Việt Nam kỷ niệm 80 năm độc lập, dấu ấn Pháp vẫn hiện diện trong bánh mì và nhiều lĩnh vực khác

Việt Nam kỷ niệm 80 năm độc lập, dấu ấn Pháp vẫn hiện diện trong bánh mì và nhiều lĩnh vực khác

Ảnh hưởng của thời Pháp thuộc vẫn hiện hữu trong kiến trúc, ngôn ngữ và đặc biệt là ẩm thực Việt Nam khi đất nước kỷ niệm dấu mốc quan trọng.

Ngày 2 tháng 9 năm 2025, Việt Nam kỷ niệm 80 năm ngày tuyên bố độc lập khỏi ách đô hộ của Pháp. Sự kiện được đánh dấu bằng cuộc diễu binh quy mô lớn tại Quảng trường Ba Đình ở Hà Nội, gợi nhớ thời khắc lịch sử năm 1945, khi lãnh tụ cách mạng Hồ Chí Minh tuyên bố độc lập. Tuyên ngôn nhằm chấm dứt gần một thế kỷ Pháp thống trị, nhưng lại mở đầu cuộc xung đột kéo dài cả thập niên, chỉ kết thúc khi Pháp rút quân năm 1954. Ngày nay, dư âm của thời kỳ thuộc địa vẫn hiện diện, rõ nét nhất trong kiến trúc, ngôn ngữ và ẩm thực, đặc biệt là món bánh mì được yêu thích.

Dù các yếu tố văn hóa Pháp vẫn hiện diện lâu dài, nhiều người trẻ Việt Nam không biết nguồn gốc của chúng. Các cuộc phỏng vấn người Hà Nội dưới 30 tuổi cho thấy họ ngạc nhiên khi biết những công trình và món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp. Tuy nhiên, khi quan hệ Việt Nam - Pháp chuyển từ ách đô hộ sang quan hệ đối tác ngoại giao, thể hiện qua các thỏa thuận thương mại trị giá hàng tỷ đô la gần đây, di sản ảnh hưởng của Pháp vẫn tiếp tục định hình đời sống thường nhật theo những cách tinh tế nhưng sâu sắc.

Chủ nghĩa thực dân Pháp: Lược sử và dấu ấn còn lại

Người Pháp bắt đầu hiện diện tại Việt Nam vào thế kỷ 17 thông qua các nhà truyền giáo Công giáo và thương nhân, nhưng mãi đến cuối thế kỷ 19, Pháp mới chính thức đô hộ khu vực này, thành lập Liên bang Đông Dương thuộc Pháp năm 1887. Trong gần 70 năm, người Pháp áp đặt ngôn ngữ, kiến trúc và truyền thống ẩm thực lên xã hội Việt Nam. Chính quyền thuộc địa xây dựng nhiều công trình bề thế tại Hà Nội và Sài Gòn (nay là Thành phố Hồ Chí Minh), trong đó có Phủ Chủ tịch, Bộ Ngoại giao, Nhà thờ Đức Bà và Bưu điện Trung tâm. Với mặt tiền tân cổ điển và những chi tiết trang trí cầu kỳ, các công trình này đến nay vẫn là những địa danh nổi bật.

Tuy vậy, khi Việt Nam kỷ niệm ngày độc lập, thế hệ trẻ thường ít để ý đến nguồn gốc thuộc địa của những địa điểm này. Nguyễn Thị Trang, một du khách 30 tuổi đến thăm trụ sở Bộ Ngoại giao tại Hà Nội, tỏ ra ngạc nhiên khi biết công trình mang dấu ấn kiến trúc Pháp. Cô cho biết mình bị thu hút bởi phong cách độc đáo và sự chú ý của người nổi tiếng hơn là bởi lịch sử của nơi này.

