh các món rau củ như bí đỏ tẩm gia vị và cà tím phủ miso.

Aurora at ILA, ở tầng trệt Bảo tàng Nghệ thuật Thị giác ILA, kết hợp nấu trên lửa với những thực đơn đề cao rau củ. Bếp trưởng điều hành Robin Wagner có các món thuần chay và lựa chọn linh hoạt cho những nhu cầu ăn uống khác nhau.

LVN tại Bird in Hand sử dụng rau củ từ vườn của nhà máy rượu và các trang trại lân cận, chế biến nguyên liệu trên lửa trực tiếp. Nhà hàng của bếp trưởng Jacob Davey chỉ phục vụ bữa trưa. Tại Maxwell, Fabian Lehmann vận dụng kinh nghiệm ở châu Âu và các nước Bắc Âu, đưa những món như mì spätzle và trứng hấp kiểu Nhật chawanmushi vào thực đơn theo mùa của McLaren Vale.

Hentley Farm phục vụ thực đơn nếm thử Discovery trong một nhà kho cũ ở thung lũng Barossa. Michelin nhắc đến các món như bào ngư với cơm cà chua béo ngậy và thịt heo với xốt nước ép việt quất lên men. Skillogalee Barrel House sử dụng nông sản từ điền trang và các trang trại lân cận ở thung lũng Clare; phòng ăn của nhà hàng nhìn ra những vườn nho.

Gwendal Poullennec, giám đốc quốc tế của Cẩm nang Michelin, cho biết danh sách phản ánh cả bản sắc địa phương lẫn sự tự do tiếp nhận nhiều truyền thống ẩm thực:

Nam Australia ra mắt rất ấn tượng. Nơi đây có văn hóa ẩm thực thực sự sâu sắc, nơi nông sản xuất sắc, những đầu bếp lành nghề và dấu ấn địa phương đặc trưng hòa quyện với nhau.

Ảnh hưởng từ châu Âu, Đông Nam Á và Nhật Bản xuất hiện bên cạnh nguyên liệu bản địa như quả quandong và lá chanh myrtle. Sự kết hợp này mang đến cho du khách nhiều cách diễn giải về ẩm thực Australia đương đại, thay vì lặp lại một phong cách duy nhất ở các nhà hàng được vinh danh.

Vinh danh cả những nhà hàng không chỉ phục vụ thực đơn nếm thử đắt tiền

16 nhà hàng nhận giải Bib Gourmand, hạng mục của Michelin dành cho món ăn ngon với mức giá hợp lý. Trong số này, 12 nhà hàng ở Adelaide, bốn nhà hàng còn lại nằm tại các điểm đến trong khu vực.

Các nhà hàng ở Adelaide được vinh danh gồm Africola, Bar Torino, Bistro Français, Golden Boy, Gondola Gondola, La Popular Taquieria, Noi Vietnamese Eatery, Pantry on Prospect, Part Time Lover, Parwana Afghan Kitchen, Stamps và Sunny's Pizza.

Ngoài Adelaide, các giải thưởng thuộc về Antidote Kitchen ở thung lũng Clare, Tirage trên đảo Kangaroo tại Kingscote, The Salopian Inn ở McLaren Vale và Fino Seppeltsfield tại thung lũng Barossa. Việc góp mặt của những địa điểm này giúp cẩm nang thu hút thực khách tìm kiếm các nhà hàng trong khu dân cư và bữa ăn không theo hình thức thực đơn nếm thử.

Thêm 50 cơ sở được Michelin Selected vinh danh, nghĩa là các thẩm định viên đề xuất món ăn tại đó. Danh sách gồm Chianti, Osteria Oggi, Fugazzi, Kiin, Shōbōsho, Hardy's Verandah và Star of Greece, cùng Magill Estate Kitchen, một địa điểm khác với nhà hàng nhận hai sao.

