Việt Nam đối mặt với những lỗ hổng an toàn thực phẩm trên toàn chuỗi cung ứng

Mối đe dọa thầm lặng trong bữa ăn hằng ngày

Nhãn mác giả, hóa chất bị cấm và thực phẩm không rõ nguồn gốc vẫn len lỏi vào bếp ăn trường học, chợ truyền thống và cả các siêu thị hiện đại ở Việt Nam. Tại một hội thảo gần đây ở Hà Nội, các chuyên gia cảnh báo những lỗ hổng trong sản xuất, phân phối và giám sát đang tạo điều kiện cho sản phẩm tiềm ẩn rủi ro lọt qua. Hệ quả là vấn đề sức khỏe cộng đồng làm xói mòn niềm tin của người tiêu dùng, đồng thời gây bất lợi cho nông dân và doanh nghiệp làm ăn chân chính.

Nông nghiệp Việt Nam có quy mô lớn và đa dạng, với khoảng 10 triệu hộ nông dân canh tác chừng 1,15 triệu hecta rau và 1,3 triệu hecta cây ăn quả. Tuy nhiên, chỉ một phần nhỏ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn được công nhận. VietGAP, được đưa ra năm 2008 làm chuẩn quốc gia về sản xuất an toàn, hiện vẫn chỉ áp dụng trên một phần nhỏ diện tích canh tác cả nước. Khảo sát năm 2024 cho thấy chưa đến 1% diện tích trồng rau được chứng nhận VietGAP. Với cây ăn quả, diện tích được chứng nhận khoảng 76.000 hecta; còn với chè là khoảng 5.200 hecta. Nếu tính cả các tiêu chuẩn khác ngoài VietGAP, tổng diện tích được chứng nhận vào khoảng 440.000 hecta, vẫn khiêm tốn so với nhu cầu trên toàn quốc và mức tiêu thụ hằng ngày.

Khâu cuối cùng từ nông trại đến bàn ăn cũng dễ tổn thương. Việt Nam có hơn 8.200 chợ, gần 300 trung tâm thương mại và khoảng 1.300 siêu thị. Các nhà cung cấp lớn cho hệ thống bán lẻ hiện đại thường tuân thủ quy định an toàn và có hồ sơ đầy đủ hơn. Tại các chợ truyền thống, tiểu thương thường chỉ dựa vào cam kết bằng lời. Việc giám sát còn yếu hơn ở các quầy hàng rải rác và cửa hàng nhỏ, nơi cơ quan chức năng gặp khó khăn khi xác minh nguồn gốc và điều kiện bảo quản.

Vì sao việc áp dụng VietGAP còn chậm

Các hiệp hội ngành hàng cho rằng VietGAP nên là yêu cầu tối thiểu đối với nông sản. Tuy vậy, ước tính chỉ có 5-6% rau củ đáp ứng tiêu chuẩn này. Khi một chuẩn mực cơ bản như vậy chưa được áp dụng rộng rãi, việc quản lý thị trường trong nước trở nên khó khăn và người tiêu dùng phải gánh chịu rủi ro. Rau củ, mặt hàng được hầu hết mọi người ăn hằng ngày, có tỷ lệ tuân thủ thấp nhất, trong khi nhiều loại trái cây đạt tiêu chuẩn cao hơn lại được trồng để xuất khẩu thay vì phục vụ người mua trong nước.

Nông dân nêu ra một số rào cản. Chứng nhận đòi hỏi ghi chép hồ sơ, kiểm toán và tập huấn. Các hộ sản xuất nhỏ, vốn chiếm phần lớn trong hoạt động sản xuất, khó gánh những khoản chi phí này nếu không được bảo đảm mức giá cao hơn. Năng lực kiểm nghiệm và thanh tra ở nông thôn cũng chưa đồng đều. Nhu cầu của thị trường bán lẻ đối với nông sản có xác minh cũng thiếu ổn định, nên nhiều người trồng trọt không thấy được khoản đầu tư sẽ mang lại lợi ích chắc chắn. Nhà xuất khẩu thường theo đuổi chứng nhận vì bên mua nước ngoài yêu cầu, qua đó lý giải vì sao vùng trồng cây ăn quả phục vụ thị trường nước ngoài tuân thủ tốt hơn vùng trồng rau bán trong nước.