Ngôn ngữ cũng đã thay đổi. Từng là ngôn ngữ của tầng lớp tinh hoa, tiếng Pháp hiện nay đang nhanh chóng mất vị thế trước tiếng Anh, tiếng Trung, tiếng Nhật và tiếng Hàn. Năm nay, chỉ có 400 học sinh trung học chọn thi tốt nghiệp môn tiếng Pháp, so với hơn 358.000 em chọn tiếng Anh. Dù vậy, Đại sứ quán Pháp tại Hà Nội cho biết có 63.000 người đăng ký các lớp tiếng Pháp, và ngôn ngữ này vẫn giữ được phần nào vị thế cao quý.

Từ baguette đến bánh mì: Sự giao thoa ẩm thực làm nên bản sắc Việt Nam

Có lẽ di sản bền vững và được yêu mến nhất của chủ nghĩa thực dân Pháp tại Việt Nam nằm trong căn bếp. Người Pháp du nhập các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến, được đầu bếp Việt Nam tiếp thu và biến đổi để tạo nên những món ăn mới, nay đã trở thành báu vật quốc gia. Bánh mì là ví dụ tiêu biểu nhất cho sự giao thoa ẩm thực này.

Trong tiếng Việt, “bánh mì” theo nghĩa đen là “bread” (bánh mì), nhưng từ này dần được dùng để chỉ một loại bánh kẹp cụ thể làm từ ổ baguette nhẹ, xốp. Người Pháp mang baguette đến Việt Nam, nhưng thợ làm bánh địa phương đã điều chỉnh công thức, thường thêm bột gạo để ruột bánh mềm, xốp hơn, phù hợp với khí hậu ẩm và khẩu vị địa phương. Cách biến tấu này giúp bánh mì rẻ và dễ mua hơn, đặc biệt sau Thế chiến thứ nhất, khi lúa mì nhập khẩu trở nên khan hiếm và đắt đỏ.

Trong lịch sử, chế độ ăn uống của thực dân Pháp được dùng để củng cố thứ bậc xã hội: người Pháp duy trì tập quán ăn uống kiểu châu Âu và hạn chế giao lưu ẩm thực. Tuy nhiên, nhu cầu kinh tế và thời cuộc đổi thay khiến các món ăn châu Âu ngày càng dễ tiếp cận hơn với người Việt. Trong Thế chiến thứ nhất, hàng hóa Đức bị tịch thu, gồm thịt nguội, phô mai và bánh mì, được bán tại Sài Gòn, giúp nhiều người Việt lần đầu làm quen với những nguyên liệu này.

Bánh mì hiện đại xuất hiện vào những năm 1950, sau thất bại của Pháp tại Điện Biên Phủ và khi chế độ thuộc địa chấm dứt. Đầu bếp miền Nam bắt đầu kẹp các nguyên liệu địa phương vào baguette, như rau củ muối chua, rau thơm tươi và nhiều loại thịt, tạo nên món ăn vừa rẻ vừa tiện mang theo. Gia đình họ Lê, chủ quán Bánh Mì Hòa Mã ở Sài Gòn, được ghi nhận là những người phổ biến cách kẹp nhân vào bánh, thay vì để nhân riêng bên cạnh như người Pháp vẫn làm.

Điều gì làm nên một ổ bánh mì?

Một ổ bánh mì truyền thống là sự hòa quyện của nhiều kết cấu và hương vị:

• Bánh mì: Baguette kiểu Việt, nhẹ và xốp hơn phiên bản Pháp, thường làm từ hỗn hợp bột mì và bột gạo.
• Phần phết: Sốt mayonnaise (nguyên liệu du nhập từ Pháp, thường thay cho bơ), đôi khi có thêm một lớp pa-tê gan.
• Đạm: Các lựa chọn gồm thịt heo nướng, gà sả, chả lụa, thịt viên, trứng hoặc đậu phụ dành cho người ăn chay.
• Rau củ muối chua: Củ cải trắng và cà rốt, tạo vị chua dịu và độ giòn.
• Rau tươi và rau thơm: Dưa leo thái lát, rau mùi và ớt jalapeño hoặc ớt cay.
• Gia vị: Nước xốt gia vị Maggi, nước tương hoặc nước mắm để tăng vị umami.