Trong số 50 nhà hàng Michelin Selected, có 22 nhà hàng ở ngoài Adelaide, chiếm 44% hạng mục này. Danh sách gồm The Fresh Fish Place ở Port Lincoln, Elementary by Kirby Shearing ở Mount Gambier và Woolshed Restaurant ở Hawker. Phạm vi này đem đến cho du khách lý do khám phá những nơi xa hơn thủ phủ và các vườn nho lân cận.

Ben Bertei, chủ sở hữu kiêm bếp trưởng điều hành nhà hàng Kiin thuộc Michelin Selected, dành lời tri ân cho những người đã góp phần làm nên sự ghi nhận này:

Sự ghi nhận này thuộc về toàn thể đội ngũ của chúng tôi. Mỗi ngày, họ mang đến cho Kiin kỹ năng, sự tận tâm và tâm huyết lớn lao; David và tôi không thể tự hào hơn về họ.

Những cá nhân được vinh danh cùng các nhà hàng

Melissa Pisanelli của Allegra Dining Room nhận giải Dịch vụ của Michelin. Cô điều hành nhà hàng cùng chồng; Michelin đánh giá cao sự đón tiếp chu đáo, năng lực lãnh đạo và khả năng cân bằng giữa tác phong chuyên nghiệp chuẩn mực với cá tính riêng. Thực đơn Allegra tập trung vào thực vật, mang ảnh hưởng Địa Trung Hải và sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc gần nhà hàng.

Shakaan Abillion của Shōbōsho nhận giải Đầu bếp trẻ. Michelin mô tả phong cách nấu nướng chịu ảnh hưởng từ di sản Philippines của anh, kinh nghiệm ở Nhật Bản và kỹ thuật nấu bằng lửa, với nông sản Nam Australia được chế biến điêu luyện.

Maxime Martin của Hardy's Verandah nhận giải Sommelier, ghi nhận chuyên môn tuyển chọn và giới thiệu rượu vang. Sinh ra ở Pháp, Martin dành vị trí nổi bật trong chương trình rượu vang cho các nhà sản xuất Nam Australia; anh được khen vì giúp thực khách dễ tiếp cận với rượu vang.

Nicola Palmer của Penobscot cũng được Michelin giới thiệu qua sáng kiến biên tập Mindful Voices. Nhà hàng ở Watervale phục vụ thực khách tại quầy 10 chỗ trong bếp, với thực đơn thay đổi theo các vụ thu hoạch từ trang trại hữu cơ và canh tác sinh học. Khách có thể tham quan trang trại trước bữa ăn; đồ uống có cả cocktail không cồn pha từ trái cây và thảo mộc của trang trại.

Các danh hiệu mở rộng sự ghi nhận sang dịch vụ, kiến thức về rượu vang và đóng góp của những đầu bếp trẻ. Cả ba cá nhân nhận giải đặc biệt đều làm việc tại các nhà hàng thuộc Michelin Selected, cho thấy sự ghi nhận dành cho từng người không chỉ giới hạn ở những cơ sở đạt sao.

Ai chi trả để đưa Michelin đến Australia?

Chính quyền Nam Australia tài trợ thỏa thuận đưa các thẩm định viên Michelin đến bang. Thỏa thuận kéo dài năm năm, nhưng chi phí chưa được công bố vì chính quyền viện dẫn tính bảo mật thương mại.

Thủ hiến Peter Malinauskas cho biết khoản tiền này thấp hơn mức 6,3 triệu đô la New Zealand mà New Zealand đồng ý chi trả để cẩm nang đưa tin trong ba năm. Hai thỏa thuận có thời hạn khác nhau và Nam Australia chưa công bố con số cần thiết để tính chi phí hằng năm.

Cơ quan Du lịch Australia từ chối một đề xuất thỏa thuận toàn quốc trị giá 40 triệu đô la Australia trong năm năm vào năm 2025. Michelin lần đầu tiếp cận cơ quan du lịch cấp quốc gia này vào năm 2016; những cuộc thảo luận sau đó cũng không đạt được thỏa thuận về một cẩm nang trên toàn quốc.