Việt Nam đã cải tổ hệ thống an toàn thực phẩm kể từ khi ban hành Luật An toàn thực phẩm năm 2010. Luật và các cải cách sau đó đưa vào những nguyên tắc quản lý hiện đại, quy định ghi nhãn rõ ràng hơn và hoạt động kiểm soát thường xuyên hơn. Hệ thống Kiểm soát thực phẩm quốc gia có sự tham gia của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cùng Bộ Công Thương. Công tác phối hợp đã được cải thiện, nhưng trách nhiệm chồng chéo và nguồn lực hạn chế khiến việc thực thi gặp khó khăn, nhất là ở khu vực phi chính thức, nơi có nhiều nhà sản xuất và người bán nhỏ lẻ hoạt động. Đánh giá rủi ro vẫn đang được hoàn thiện, còn năng lực phòng thí nghiệm không đồng đều giữa các vùng.

Từ hóa chất nông nghiệp đến bàn ăn

Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y là rủi ro dai dẳng khi nông dân không tuân thủ quy định về loại thuốc được phép sử dụng và thời điểm thu hoạch. Vấn đề phổ biến nhất là không tuân thủ thời gian cách ly trước thu hoạch, tức khoảng thời gian bắt buộc giữa lần sử dụng thuốc cuối cùng và lúc thu hoạch. Khi nông sản được thu hoạch sớm, dư lượng có thể vẫn cao hơn mức cho phép. Tác hại đối với sức khỏe thường không xuất hiện ngay, khiến những rủi ro này khó phát hiện hơn. Trẻ em, người cao tuổi và phụ nữ mang thai đặc biệt dễ bị tổn thương trước phơi nhiễm kéo dài.

Giới hạn dư lượng và thời gian cách ly trước thu hoạch là gì?

Mức dư lượng tối đa (MRL) là nồng độ cao nhất của một hóa chất được pháp luật cho phép có trong hoặc trên thực phẩm. Cơ quan quản lý đặt ra các giới hạn này sau khi đánh giá rủi ro, có xét đến lượng thực phẩm mọi người thường ăn và cách hóa chất tác động trong cơ thể. MRL không phải là ngưỡng gây độc. Đây là giới hạn pháp lý nhằm bảo đảm mức phơi nhiễm hằng ngày thấp hơn ngưỡng tham chiếu về sức khỏe. Thời gian cách ly trước thu hoạch tạo điều kiện để dư lượng phân hủy xuống mức chấp nhận được trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Ở Việt Nam, phần lớn nông dân cố gắng kiểm soát dịch hại có trách nhiệm, nhưng vẫn còn những lỗ hổng. Một số người có thể dùng sản phẩm không được đăng ký cho một số loại cây trồng nhất định. Những người khác dựa vào lời khuyên đã lỗi thời hoặc không ghi chép hồ sơ. Khi thị trường ưu tiên tốc độ và hình thức, cám dỗ thu hoạch sớm có thể lấn át quy định an toàn. Vì vậy, việc thực thi quy định, tập huấn thiết thực và kiểm nghiệm đáng tin cậy đều rất quan trọng.

Những mắt xích yếu trong phân phối và truy xuất nguồn gốc

An toàn thực phẩm không dừng lại ở nông trại. Nhiều rủi ro phát sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản và bán lẻ. Nếu không có xe tải lạnh hoặc thùng chứa sạch, thịt và hải sản có thể hư hỏng trước khi đến chợ. Quầy hàng thiếu mặt bàn bằng thép không gỉ, nước sạch hoặc trang bị bảo hộ cơ bản có thể làm nhiễm bẩn những sản phẩm vốn an toàn. Ngay cả khi sản phẩm và khâu vận chuyển đạt tiêu chuẩn, việc xử lý kém tại quầy hàng cũng có thể làm mất công sức đó.