Sự kết hợp giữa các yếu tố Pháp và Việt tạo nên món bánh kẹp vừa quen thuộc vừa độc đáo, phản ánh lịch sử thích nghi và đổi mới của đất nước.

Ngoài bánh mì: Di sản ẩm thực Pháp rộng lớn hơn

Ảnh hưởng của Pháp đến ẩm thực Việt Nam không chỉ dừng ở bánh mì. Các quán cà phê phục vụ cà phê đậm, ngọt pha sữa đặc (cà phê sữa đá) nằm dọc các con phố ở mọi thành phố, một truyền thống bắt đầu từ khi các nhà truyền giáo Pháp du nhập cà phê vào thế kỷ 19. Bánh croissant, pa-tê và nhiều loại bánh ngọt khác là món quen thuộc tại các tiệm bánh Việt Nam. Theo một số sử gia ẩm thực, ngay cả món phở được yêu thích cũng có thể bắt nguồn từ món pot-au-feu của Pháp.

Kỹ thuật và nguyên liệu Pháp không chỉ được tiếp nhận nguyên vẹn mà còn được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị và nguồn lực địa phương. Chẳng hạn, bơ thường được thay bằng mayonnaise, loại gia vị ổn định hơn trong khí hậu nóng ở Việt Nam. Rau thơm tươi, rau củ muối chua và các loại thịt địa phương đã biến những món ăn kiểu Âu thành các món mang đậm bản sắc Việt.

Ông Nguyễn Văn Hoan, chủ một tiệm bánh 60 tuổi ở Hà Nội, thừa nhận di sản Pháp thể hiện qua tình yêu bánh mì của người Việt, nhưng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc biến đổi cho phù hợp. “Ẩm thực Pháp phải thích nghi với khẩu vị Việt Nam mới có thể tồn tại”, ông nói.

Việt Nam hiện đại: Độc lập, bản sắc và sức hút quốc tế

Hành trình từ ách đô hộ đến độc lập của Việt Nam được đánh dấu bằng sức bền bỉ và óc sáng tạo. Khả năng tiếp nhận và biến đổi các ảnh hưởng nước ngoài thể hiện rõ trong kiến trúc, ngôn ngữ và đặc biệt là ẩm thực. Khi kinh tế phát triển và các đô thị hiện đại hóa, dấu ấn Pháp vẫn hiện diện nhưng ngày càng hòa vào bức tranh rộng lớn hơn của những ảnh hưởng toàn cầu.

Những năm gần đây, ẩm thực Việt Nam ngày càng thu hút sự quan tâm quốc tế, trong đó bánh mì là món tiên phong. Các xe bán đồ ăn, nhà hàng và lễ hội trên khắp thế giới tôn vinh sự kết hợp hương vị độc đáo của món bánh này. Lễ hội bánh mì thường niên tại Thành phố Hồ Chí Minh thu hút hàng chục nghìn lượt khách trong và ngoài nước đến thưởng thức các phiên bản truyền thống lẫn sáng tạo. Du khách nước ngoài như Will Courageux đến từ Pháp và Keiichi đến từ Nhật Bản bày tỏ sự yêu thích trước sự đa dạng và sáng tạo của bánh mì Việt Nam, đồng thời nhận xét món này khác với phiên bản Pháp và có nhiều loại nhân hơn.

Sự lan rộng toàn cầu của bánh mì cũng gắn liền với câu chuyện di cư. Sau khi Sài Gòn thất thủ năm 1975, nhiều người Việt ra nước ngoài, mang theo truyền thống ẩm thực của mình. Các tiệm bánh mì mọc lên tại những thành phố như San Diego, Houston, Seattle và Paris, điều chỉnh món ăn cho phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu địa phương. Ngày nay, bánh mì được thưởng thức khắp thế giới, minh chứng cho khả năng thích nghi văn hóa của Việt Nam và sức hấp dẫn bền lâu của ẩm thực nước này.