Thông báo hợp tác hồi tháng 5 của Ủy ban Du lịch Nam Australia nêu rõ việc tuyển chọn nhà hàng là độc lập, và các nhà hàng không thể trả tiền để được đưa vào cẩm nang hay nhận danh hiệu. Ngân sách chính phủ giúp đưa cẩm nang đến một điểm đến; sau đó, các thẩm định viên quyết định nhà hàng nào đủ điều kiện.

Các mốc chính gồm:

• 2016: Michelin lần đầu tiếp cận Cơ quan Du lịch Australia về một cẩm nang tại Australia.
• 2025: Cơ quan Du lịch Australia từ chối đề xuất thỏa thuận trị giá 40 triệu đô la Australia trong năm năm.
• Ngày 12 tháng 5 năm 2026: Nam Australia công bố quan hệ đối tác; các thẩm định viên khi đó đã bắt đầu đến thăm nhà hàng.
• Ngày 14 tháng 10 năm 2026: Danh sách đầu tiên cho cẩm nang năm 2027 được công bố tại Adelaide.
• Ngày 15 tháng 10 năm 2026: Các cơ sở được vinh danh có thể bắt đầu trưng bày bảng hiệu Cẩm nang Michelin.

Danh sách đầu tiên của New Zealand có 15 nhà hàng đạt sao, so với 11 nhà hàng ở Nam Australia. Phạm vi của New Zealand bao gồm các điểm đến trên khắp cả nước, trong khi thỏa thuận tại Australia chỉ áp dụng cho một bang.

Cách các thẩm định viên lựa chọn và duy trì sao

Các thẩm định viên Michelin đến thăm nhà hàng ẩn danh, đặt chỗ và dùng bữa như khách hàng bình thường, đồng thời tự thanh toán hóa đơn. Nhà hàng được đánh giá qua nhiều lần ghé thăm, thay vì chỉ qua một buổi chấm điểm được báo trước.

Năm tiêu chí định hướng việc đánh giá gồm: chất lượng nguyên liệu, mức độ thành thạo kỹ thuật nấu nướng, sự hài hòa của hương vị, dấu ấn cá nhân thể hiện qua món ăn và tính ổn định của thực đơn theo thời gian. Nói đơn giản, thẩm định viên xem xét nhà bếp chế biến món gì, chế biến tốt đến đâu và có duy trì được tiêu chuẩn đó hay không.

Không gian, mức độ trang trọng và dịch vụ không nằm trong tiêu chí trao sao. Một nhà hàng bình dị có thể được vinh danh như một phòng ăn sang trọng. Sao được trao cho nhà hàng chứ không phải từng đầu bếp, dù những người dẫn dắt các căn bếp đó thường gắn liền với giải thưởng.

Michelin sẽ tiếp tục đánh giá nhà hàng trong thời gian hợp tác. Các địa điểm mới có thể được đưa vào cẩm nang, còn nhà hàng hiện có có thể được tăng hoặc mất sao. Ngày công bố danh sách tiếp theo chưa được thông báo.

Hai anh em André và Édouard Michelin ra mắt cẩm nang tại Pháp năm 1900 nhằm khuyến khích việc lái xe và qua đó thúc đẩy nhu cầu mua lốp. Hệ thống sao nhà hàng ra đời năm 1926. Nam Australia lần đầu góp mặt đúng một thế kỷ sau khi hệ thống xếp hạng này bắt đầu.

Danh hiệu có thể tạo lợi ích du lịch lâu dài?

Chính quyền Nam Australia muốn thu hút du khách trong nước và quốc tế chi tiêu nhiều hơn, đem lại lợi ích cho khách sạn, đơn vị vận tải, người trồng trọt và nhà máy rượu vang. Theo số liệu của Cơ quan Nghiên cứu Du lịch Australia được trích dẫn trong thông báo hồi tháng 5, chi tiêu của du khách quốc tế tại bang đã đạt mức kỷ lục 1,8 tỷ đô la Australia.

