Du khách mang văn hóa tiền boa đến Nhật Bản, khiến các nhà hàng tranh luận về tập quán này

Vì sao tình trạng bối rối về tiền boa ngày càng tăng ở Nhật Bản

Tại những quầy ăn trưa đông đúc ở Tokyo và các quán izakaya ven đường ở Osaka, những đồng xu được để lại thành từng đống nhỏ trên bàn đã trở thành câu đố mới đối với nhân viên. Tiền boa không phải là tập quán ở Nhật Bản, nhưng lượng khách tăng vọt từ các quốc gia nơi việc boa tiền là thông lệ đã tạo ra những tình huống khó xử ở quầy thu ngân và phòng ăn. Nhân viên phục vụ thường cố trả lại tiền vì nghĩ khách bỏ quên. Khách thường khăng khăng đó là lời cảm ơn. Màn đối đáp ấy phản ánh một xung đột văn hóa đang ngày càng lan rộng.

Nhật Bản đã đón lượng khách kỷ lục trong năm 2024 và 2025. Đồng yen yếu giúp các chuyến đi trở nên phải chăng hơn với du khách đường dài từ Bắc Mỹ và châu Âu, nơi tiền boa tại nhà hàng và quán bar rất phổ biến. Những du khách boa tiền theo thói quen, hoặc vì nhìn thấy lọ tiền gần quầy, đang mang một tập quán nước ngoài vào nền kinh tế dịch vụ vốn đề cao lòng hiếu khách chu đáo mà không cần trả thêm.

Kỳ vọng trong nước lại khác. Nhiều nhà hàng yêu cầu khách thanh toán tại quầy phía trước thay vì tại bàn. Dịch vụ đã nằm trong giá bữa ăn, còn phép lịch sự là chuẩn mực. Cơ quan Du lịch Quốc gia khuyến cáo du khách rằng nhà hàng, taxi và khách sạn không trông đợi tiền boa. Khi được boa, nhân viên có thể lịch sự từ chối, thậm chí đuổi theo khách để trả lại thứ mà họ cho là tài sản bị bỏ quên. Sự bối rối nảy sinh khi cả hai bên đều không nghĩ bên kia sẽ làm theo cùng một quy tắc ứng xử.

Nhà hàng đang ứng phó ra sao

Một số đơn vị kinh doanh đang điều chỉnh cách vận hành để nhân viên tuyến đầu không phải tự xoay xở. Một chuỗi nhà hàng phong cách Nhật Bản với hơn 20 cơ sở bắt đầu lắp hộp tiền boa gần quầy thu ngân vào đầu năm 2024, sau khi nhân viên báo cáo số lần khách tìm cách boa tiền tăng lên. Mỗi cơ sở hiện thu được vài chục nghìn yen mỗi tháng. Công ty ghi khoản tiền mặt này là thu nhập khác và dùng vào phúc lợi nhân viên, nhằm bảo đảm việc hạch toán rõ ràng và phân bổ công bằng. Động thái này nhận nhiều phản ứng trái chiều. Khách từ những nền văn hóa có tiền boa hoan nghênh cách dễ dàng để nói lời cảm ơn. Một số người địa phương lo ngại đây là cách đưa vào một tập quán mà họ gắn với áp lực và sự đối xử bất bình đẳng.

Trường hợp: Gyukatsu Motomura

Một chuỗi nhà hàng bò chiên, Gyukatsu Motomura, đã đặt hộp tiền boa có nhãn tiếng Anh rõ ràng tại hầu hết các chi nhánh. Những bức ảnh được chia sẻ trên mạng cho thấy bên trong có yen và ngoại tệ. Ban quản lý xem thay đổi này là giải pháp thiết thực trước tình trạng khách ngày càng thường xuyên để tiền mặt trên bàn và tại quầy. Đưa tiền qua hộp giúp tuân thủ quy định thuế và đơn giản hóa việc báo cáo. Một số địa điểm không thể đặt hộp vì ban quản lý tòa nhà không cho phép, cho thấy ngay cả một chiếc hộp acrylic nhỏ cũng có thể làm phát sinh câu hỏi về chính sách ở Nhật Bản.