Quy trình quản lý cũng đã thay đổi. Năm 2018, Việt Nam thay cách tiếp cận nặng về kiểm tra trước bằng mô hình hậu kiểm. Theo quy định mới, phần lớn lô hàng được lưu thông mà không phải kiểm tra ngay, còn doanh nghiệp tự công bố việc tuân thủ. Các đợt kiểm tra ngẫu nhiên vẫn được tiến hành và có thể nhắm đến một tỷ lệ nhỏ hàng nhập khẩu. Thay đổi này giúp giảm giấy tờ và chi phí, nhưng cũng đặt thêm trách nhiệm lên doanh nghiệp và cơ quan quản lý trong việc phát hiện vấn đề sau khi hàng bắt đầu được phân phối. Cách làm này hiệu quả nhất khi hệ thống truy xuất nguồn gốc vững chắc và mức phạt đủ sức ngăn hành vi gian lận.

Việc phân cấp thực thi đồng nghĩa với việc chính quyền cấp tỉnh thường phải gánh phần lớn công việc thanh tra chợ và cửa hàng. Khi quy định thay đổi, các cơ quan địa phương cần thời gian và nguồn lực để triển khai. Khả năng truy xuất nguồn gốc của các nhà bán lẻ nhỏ vẫn hạn chế, gây khó khăn cho việc thu hồi sản phẩm và điều tra. Để khắc phục, Bộ Công Thương đang soạn thảo thông tư nhằm triển khai hộ chiếu số cho từng sản phẩm trước tháng 5 năm 2026. Nếu được thiết kế tốt, một mã đơn giản liên kết sản phẩm với nguồn gốc, đầu vào, kết quả kiểm nghiệm và lộ trình phân phối có thể giúp điều tra nhanh hơn và gây khó cho hành vi gian lận.

Thể chế mới và công cụ số

Việt Nam đang xây dựng cách tiếp cận an toàn thực phẩm mang tính khoa học hơn. Trung tâm Đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm Việt Nam, do Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia quản lý, sẽ ưu tiên nhận diện rủi ro sớm và thu thập dữ liệu. Nhiệm vụ của trung tâm bao gồm thực hiện các nghiên cứu rủi ro trong chuỗi cung ứng nội địa, định hướng xây dựng tiêu chuẩn và phát triển cơ sở dữ liệu quốc gia. Mục tiêu là cung cấp bằng chứng khoa học hỗ trợ xử lý vi phạm theo pháp luật, đồng thời giúp cơ quan quản lý nắm rõ những mối nguy lớn nhất.

Cơ quan chức năng cũng đang phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm số với sự hợp tác của Hàn Quốc. Một tính năng cốt lõi là báo cáo theo thời gian thực các vụ ngộ độc thực phẩm để cán bộ có thể nhanh chóng ứng phó, ngăn thiệt hại lan rộng. Về lâu dài, nền tảng dữ liệu dùng chung giữa các bộ có thể cải thiện phối hợp, làm rõ những vấn đề tái diễn và giúp tập trung thanh tra vào những nơi cần thiết nhất.

Hệ thống dựa trên rủi ro thay đổi công việc ra sao?

Mô hình dựa trên rủi ro chuyển trọng tâm từ kiểm tra mọi thứ sang kiểm tra đúng đối tượng. Thanh tra viên ưu tiên những sản phẩm, khu vực hoặc hoạt động mà dữ liệu cho thấy có rủi ro cao. Cách tiếp cận này tiết kiệm nguồn lực và giảm chậm trễ không cần thiết đối với hàng hóa rủi ro thấp. Mô hình phụ thuộc vào dữ liệu đáng tin cậy và khả năng truy xuất nguồn gốc vững chắc, bởi quyết định chỉ tốt khi thông tin làm căn cứ đủ chất lượng.

Áp lực xuất khẩu đang nâng chuẩn

Các thị trường bên ngoài đang thúc đẩy thay đổi bên trong Việt Nam. Liên minh châu Âu yêu cầu tuân thủ mức dư lượng tối đa đối với thuốc bảo vệ thực vật, cấm một số hóa chất cụ thể và đòi hỏi chứng thư kiểm dịch thực vật đối với phần lớn nông sản tươi. Các nhà bán lẻ Bắc Âu thường áp dụng tiêu chuẩn cao hơn mức cơ bản của EU. Nhà xuất khẩu Việt Nam phải đáp ứng những yêu cầu này để duy trì khả năng tiếp cận các thị trường có giá trị, đồng nghĩa với việc cần kiểm soát chính xác đầu vào và lưu trữ hồ sơ đầy đủ.

