Laoganma ghi nhận doanh thu 5,4 tỷ nhân dân tệ, ứng dụng AI để siết chặt kiểm soát chất lượng

Doanh số phục hồi sau bốn năm nâng cao chất lượng

Laoganma ghi nhận doanh thu 5,4 tỷ nhân dân tệ trong năm 2025, sau bốn năm tăng cường kiểm soát chất lượng, theo ông Li Xin, Phó tổng giám đốc điều hành kiêm Giám đốc chất lượng của nhà sản xuất tương ớt Trung Quốc. Hệ thống camera nhận diện ớt bị hỏng trong vòng 0,3 giây và hồ sơ số truy xuất nguyên liệu về tận trang trại hiện là một phần trong nỗ lực này.

Ông Li công bố con số trên tại Hội nghị Phát triển Chất lượng tỉnh Quý Châu năm 2026. Ông gọi đây là mức kỷ lục, dù các số liệu công bố trước đó cũng cho thấy doanh thu công ty năm 2020 đạt 5,4 tỷ nhân dân tệ. Xét theo độ chính xác của số liệu được công bố, kết quả mới nhất đưa Laoganma trở lại đỉnh trước đây.

Đà phục hồi đáng kể kể từ khi doanh thu giảm còn khoảng 4,2 tỷ nhân dân tệ vào năm 2021. Tuy nhiên, gần đây tăng trưởng chậm lại rõ rệt: doanh thu tăng từ 5,391 tỷ nhân dân tệ năm 2024 lên 5,4 tỷ nhân dân tệ năm 2025, tương đương khoảng 0,17%, hay 9 triệu nhân dân tệ.

Việc nhà sáng lập Tao Huabi trở lại điều hành tích cực vào năm 2019, sự chú trọng trở lại với nguyên liệu và khoản đầu tư cho tự động hóa nhà máy là những diễn biến dài hạn đằng sau các con số này. Công ty cũng nhận Giải thưởng Chất lượng Thống đốc Quý Châu lần thứ năm, qua đó thu hút thêm sự chú ý đến quy trình sản xuất một trong những loại gia vị quen thuộc nhất Trung Quốc.

Laoganma hiện đối mặt với hai nhiệm vụ gắn liền với nhau: duy trì hương vị ổn định cho khách hàng hiện tại và tìm dư địa tăng trưởng khi các đối thủ bán những loại sốt ít dầu, ít natri hơn và có thành phần khác biệt. Những thay đổi trong nhà máy giải quyết trực tiếp nhiệm vụ thứ nhất nhiều hơn nhiệm vụ thứ hai.

Các con số doanh thu cho thấy điều gì

Bảng 100 doanh nghiệp hàng đầu Quý Châu năm 2025 do Liên đoàn Doanh nghiệp tỉnh Quý Châu công bố ghi nhận doanh thu năm 2024 của Laoganma ở mức 5,391 tỷ nhân dân tệ. Các số liệu được dẫn kèm bảng xếp hạng cho thấy doanh thu đạt 5,26 tỷ nhân dân tệ năm 2022 và 5,381 tỷ nhân dân tệ năm 2023.

Các con số cho thấy doanh thu phục hồi mạnh rồi chỉ tăng nhẹ qua từng năm. Doanh thu tăng khoảng 2,3% năm 2023, khoảng 0,19% năm 2024 và khoảng 0,17% năm 2025. Trong ba năm từ 2022 đến 2025, tổng mức tăng vào khoảng 2,7%.

So sánh trong thời gian dài hơn cho thấy bức tranh khả quan hơn. Doanh thu 5,4 tỷ nhân dân tệ cao hơn khoảng 29% so với mức khoảng 4,2 tỷ nhân dân tệ ghi nhận năm 2021. Chi phí nguyên liệu thô tăng là một trong những áp lực được nêu trong giai đoạn suy giảm đó.

Doanh thu là khoản tiền thu được từ bán hàng trước khi trừ các chi phí như nguyên liệu, tiền lương, bao bì và vận chuyển. Công bố mới nhất của Laoganma không nêu lợi nhuận hay cách tính chi tiết khoản tiết kiệm tài chính nhờ thiết bị AI.