Một đại diện công ty thuộc chuỗi nhà hàng đã lắp hộp tiền boa giải thích lý do nhóm đưa ra thay đổi này, nhấn mạnh góc nhìn của nhân viên về hoạt động thường nhật.

Ở Nhật Bản, nơi không có văn hóa tiền boa, nhân viên thường bối rối. Khi nhà hàng đông khách, nhân viên khó phản hồi từng người, vì vậy chúng tôi đặt các hộp này như một giải pháp.

Các hộp tiền boa cũng làm dấy lên tranh luận trên mạng. Người bình luận đặt câu hỏi liệu tiền có đến tay những nhân viên phục vụ họ hay không, và liệu những chiếc lọ đặt ở nơi dễ thấy có khiến du khách nghĩ rằng họ được kỳ vọng phải boa tiền. Mâu thuẫn đó nằm ở trung tâm vấn đề. Các đơn vị kinh doanh không muốn tạo áp lực. Nhân viên không muốn biến những cử chỉ chân thành thành lời từ chối khó xử. Khách muốn thể hiện sự trân trọng mà không phá vỡ chuẩn mực.

Công nghệ đưa tiền boa đến khâu thanh toán

Các công cụ kỹ thuật số đang chuyển cuộc thảo luận từ mặt bàn sang màn hình cảm ứng. Dinii, một công ty có trụ sở tại Tokyo chuyên xây dựng hệ thống gọi món qua điện thoại, đã giới thiệu tính năng tiền boa vào tháng 6, cho phép thực khách cộng thêm tối đa 25% vào hóa đơn. Phần mềm được sử dụng tại khoảng 900 quán ăn trên khắp Nhật Bản, trong đó mức độ sử dụng cao nhất ở những khu vực đông khách du lịch như Shinjuku tại Tokyo và Namba tại Osaka. Với quản lý, lời nhắc trong quy trình thanh toán giúp đơn giản hóa việc xử lý thuế và lưu hồ sơ. Với du khách quen boa tiền ở quê nhà, lựa chọn này giúp giảm băn khoăn về việc có nên để lại tiền thêm hay không, và nếu có thì nên để thế nào.

Một số chủ nhà hàng cho biết cách làm này cải thiện tinh thần nhân viên. Takashi Waki, người điều hành chuỗi yakitori Yakitori Smith có trụ sở tại Osaka, cho biết lựa chọn boa tiền qua phương thức điện tử đã cải thiện bầu không khí tại nhà hàng và cảm nhận của nhân viên về công việc. Sau đó, ông mô tả điều này thể hiện ra sao trong giờ hoạt động.

Điều đó giúp nhân viên có thêm động lực và tạo nên bầu không khí sôi nổi trong nhà hàng, điều mà chúng tôi rất trân trọng.

Waki cho biết nhóm của ông dùng tiền boa để tổ chức các buổi gặp mặt nhân viên. Những đơn vị khác áp dụng lời nhắc boa tiền trên nền tảng số cho biết quỹ tiền boa chung có thể ghi nhận đóng góp của toàn bộ đội ngũ, từ đầu bếp, nhân viên rửa bát đến nhân viên đón khách, thay vì chỉ tập trung vào một nhân viên phục vụ. Những người chỉ trích lo ngại màn hình yêu cầu boa tiền trước khi thanh toán có thể khiến khách boa vì cảm thấy áy náy, làm thay đổi kỳ vọng ở một đất nước mà dịch vụ từ lâu đã tách biệt với khoản trả thêm.

Văn hóa hiếu khách và lý do tiền boa có vẻ xa lạ

Nhật Bản tự hào về omotenashi, triết lý phục vụ dựa trên sự chu đáo, kín đáo và tôn trọng. Khái niệm này bắt đầu từ ý tưởng rằng khách không bao giờ cần phải mở lời nhờ giúp đỡ. Phòng ăn vận hành nhờ sự phối hợp âm thầm và sự chú ý đến từng chi tiết. Đó là một lý do khiến tiền boa không trở thành một phần của đời sống thường nhật. Dịch vụ nằm trong những gì khách nhận được, chứ không phải khoản cộng thêm được quyết định khi bữa ăn kết thúc.