Cơ quan quản lý và ngành hàng đang chú ý nhiều hơn đến các hệ thống cảnh báo như Hệ thống Cảnh báo nhanh về thực phẩm và thức ăn chăn nuôi của EU. Việt Nam nhận ít cảnh báo hơn trong đầu năm 2025 so với cùng kỳ năm trước, nhưng số lượng vẫn đáng lo ngại. Các cơ quan đã kêu gọi nhà sản xuất siết chặt kiểm soát thuốc bảo vệ thực vật và kháng sinh, tăng cường kiểm nghiệm trước khi xuất khẩu, đồng thời củng cố khả năng truy xuất nguồn gốc và các hệ thống chất lượng như HACCP, GlobalGAP, ASC và BRC. Nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ vẫn đang tìm hiểu các quy định mới về những nhóm hàng như thực phẩm mới và sản phẩm phối trộn, làm tăng thêm thách thức trong việc tuân thủ.

Một số biện pháp khác cũng sắp được áp dụng. Quy định chống phá rừng của EU sẽ yêu cầu chứng minh các sản phẩm như cà phê, cao su và gỗ không đến từ những vùng đất liên quan đến nạn phá rừng. EU cũng đang chuẩn bị giới hạn đối với asen vô cơ trong cá và động vật giáp xác. Từ cuối năm 2026, EU sẽ cấm dùng các chất kháng vi sinh vật trong y học cho người hoặc làm chất kích thích tăng trưởng trong sản phẩm động vật. Tại Mỹ, Đạo luật Bảo vệ Động vật có vú biển sẽ có hiệu lực đầy đủ từ ngày 1 tháng 1 năm 2026. Nhà xuất khẩu sẽ cần có biện pháp bảo vệ chống đánh bắt ngoài ý muốn tương đương với các biện pháp tại Mỹ. Những quy định này gây sức ép để Việt Nam nâng cấp công tác giám sát, truy xuất nguồn gốc và tính bền vững trong toàn chuỗi cung ứng.

Tuân thủ không chỉ là vấn đề kỹ thuật. Khi quy trình chứng nhận thay đổi, các lô hàng có thể bị đình trệ. Từ tháng 7, một quy định yêu cầu cơ quan nhà nước, thay vì các tổ chức tư nhân, cấp một số chứng nhận an toàn thực phẩm cho hàng xuất khẩu sang EU. Một số tỉnh cần thời gian để thiết lập đúng quy trình. Các lô trái cây và rau củ phải đối mặt với tình trạng chậm trễ và phát sinh chi phí lưu kho, ảnh hưởng đến cả người trồng lẫn nhà nhập khẩu. Đại diện ngành hàng, trong đó có lãnh đạo ngành thanh long ở Bình Thuận, đã kêu gọi nhanh chóng tháo gỡ để nông sản không bị giữ tại cảng.

Đã xuất hiện những giải pháp có mục tiêu cụ thể. Chẳng hạn, Việt Nam đã ban hành quy trình an toàn thực phẩm chi tiết cho sầu riêng tươi xuất khẩu, quy định yêu cầu từ khâu canh tác, thu hoạch đến đóng gói và vận chuyển. Các vùng trồng được kiểm tra và cấp mã số nhận diện, qua đó tăng cường khả năng truy xuất nguồn gốc, đồng thời tạo mô hình để các loại cây trồng khác có thể áp dụng.

Khi an toàn thực phẩm thất bại

Sự cố vẫn xảy ra và để lại hậu quả nghiêm trọng. Cuối năm 2024, một cửa hàng bánh mì ở Vũng Tàu có liên quan đến một vụ bùng phát bệnh do thực phẩm quy mô lớn. Hơn 340 người mắc bệnh và một người tử vong. Điều tra viên phát hiện tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli, nhiều khả năng bắt nguồn từ các sản phẩm thịt lợn và rau sống. Cơ quan chức năng đã phạt chủ cửa hàng và đình chỉ hoạt động. Vụ việc gợi lại những sự cố hàng loạt trước đó, trong đó có các vụ khiến hàng trăm người ở nhiều tỉnh mắc bệnh.