Từ quán ăn ở Quý Dương đến cuộc chuyển giao trong gia đình

Bà Tao xây dựng doanh nghiệp xoay quanh loại sốt mà khách hàng muốn mua mang về. Bà bắt đầu bán đồ ăn từ những năm 1980. Năm 1989, bà mở nhà hàng ở Quý Dương; năm 1994, bà chuyển nhà hàng thành cửa hàng gia vị; đến năm 1996, bà thành lập nhà máy tương ớt. Công ty chính thức đăng ký vào tháng 8/1997.

Những suất ăn đầy đặn, giá rẻ hoặc miễn phí dành cho sinh viên đã góp phần tạo nên biệt danh gắn với thương hiệu: Lao Gan Ma, thường được dịch là “Bà đỡ đầu”. Chân dung bà sau đó trở thành hình ảnh quen thuộc trên các hũ sản phẩm.

Các giai đoạn chính trong quá trình phát triển và phục hồi của doanh nghiệp kéo dài qua nhiều thập kỷ:

• 1989: Bà Tao mở nhà hàng ở Quý Dương.
• 1994 đến 1997: Hoạt động kinh doanh chuyển sang gia vị, nhà máy được thành lập và công ty chính thức đăng ký.
• 2014: Bà Tao rút khỏi công việc điều hành và chuyển quyền sở hữu cho hai con trai.
• 2019: Bà Tao trở lại điều hành tích cực.
• 2021: Doanh thu giảm còn khoảng 4,2 tỷ nhân dân tệ.
• 2022 đến 2025: Doanh thu phục hồi từ 5,26 tỷ lên 5,4 tỷ nhân dân tệ.

Các bài viết về cuộc chuyển giao quyền điều hành liên hệ những phàn nàn về hương vị với việc chuyển sang dùng ớt Hà Nam rẻ hơn, đồng thời cho biết sau khi trở lại, bà Tao khôi phục việc sử dụng ớt Quý Châu và các tiêu chuẩn công thức trước đây. Giải thích gần đây hơn của công ty về nguồn cung nguyên liệu có phạm vi rộng hơn.

Câu chuyện nguồn cung ớt phức tạp ra sao

Ông Lei Bangchao, phụ trách nhân sự và hành chính tại chi nhánh huyện Định Nam của Laoganma, cho biết công ty thu mua ớt từ Quý Châu, Tân Cương và Hà Nam. Ông từ chối tiết lộ công thức chính xác. Vì vậy, chuỗi cung ứng hiện nay bao gồm nhiều vùng trồng, trong đó có Hà Nam.

Khách hàng nhiều lần tranh luận về việc hương vị của loại sốt có thay đổi hay không. Trước làn sóng bàn luận trở lại vào tháng 1/2026, công ty cho biết nguyên liệu, quy trình và công thức không thay đổi. Trong khi đó, các bài viết về lần bà Tao trở lại trước đây mô tả việc khôi phục nguyên liệu truyền thống và tiêu chuẩn sản xuất.

Thách thức thực tế của Laoganma là bảo đảm tính đồng nhất của lượng lớn nguyên liệu nông nghiệp. Mỗi mẻ sản xuất đều cần ớt, dầu và đậu lên men đáp ứng yêu cầu. Việc phân loại và lưu hồ sơ nhà cung cấp giúp nhà máy kiểm soát tốt hơn những nguyên liệu đưa vào sản xuất.

Ông Lei cho biết các nhân viên giàu kinh nghiệm vẫn đóng vai trò then chốt trong việc đánh giá hương vị thành phẩm:

“Chúng tôi có nhiều nhân viên gắn bó lâu năm, có thể đánh giá hương vị bằng kinh nghiệm và bảo đảm sản phẩm luôn đồng nhất,” ông Lei nói.

Công ty đang kết hợp kinh nghiệm đó với máy móc. Camera kiểm tra những đặc điểm có thể nhìn thấy của nguyên liệu, trong khi nhân viên vẫn đưa ra những đánh giá đòi hỏi sự am hiểu sản phẩm.