Phí dịch vụ khác tiền boa như thế nào

Trong những thập niên trước, Nhật Bản từng có những tập quán tương tự tiền boa. Tại các nhà trọ trước Thế chiến thứ hai, đôi khi khách tặng một món tiền nhỏ đựng trong phong bì, gọi là kokorozuke, như lời cảm ơn và trao bằng cả hai tay. Trước thềm Thế vận hội Tokyo năm 1964, các khách sạn và một số ryokan chuyển sang áp dụng phí dịch vụ cố định để thống nhất giá và đẩy nhanh hoạt động. Mức 10% trở nên phổ biến tại khách sạn, còn nhiều ryokan áp dụng mức 15%. Một số nhà hàng cao cấp ngày nay vẫn tính thêm phí dịch vụ. Trái lại, ở Bắc Mỹ, nhân viên phục vụ cụ thể được phân công phụ trách từng bàn và nhận tiền boa như thu nhập cá nhân, một cơ chế gắn tiền công trực tiếp với quyết định của khách.

Nhà nghiên cứu du lịch Yoshiyuki Ishizaki, giáo sư tiếp thị du lịch tại Đại học Ritsumeikan, đã nghiên cứu cách các quốc gia khác nhau đánh giá dịch vụ và cách điều đó định hình chuẩn mực nơi làm việc tại nhà hàng, khách sạn. Ông lưu ý một khác biệt cơ bản trong cách khách hàng nhìn nhận việc trả tiền cho dịch vụ và ý nghĩa của điều đó trong doanh nghiệp.

Ở các nước phương Tây, dịch vụ được xem là thứ phải trả tiền. Ở Nhật Bản, người ta có tâm lý ngại định giá lòng hiếu khách, điều đó cũng dễ hiểu.

Ishizaki cũng chỉ ra giới hạn của việc xem dịch vụ là miễn phí trong một doanh nghiệp hiện đại, nhất là trong lĩnh vực đang đối mặt với tình trạng thiếu lao động và biên lợi nhuận thấp.

Năng suất lao động sẽ không được cải thiện nếu đất nước tiếp tục cho rằng những dịch vụ như vậy là miễn phí. Lý tưởng nhất là doanh nghiệp nên tính chi phí dịch vụ vào giá cả và bảo đảm lợi nhuận được phân bổ thỏa đáng cho nhân viên.

Các quốc gia khác đem đến những bài học cảnh báo hoặc ví dụ trái chiều. Tại Mỹ, tiền boa theo thông lệ đã tăng lên mức 20-25% ở nhiều thành phố, và lời nhắc boa tiền giờ xuất hiện trên màn hình cho cả những công việc hiếm khi được boa cách đây một thập niên. Pháp thường tính phí dịch vụ trong hóa đơn. Đan Mạch cũng tương tự. Trung Quốc từ lâu không khuyến khích tiền boa trong đời sống thường ngày, dù tiền boa có xuất hiện ở một số bối cảnh du lịch. Nhật Bản vẫn khác biệt, và nhiều cư dân hy vọng điều đó sẽ tiếp tục trong hoạt động ăn uống thường nhật.

Luật pháp và tiền lương tại nơi làm việc nói lên điều gì

Đằng sau hậu trường, các quy định xử lý tiền boa và dữ liệu tiền lương giúp giải thích vì sao vấn đề này trở nên nhạy cảm. Tiền boa là khoản thu nhập chịu thuế ở Nhật Bản. Khi khách tìm cách đưa tiền mặt cho nhân viên phục vụ, nhà hàng phải đối mặt với các câu hỏi về báo cáo thuế và sự công bằng. Hộp đặt gần quầy thu ngân hoặc lời nhắc trên ứng dụng giúp việc thu tiền minh bạch và có thể kiểm toán. Một số đơn vị gộp tiền boa vào quỹ chung, ghi nhận là thu nhập khác, rồi dùng tiền cho phúc lợi hoặc sự kiện dành cho nhân viên. Những nơi khác đặt ra quy tắc phân bổ đơn giản để nhân viên bếp và nhân viên phục vụ cùng chia sẻ một quỹ.