Những vụ bùng phát này có các điểm chung. Nhiễm khuẩn có thể lan rộng khi nước thịt sống tiếp xúc với rau hoặc thức ăn đã nấu chín. Nếu tủ lạnh quá tải hoặc không đủ lạnh, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng. Khi nhân viên làm việc vội vàng và dùng lại dụng cụ mà không vệ sinh đúng cách, mầm bệnh trên một nguyên liệu có thể lây sang nhiều khách hàng. Cơ sở khoa học rất rõ ràng: nấu chín kỹ có thể tiêu diệt Salmonella và E. coli. Nước sạch, thớt riêng và nhiệt độ bảo quản an toàn là những biện pháp bảo vệ cơ bản. Năm nguyên tắc của WHO về thực phẩm an toàn hơn gồm giữ sạch, tách riêng thực phẩm sống và chín, nấu chín kỹ, giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, sử dụng nước và nguyên liệu an toàn vẫn phù hợp với hộ gia đình, cửa hàng và bếp ăn trường học.

Điều gì giúp xây dựng niềm tin trong nước

Các giải pháp đang dần hình thành. Hộ chiếu số cho sản phẩm được đề xuất triển khai vào năm 2026 có thể kết nối thông tin người tiêu dùng nhìn thấy trên nhãn với dữ liệu đã được xác minh về nguồn gốc, đầu vào và kết quả kiểm nghiệm. Nếu mỗi lô hàng đều có mã để quét, người bán có thể chứng minh việc tuân thủ ngay tại chỗ, còn cơ quan quản lý có thể truy dấu vấn đề về tận nguồn trong vài giờ. Sự minh bạch này cũng giúp người mua yên tâm trả giá cao hơn cho chất lượng.

Cần siết chặt việc kiểm soát đầu vào. Nông dân cần được hướng dẫn rõ loại hóa chất nào được phép sử dụng và cách sử dụng, còn nhà bán lẻ nên từ chối nguồn hàng không đáp ứng thời gian cách ly trước thu hoạch. Việc trấn áp thuốc bảo vệ thực vật bất hợp pháp và các nhà phân phối vô lương tâm sẽ góp phần tạo sân chơi công bằng cho nhà sản xuất chân chính. Tập huấn thông qua hợp tác xã và các nhóm cộng đồng có thể nhanh chóng nâng cao kỹ năng, nhất là ở những nơi hộ sản xuất nhỏ cần hướng dẫn thiết thực về ghi chép, sử dụng phân hữu cơ, quản lý dịch hại tổng hợp và nguồn nước sạch.

Nâng cấp hạ tầng tại các chợ cũng rất quan trọng. Những khoản đầu tư đơn giản vào điểm cấp nước sạch, bề mặt thép không gỉ, khu vực rửa tay và kho lạnh đáng tin cậy sẽ giảm nguy cơ nhiễm bẩn. Phương tiện vận chuyển tốt hơn, gồm thùng cách nhiệt và xe tải lạnh, giúp giữ cá và thịt an toàn trong khí hậu nóng của Việt Nam. Các phòng thí nghiệm độc lập và thiết bị kiểm nghiệm lưu động có thể hỗ trợ kiểm tra nhanh hơn. Nền tảng thương mại điện tử và chuỗi siêu thị có thể yêu cầu nhà cung cấp cung cấp thông tin truy xuất nguồn gốc, từ đó thúc đẩy toàn hệ thống áp dụng các biện pháp tốt hơn.

Phối hợp cũng là yếu tố then chốt. Các cơ quan cùng chia sẻ trách nhiệm, gồm ngành y tế, nông nghiệp và công thương, cần có cơ sở dữ liệu kết nối, định nghĩa thống nhất và chia sẻ dữ liệu kịp thời. Trung tâm đánh giá rủi ro mới có thể đóng vai trò đầu mối về bằng chứng và cảnh báo sớm. Cán bộ và nhà sản xuất đều cho rằng nâng cao nhận thức của người tiêu dùng là điều thiết yếu. Khi người mua đòi hỏi sản phẩm an toàn hơn và ưu tiên chất lượng có hồ sơ chứng minh, thị trường sẽ bắt đầu khuyến khích những hành vi tốt.

Các bước thiết thực cho người mua và người bán

An toàn thực phẩm là trách nhiệm chung. Người tiêu dùng, người bán, trường học và cơ quan quản lý đều có vai trò giảm thiểu rủi ro và củng cố niềm tin. Những thay đổi nhỏ, khi được áp dụng rộng rãi, sẽ tạo nên khác biệt lớn.