Hệ thống phân loại bằng AI hoạt động thế nào

Camera công nghiệp tốc độ cao quét ớt đang di chuyển trên băng chuyền. Hệ thống kiểm tra hình ảnh nhận diện nấm mốc, đốm đen và các khuyết tật khác có thể quan sát được, rồi dùng luồng khí đẩy những quả ớt bị loại khỏi dây chuyền sản xuất. Mỗi chu kỳ kiểm tra mất khoảng 0,3 giây.

Về cơ bản, kiểm tra hình ảnh bằng AI là việc máy móc nhanh chóng đưa ra quyết định dựa trên hình ảnh. Trong trường hợp này, nhiệm vụ của hệ thống là liên tục nhận diện hình dạng của nguyên liệu không đạt yêu cầu khi chúng đi qua camera.

Ông Li cho biết hệ thống kiểm tra chất lượng bằng hình ảnh AI được triển khai đầy đủ trong năm 2025 và tỷ lệ lỗi tại các công đoạn sản xuất trọng yếu giảm xuống còn 0,02%. Tính theo tỷ lệ, cứ 10.000 đơn vị được đánh giá theo chỉ số sản xuất này thì có hai đơn vị lỗi. Công ty chưa công bố tỷ lệ trước đó hay mô tả chi tiết cách tính con số này.

Theo ông Li, trong những năm gần đây Laoganma đã chi vài trăm triệu nhân dân tệ để tăng cường ứng dụng công nghệ thông minh vào sản xuất. Ông Lei đưa ra con số riêng, cho biết mức độ tự động hóa đã vượt 90%. Các khoản đầu tư này thuộc nỗ lực rộng hơn tại nhà máy, bao gồm lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát sản xuất và lập lịch chuỗi cung ứng.

Quy mô hoạt động phần nào lý giải vì sao công ty chú trọng nguyên liệu thô. Trong một thông tin trước đây của công ty, ông Li cho biết Laoganma thu mua hơn 40.000 tấn ớt khô và hơn 100.000 tấn dầu thực vật mỗi năm, làm việc với 110 nhà cung cấp nguyên liệu chính và phụ trợ.

Giảm nhân công phân loại, nhưng con người vẫn kiểm tra

Trước đây, hoạt động phân loại ớt sử dụng hơn 600 lao động. Theo mô tả về những thay đổi tại nhà máy, hiện còn khoảng 48 nhân viên giàu kinh nghiệm kiểm tra lần cuối sau khi máy móc phân loại. Như vậy, số người được phân công cho công đoạn này chưa bằng một phần mười hai so với trước.

Laoganma chưa công bố những lao động bị ảnh hưởng được điều chuyển ra sao, vị trí bị cắt giảm thông qua nghỉ việc hay nghỉ hưu, hoặc có bao nhiêu nhân viên mất việc. Dù vậy, thay đổi này cho thấy tự động hóa đang giảm số lao động cần thiết cho một công việc kiểm tra lặp đi lặp lại.

Số liệu trong hồ sơ thường niên của pháp nhân kinh doanh chính, được trích dẫn trong các báo cáo của công ty, cho thấy số người tham gia bảo hiểm hưu trí cơ bản dành cho người lao động thành thị giảm từ 2.915 người năm 2021 xuống còn 740 người năm 2025, giảm 2.175 người, tương đương khoảng 74,6%. Mức giảm lớn nhất diễn ra từ năm 2022 đến 2023, trước khi hệ thống kiểm tra hình ảnh AI được cho là triển khai đầy đủ vào năm 2025.

Số liệu bảo hiểm hưu trí này chỉ tính nhân viên tham gia thông qua pháp nhân đó. Nhân lực tại các pháp nhân khác, nhà thầu và mạng lưới nhà cung cấp rộng hơn không nằm trong con số này. Xét cả thời điểm lẫn phạm vi thống kê, những số liệu trên cho thấy quá trình tái cơ cấu hoạt động đã diễn ra trong thời gian dài hơn.

Truy xuất nguyên liệu từ trang trại đến hũ thành phẩm

Ông Li cho biết toàn bộ nguyên liệu thô cốt lõi đã có thể truy xuất nguồn gốc trong năm 2025. Các lô ớt, dầu hạt cải và đậu tương được gắn mã nhận dạng số, kết nối nguồn gốc với hồ sơ tiếp nhận tại nhà máy và hồ sơ sản xuất.