Cuộc tranh luận cũng liên quan đến tiền lương. Theo dữ liệu của Bộ Lao động tính đến giữa năm 2024, mức lương tháng trung bình trong lĩnh vực lưu trú và dịch vụ ăn uống vào khoảng 269.500 yen, thấp nhất trong số các ngành kinh tế lớn của cả nước. Nhiều nhà hàng cho biết tình trạng thiếu nhân sự vẫn kéo dài. Những người ủng hộ lời nhắc boa tiền cho rằng khoản thưởng nhỏ, dù khó đoán trước, cũng giúp tuyển dụng và cải thiện tinh thần. Phe phản đối đáp lại rằng việc dựa vào tiền boa có thể che lấp mức lương cơ bản thấp và về lâu dài khiến ban quản lý cắt giảm lương theo giờ. Rất ít người muốn đưa cơ chế đó vào một hệ thống vốn dựa trên lương và giá niêm yết.

Các hiệp hội ngành nghề và chính quyền địa phương cũng đang cố gắng quản lý rộng hơn cách ứng xử của du khách. Các thành phố như Kyoto đã ban hành hướng dẫn đa ngôn ngữ về phép lịch sự khi chụp ảnh geisha và maiko, quy tắc tại các tuyến phố đông đúc, cũng như nhắc nhở không vừa đi vừa ăn ở một số khu vực. Chuẩn mực rõ ràng hơn dành cho du khách có thể giảm những tình huống căng thẳng trong nhà hàng, dù vấn đề tiền boa vẫn là trường hợp đặc biệt.

Du khách có thể thể hiện sự trân trọng mà không cần boa tiền

Du khách không cần boa tiền để thể hiện phép lịch sự ở Nhật Bản. Một lời cảm ơn chân thành, lời khen ngắn với quản lý hoặc đánh giá tích cực trên mạng đều rất có ý nghĩa. Tổ chức Xúc tiến Du lịch Nhật Bản cho biết du khách không được kỳ vọng boa tiền tại nhà hàng, taxi hay khách sạn. Nếu nhân viên trả lại tiền boa, hãy vui vẻ nhận lại. Với những người vẫn muốn tặng thêm, có một số tình huống phù hợp với văn hóa. Tại ryokan, một khoản nhỏ dành cho nhân viên phụ trách phòng là chấp nhận được. Hướng dẫn viên riêng và tài xế đôi khi nhận tiền boa khiêm tốn từ khách nước ngoài. Trong mỗi trường hợp, hãy đặt tiền giấy còn mới vào phong bì và trao bằng cả hai tay. Cử chỉ đó thể hiện sự chu đáo và tránh khiến nhân viên khó xử.

Phép lịch sự thiết thực dành cho thực khách và khách lưu trú

• Không boa tiền tại nhà hàng, quán cà phê, quán bar, taxi hoặc khách sạn, trừ khi có thông báo rõ ràng về phí dịch vụ.
• Nếu thấy hộp tiền boa hoặc màn hình thanh toán có lời nhắc boa tiền, việc boa là tùy chọn và không được kỳ vọng.
• Tại ryokan, có thể tặng một phong bì tiền boa nhỏ khi kết thúc kỳ lưu trú, nhất là sau khi được phục vụ chu đáo.
• Hướng dẫn viên riêng hoặc tài xế có thể nhận khoản tiền boa khiêm tốn tùy theo đánh giá của bạn.
• Nếu tiền boa bị từ chối hoặc trả lại, hãy lịch sự nhận lại và đừng cố nài.
• Tránh hỏi nhân viên nên để tiền boa ở đâu. Hãy dùng hộp nếu có, hoặc thay vào đó hãy nói lời cảm ơn.
• Cân nhắc gọi thêm món, chẳng hạn món tráng miệng hoặc đồ uống, để ủng hộ cơ sở kinh doanh.
• Tìm hiểu phép lịch sự tại địa phương. Chẳng hạn, Kyoto đăng hướng dẫn ứng xử dành cho du khách để chuyến tham quan diễn ra suôn sẻ. Xem hướng dẫn của thành phố trên trang của Tổ chức Xúc tiến Du lịch Nhật Bản tại trang này.