Dành cho người tiêu dùng

• Mua hàng từ những người bán có thể giải thích nguồn gốc và cung cấp giấy tờ cơ bản như chứng nhận VietGAP, GlobalGAP hoặc tem chất lượng riêng của cửa hàng.
• Chọn quầy hàng sạch sẽ, có bảo quản lạnh thịt và hải sản, đồng thời có khu vực riêng cho thực phẩm sống và chín.
• Rửa rau dưới vòi nước chảy, gọt vỏ khi có thể và để ráo trước khi bảo quản.
• Để riêng thực phẩm sống và chín tại nhà, dùng thớt riêng và vệ sinh dụng cụ giữa các công đoạn.
• Nấu chín kỹ thịt, hải sản và trứng. Cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ.
• Dùng nước an toàn để rửa và nấu ăn. Khi không chắc chắn, hãy đun sôi nước hoặc dùng nước đóng chai.
• Quét mã sản phẩm khi có để kiểm tra nguồn gốc và ngày tháng. Tránh các mặt hàng có nhãn mác không rõ ràng hoặc thiếu thông tin về ngày tháng.

Dành cho tiểu thương và bếp ăn trường học

• Ghi nhật ký nhiệt độ tủ lạnh và thiết bị giữ nóng. Hiệu chuẩn nhiệt kế thường xuyên.
• Bảo quản thịt sống bên dưới thực phẩm ăn liền. Dùng dụng cụ phân biệt bằng màu sắc để ngăn nhiễm chéo.
• Áp dụng danh sách kiểm tra đơn giản dựa trên các nguyên tắc HACCP để kiểm soát những mối nguy chính trong khâu sơ chế, nấu nướng và bảo quản.
• Dùng nước sạch và chất tẩy rửa được phép. Tập huấn cho nhân viên về rửa tay và vệ sinh bề mặt.
• Ghi lại nguồn gốc từng lô hàng và ngày giao hàng. Lưu hồ sơ điện tử cơ bản trên điện thoại hoặc máy tính bảng để dễ tra cứu.
• Phối hợp với chính quyền địa phương để nắm các yêu cầu mới về truy xuất nguồn gốc và chứng nhận. Đề nghị tập huấn khi quy định thay đổi.
• Từ chối nguồn hàng bị giao đến trong tình trạng ấm, hư hỏng hoặc không có giấy tờ rõ ràng.

Những điều cần biết

• Hệ thống an toàn thực phẩm của Việt Nam đã được cải thiện kể từ năm 2010, nhưng việc thực thi vẫn khó khăn tại các chợ phi chính thức và trong hoạt động sản xuất quy mô nhỏ.
• Diện tích áp dụng VietGAP còn nhỏ: chưa đến 1% diện tích trồng rau được chứng nhận, mức độ áp dụng ở các cây trồng khác cũng khiêm tốn.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và việc tuân thủ thời gian cách ly trước thu hoạch còn yếu tiếp tục gây rủi ro cho sức khỏe.
• Phân phối và bán lẻ là những mắt xích yếu, với khả năng truy xuất nguồn gốc hạn chế và hạ tầng chợ không đồng đều.
• Thông tư về hộ chiếu số cho sản phẩm đang được soạn thảo để dự kiến triển khai vào năm 2026, nhằm cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc và trách nhiệm giải trình.
• Một trung tâm đánh giá rủi ro cấp quốc gia mới sẽ ưu tiên phát hiện mối nguy sớm và xây dựng hệ thống dữ liệu dùng chung trước năm 2030.
• Quy định xuất khẩu của EU và Mỹ đang thúc đẩy tiêu chuẩn cao hơn về dư lượng, truy xuất nguồn gốc, tính bền vững và phúc lợi động vật.
• Các vụ bùng phát gần đây liên quan đến thực phẩm ăn liền cho thấy hậu quả của việc xử lý và bảo quản kém vệ sinh.
• Kiểm soát đầu vào tốt hơn, tập huấn thiết thực, nâng cấp chợ và kết nối dữ liệu có thể cải thiện an toàn trên toàn chuỗi.
• Người tiêu dùng và người bán có thể áp dụng những bước đơn giản, trong đó có Năm nguyên tắc của WHO, để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm hằng ngày.