Truy xuất nguồn gốc giống như ghi lại hành trình của một nguyên liệu. Nếu một lô thành phẩm gặp vấn đề, nhân viên có thể lần theo hồ sơ để tìm nguyên liệu và nhà cung cấp liên quan, sau đó kiểm tra các chuyến giao hàng hoặc trang trại tương ứng.

Laoganma đã mô tả việc truy xuất nguyên liệu từ trước khi triển khai AI gần đây. Một bài viết trước đây về quy trình sản xuất cho biết ớt trải qua ít nhất mười lần kiểm tra chất lượng, ở những khâu như chọn giống, thu mua và sàng lọc. Khi đó, công ty sản xuất 21 loại tương ớt và cho biết hoạt động kinh doanh đã giúp 200.000 hộ gia đình nông thôn tăng thu nhập.

Bao bì cũng đòi hỏi khoản đầu tư đáng kể. Năm 2022, Laoganma đầu tư 40 triệu nhân dân tệ để thay nắp chai bằng loại có lớp lót bằng chất đàn hồi nhiệt dẻo. Kỹ sư chất lượng Si Huaguang cho biết thay đổi này làm tăng chi phí 0,06 nhân dân tệ mỗi chai, tương đương 180.000 nhân dân tệ với công suất 3 triệu chai mỗi ngày.

Công ty cũng cho biết hằng năm chi 10 triệu nhân dân tệ cho khảo sát thị trường và nghiên cứu, phát triển sản phẩm. Camera là thay đổi gần đây dễ nhận thấy nhất, nhưng tiêu chuẩn thu mua, bao bì và phát triển sản phẩm đã nằm trong các khoản đầu tư cho chất lượng của công ty suốt nhiều năm.

Ít hoạt động trực tuyến, nhưng xuất khẩu rộng khắp

Laoganma ít hoạt động trên mạng xã hội, dù đã đầu tư vào hệ thống số hóa nhà máy. Tài khoản WeChat chính thức đăng bài gần nhất vào ngày 24/3/2022. Các đợt kiểm tra hoạt động trên Douyin ghi nhận video mới nhất của một tài khoản chủ lực vào tháng 2/2025, trong khi một lần kiểm tra khác ghi nhận tháng 6/2023; các tài khoản được xem xét và thời điểm kiểm tra không thống nhất. Cả hai mô tả đều ghi nhận công ty không gần đây tổ chức bán hàng qua livestream.

Ông Lei cho biết sản xuất và chất lượng là những ưu tiên đằng sau cách quảng bá thận trọng của công ty:

“Chúng tôi bảo đảm chất lượng và an toàn sản phẩm. Chúng tôi đã nâng mức độ tự động hóa lên hơn 90% và ít chú trọng quảng bá ra bên ngoài hơn,” ông nói.

Theo ông Lei, xuất khẩu chiếm khoảng 10% doanh số. Doanh thu ở thị trường nước ngoài tăng 30% trong năm 2023; sản phẩm của công ty hiện có mặt tại khoảng 160 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó có Peru, Brazil, Nigeria và Zimbabwe. Những mô tả trước đây cho biết sản phẩm có mặt tại 130 quốc gia và vùng lãnh thổ.

Doanh nghiệp sản xuất khoảng 3 triệu chai mỗi ngày. Ông Li cũng từng cho biết công suất sản xuất vượt 1 triệu tấn, dù chưa nêu rõ giai đoạn và phạm vi sản phẩm được tính trong con số này.

Năm 2024, Li Miaoxing, tổng giám đốc công ty và là con trai bà Tao, giải thích sản phẩm ban đầu vẫn định hướng hoạt động kinh doanh như thế nào:

Chúng tôi chế biến theo phương pháp truyền thống,” ông nói. “Với chúng tôi, sản phẩm này vẫn là cốt lõi của thương hiệu và là sản phẩm khởi đầu cho tất cả.

Hương vị ổn định có thể thúc đẩy tăng trưởng nhanh hơn?