Dấu ấn Pháp trong đời sống thường nhật

Dù tiếng Pháp có thể đang dần mai một, di sản văn hóa vẫn hiện diện trong sinh hoạt hằng ngày. Nhiều người Việt bắt đầu ngày mới với ổ bánh mì mua từ người bán hàng rong hoặc ly cà phê đậm tại quán vỉa hè. Kiến trúc của các tòa nhà chính phủ, nhà thờ và nhà hát tiếp tục định hình diện mạo đô thị. Ngay cả khi các ngôn ngữ và nền văn hóa mới ngày càng có ảnh hưởng, dấu ấn Pháp vẫn là một phần tinh tế nhưng đáng kể trong bản sắc Việt Nam.

Vì sao nhiều người trẻ Việt Nam không nhận ra nguồn gốc Pháp?

Dù các món ăn và công trình lấy cảm hứng từ Pháp hiện diện khắp nơi, nhiều người trẻ Việt Nam không biết nguồn gốc thuộc địa của chúng. Một phần là do thời gian đã trôi qua: 80 năm kể từ ngày độc lập, trong khi phần lớn dân số cả nước còn trẻ. Với nhiều người, bánh mì và baguette đơn giản là món ăn thường ngày, chứ không phải tàn tích của quá khứ thuộc địa.

Giáo dục và văn hóa đại chúng cũng góp phần tạo nên điều này. Khi tiếng Anh và các ngôn ngữ khác ngày càng chiếm ưu thế, còn ẩm thực Việt Nam được tôn vinh vì bản sắc riêng, nguồn gốc nước ngoài của một số món ăn thường bị bỏ qua. Với một số người, thừa nhận gốc gác thuộc địa của những món ăn được yêu thích có thể là điều không thoải mái hoặc không liên quan đến bản sắc hiện đại.

Tuy nhiên, khi Việt Nam tiếp tục giao lưu với thế giới, ngày càng có nhiều người quan tâm tìm hiểu và tôn vinh lịch sử phức tạp của đất nước. Các lễ hội ẩm thực, blog du lịch và tour khám phá ẩm thực ngày càng nhấn mạnh sự giao thoa giữa ảnh hưởng Pháp và Việt, mời gọi người dân địa phương lẫn du khách trân trọng bức tranh phong phú về hương vị và câu chuyện đằng sau mỗi món ăn.

Những điều cần biết

• Ngày 2 tháng 9 năm 2025, Việt Nam kỷ niệm 80 năm độc lập khỏi ách đô hộ của Pháp với các hoạt động lớn tại Hà Nội.
• Dấu ấn Pháp vẫn hiện diện trong kiến trúc, ngôn ngữ và đặc biệt là ẩm thực Việt Nam, dù các thế hệ trẻ ngày càng ít nhận biết về điều này.
• Bánh mì, với baguette kiểu Việt và nhiều loại nhân, là ví dụ tiêu biểu nhất cho sự giao thoa ẩm thực Pháp - Việt.
• Kỹ thuật và nguyên liệu ẩm thực Pháp được điều chỉnh theo khẩu vị địa phương, tạo nên những món ăn độc đáo như bánh mì, cà phê Việt Nam và các loại bánh ngọt.
• Bánh mì đã trở thành hiện tượng toàn cầu, được tôn vinh tại các lễ hội và thưởng thức ở nhiều thành phố trên thế giới.
• Quan hệ Việt Nam - Pháp đã chuyển từ ách đô hộ sang quan hệ đối tác ngoại giao, với các mối liên kết văn hóa và kinh tế vẫn tiếp diễn.
• Nhiều người trẻ Việt Nam không biết nguồn gốc Pháp của các món ăn và công trình quen thuộc, phản ánh thời gian đã trôi qua cùng những ưu tiên văn hóa đang thay đổi.