Tiền boa có trở thành tập quán ở Nhật Bản không

Bằng chứng ban đầu cho thấy tập quán này vẫn chỉ giới hạn ở một số nơi. Hộp tiền boa và lời nhắc trên ứng dụng đang phổ biến hơn tại những khu vực tập trung đông du khách nước ngoài, như các nhà ga lớn và khu mua sắm ở Tokyo và Osaka. Các chuỗi có nhiều khách quốc tế đang tạo ra những kênh rõ ràng để nhận các khoản tiền tặng nhỏ, đồng thời kiểm soát việc xử lý thuế và phân bổ. Xu hướng đó cho thấy tiền boa sẽ vẫn chủ yếu là lựa chọn hướng đến du khách, chứ chưa trở thành chuẩn mực trên toàn quốc.

Nếu có thay đổi, có thể thay đổi sẽ đến từ cách định giá. Một số nhà hàng cao cấp đã thu phí dịch vụ để chi trả cho cả đội ngũ. Nhiều doanh nghiệp hơn có thể đưa chi phí dịch vụ vào giá món ăn và chia sẻ phần thu nhập tăng thêm với nhân viên, phù hợp với những chuẩn mực lâu đời. Lời nhắc boa tiền trên nền tảng số có lẽ sẽ tiếp tục xuất hiện ở những điểm nóng du lịch. Cốt lõi của lòng hiếu khách Nhật Bản, nơi dịch vụ tốt đã được tính sẵn và được trao đi một cách tự nguyện, vẫn nhận được sự ủng hộ rộng rãi của công chúng.

Điểm chính

• Tiền boa không phải một phần của đời sống thường nhật ở Nhật Bản, và nhân viên thường từ chối tiền boa.
• Lượng khách du lịch đạt kỷ lục cùng đồng yen yếu đã đưa đến nhiều du khách hơn từ các nền văn hóa có tập quán boa tiền.
• Một số chuỗi nhà hàng lắp hộp tiền boa để xử lý số tiền khách đề nghị ngày càng tăng và đơn giản hóa việc báo cáo thuế.
• Các hệ thống kỹ thuật số như ứng dụng gọi món trên điện thoại hiện có lời nhắc boa tiền tùy chọn tại hàng trăm địa điểm.
• Một chủ chuỗi nhà hàng ở Osaka cho biết tiền boa qua ứng dụng giúp nhân viên có thêm động lực và tài trợ cho các sự kiện tập thể.
• Mức lương trung bình trong lĩnh vực lưu trú và dịch vụ ăn uống thấp hơn các ngành khác, khiến cuộc tranh luận thêm căng thẳng.
• Nhiều cư dân lo ngại tiền boa có thể làm xói mòn omotenashi và tạo áp lực xã hội tại bàn ăn.
• Nhật Bản có lịch sử thu phí dịch vụ tại khách sạn và ryokan; khoản phí này khác với tiền boa dành cho từng cá nhân.
• Du khách có thể bày tỏ lòng cảm ơn mà không cần boa tiền bằng cách khen ngợi, viết đánh giá hoặc kín đáo boa tiền trong những bối cảnh phù hợp như tại ryokan.
• Các quan chức và thành phố đang phổ biến hướng dẫn về phép lịch sự để giúp du khách tuân theo tập quán địa phương.
• Tiền boa ở Nhật Bản nhiều khả năng sẽ chỉ giới hạn tại các khu du lịch và trong những lời nhắc thanh toán kỹ thuật số tùy chọn, thay vì trở thành chuẩn mực trên toàn quốc.