Số liệu theo dõi bán lẻ của Mashangying xếp Laoganma đứng đầu trong danh mục sốt gia vị kiểu Trung Quốc vào quý III/2025. Thị phần của hãng trong danh mục hẹp hơn là tương ớt duy trì quanh mức 55% trong giai đoạn 2022-2025, trong khi thương hiệu lớn thứ hai chỉ có thị phần ở mức một chữ số.

Các đối thủ tăng trưởng từ nền doanh thu thấp hơn. Hubang đạt doanh thu hơn 600 triệu nhân dân tệ tính đến cuối tháng 10/2025, với mức tăng trưởng gần 40%. Chuanwazi ghi nhận doanh thu năm 2025 hơn 300 triệu nhân dân tệ. Danh mục sản phẩm của hai hãng có các loại sốt được quảng bá là giảm natri, ít chất béo và kết hợp hương vị khác biệt.

So sánh nhãn dinh dưỡng sản phẩm cho thấy dầu ớt đậu nành lên men vị của Laoganma có 2.280 miligam natri, 58,96 gam chất béo và 2.606 kilojun năng lượng trong mỗi 100 gam. Một khẩu phần 20 gam cung cấp 456 miligam natri, khoảng 11,8 gam chất béo và 521 kilojun năng lượng.

Một số sản phẩm cạnh tranh có thành phần rất khác. Sản phẩm ớt của Songxianxian ghi 60 miligam natri trong mỗi 100 gam, còn sốt táo và ớt tươi của Chuanwazi ghi không có chất béo và 291 kilojun năng lượng trong mỗi 100 gam. Khi so sánh các loại sốt này, người mua lựa chọn giữa những nguyên liệu, kết cấu và cách sử dụng khác nhau, bên cạnh các chỉ số dinh dưỡng.

Laoganma cũng tung ra các lựa chọn thay thế, trong đó có phiên bản ớt lên men băm nhỏ giảm 30% natri, cùng các loại sốt cà chua ớt và gia vị ăn kèm khác. Thách thức của hãng là tạo nhu cầu cho sản phẩm mới, đồng thời bảo vệ những loại sốt quen thuộc đang duy trì doanh số.

Euromonitor International định giá thị trường tương ớt toàn cầu ở mức 5,72 tỷ USD năm 2023 và dự báo đạt 6,52 tỷ USD vào năm 2028, tăng khoảng 14%. Thị trường này tạo dư địa mở rộng, dù số liệu doanh thu gần đây của Laoganma cho thấy ngay cả thương hiệu thống lĩnh cũng có thể tăng trưởng chậm đến mức nào.

Thông tin ông Li đưa ra mô tả bốn năm nâng cao chất lượng, chứ không phải một cuộc chuyển đổi nhà máy đột ngột. Doanh nghiệp đã phục hồi từ mức đáy năm 2021, tự động hóa thêm nhiều khâu kiểm tra và siết chặt hồ sơ nguyên liệu. Thử thách thương mại tiếp theo là liệu tính ổn định đó, cùng hoạt động xuất khẩu và các sản phẩm mới, có thể đưa tăng trưởng hằng năm vượt xa mức tăng khiêm tốn gần đây hay không.

Điểm chính

• Laoganma báo cáo doanh thu 5,4 tỷ nhân dân tệ năm 2025, ngang mức đỉnh năm 2020 theo độ chính xác của số liệu đã công bố.
• Doanh thu tăng khoảng 0,17% so với năm 2024 và khoảng 29% so với mức thấp năm 2021.
• Công ty cho biết hệ thống kiểm tra hình ảnh bằng AI được triển khai đầy đủ trong năm 2025, đưa tỷ lệ lỗi tại các công đoạn sản xuất trọng yếu xuống 0,02%.
• Hiện có khoảng 48 công nhân kiểm tra lần cuối tại công đoạn phân loại từng sử dụng hơn 600 người.
• Ông Li Xin cho biết toàn bộ nguyên liệu thô cốt lõi đều có thể truy xuất qua hồ sơ số.
• Xuất khẩu đóng góp khoảng 10% doanh số, với sản phẩm có mặt tại khoảng 160 quốc gia và vùng lãnh thổ.
• Tăng trưởng doanh thu chậm và cạnh tranh từ các loại sốt khác biệt vẫn là những thách thức kinh doanh chính.