Ủy ban Du lịch cho biết khảo sát du khách xếp Nam Australia đứng đầu cả nước về đồ ăn ngon, rượu vang, nhà máy rượu và vùng rượu vang. Michelin bổ sung một kênh quốc tế cho danh tiếng sẵn có này: thông báo của chính quyền nêu cẩm nang có hơn 62 triệu lượt truy cập trang web mỗi năm, 3,9 triệu người theo dõi trên Instagram và 3,8 triệu người dùng ứng dụng.

Bộ trưởng Du lịch Emily Bourke mô tả lợi ích kỳ vọng khi công bố thỏa thuận:

"Điều này sẽ hỗ trợ các ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống và du lịch, vốn tạo việc làm cho hàng nghìn người dân Nam Australia, đồng thời đem lại cho họ lợi thế so với các bang khác," bà nói.

Duncan Welgemoed, chủ nhà hàng Africola, từng làm việc trong các căn bếp có sao Michelin. Ông cho biết du khách ẩm thực từ những thị trường như Trung Quốc và Mỹ lên kế hoạch cho chuyến đi quanh các nhà hàng được vinh danh. Nhà hàng của ông nhận giải Bib Gourmand.

Khả năng tiếp đón ở các vùng sẽ quyết định phần nào nhu cầu tăng thêm có chuyển thành chi tiêu du lịch hay không. Bữa ăn kéo dài hơn ba giờ tại Aptos hoặc bữa trưa ở LVN cần được sắp xếp phù hợp với việc đi lại và lưu trú. Sáu cơ sở lưu trú trong khu vực cũng nhận Michelin Key, danh hiệu khách sạn của cẩm nang; Southern Ocean Lodge trên đảo Kangaroo nhận ba chìa khóa.

Catheryn Khoo, giáo sư ngành dịch vụ lưu trú và du lịch tại Đại học Torrens, lưu ý nguồn gốc Pháp của Michelin có thể ảnh hưởng đến cách đánh giá các nền ẩm thực khác nhau. Bà cũng cảnh báo áp lực đối với đội ngũ nhà hàng, đồng thời cho biết một số đầu bếp ở nơi khác đã trả lại sao vì không còn muốn làm việc dưới những kỳ vọng đó.

Thử thách thực tế của Nam Australia sẽ không chỉ dừng ở số lượt đặt bàn. Du khách cần chỗ lưu trú, phương tiện đến các địa điểm trong vùng và những đội ngũ dịch vụ có khả năng duy trì tính ổn định mà Michelin đánh giá cao. Thỏa thuận kéo dài năm năm cho bang thời gian để biến sự chú ý sau buổi lễ đầu tiên thành những chuyến đi trở lại và cơ hội kinh doanh cho các nhà sản xuất.

Điểm chính

• Danh sách nhà hàng Michelin đầu tiên của Australia được công bố tại Adelaide ngày 14 tháng 10 năm 2026, dành cho cẩm nang năm 2027.
• Nhà hàng Magill Estate nhận hai sao; 10 nhà hàng Nam Australia khác mỗi nơi nhận một sao.
• Cẩm nang vinh danh 77 cơ sở, gồm 16 nhà hàng nhận Bib Gourmand và 50 nhà hàng thuộc Michelin Selected.
• Sáu trong số 11 nhà hàng có sao nằm ngoài Adelaide.
• Melissa Pisanelli, Shakaan Abillion và Maxime Martin nhận các giải dịch vụ, đầu bếp trẻ và sommelier.
• Chính quyền Nam Australia đạt thỏa thuận hợp tác kéo dài năm năm nhưng chưa công bố chi phí.
• Nhà hàng không thể trả tiền để được vinh danh; các thẩm định viên sẽ tiếp tục đánh giá địa điểm trong thời gian thỏa thuận.