Gián Mỹ đang lan rộng tại các nhà hàng ở Nhật Bản, thách thức công tác kiểm soát dịch hại và niềm tin của công chúng

Vấn nạn dịch hại ngày càng gia tăng tại các quán ăn Nhật Bản

Một tô ramen ở Kyoto đã trở thành tâm điểm của vấn đề ngày càng nghiêm trọng trong các nhà bếp. Một khách hàng phát hiện xác gián, khiến Tenchi Foods, chủ sở hữu chuỗi ramen Tenkaippin, đình chỉ hoạt động tại hai cửa hàng ở Kyoto và yêu cầu kiểm tra toàn bộ hệ thống. Vụ việc không chỉ buộc các cửa hàng phải tổng vệ sinh. Nó còn phơi bày xu hướng mà các chuyên gia kiểm soát dịch hại đã cảnh báo: gián Mỹ đang lan rộng khắp Nhật Bản. Loài này vốn đã sinh sống lâu năm ở Okinawa và các đảo phía nam, nay xuất hiện ngày càng thường xuyên tại những thành phố lớn, thậm chí cả các vùng khí hậu mát mẻ hơn. Doanh nghiệp và thực khách lo ngại vì loài gián này có sức sống dai dẳng, lớn hơn các loài gián nhà thông thường và ngày càng kháng lại những sản phẩm từng giúp kiểm soát chúng.

Gián Mỹ, có tên khoa học là Periplaneta americana, có màu nâu đỏ bóng và thường có một dải màu nhạt gần tấm khiên ở đầu. Chúng có thể dài hơn 4 cm. Loài này ưa những nơi kín, ấm và ẩm như miệng thoát nước sàn, tầng hầm, giếng kỹ thuật và đường cống, rồi xâm nhập vào nhà bếp để tìm thức ăn và nước. Khả năng di chuyển linh hoạt, tuổi thọ dài và tốc độ sinh sản cao khiến việc kiểm soát ổ dịch khó khăn hơn. Các công ty kiểm soát dịch hại cho biết loài này khó xử lý hơn gián Đức nhỏ, loài mà nhiều nhà hàng ở Tokyo đã quen đối phó.

Masaya Adachi, chủ tịch 808 City, một công ty diệt côn trùng ở Tokyo, nhận thấy tình hình thực địa đã thay đổi rõ rệt. Ông mô tả gián Mỹ là loài sống đơn độc nhưng sinh sản nhanh, vì vậy chỉ cần phát hiện một con cũng có thể sớm thấy số lượng tăng lên, tạo cảm giác như có cả đàn. Theo ông, diễn biến này khiến các đơn vị kinh doanh thêm bất an trong lúc vốn đã chịu áp lực kiểm soát chi phí mà vẫn phải giữ phòng ăn sạch bóng. Với Tenchi Foods, vụ việc dẫn đến việc xử lý khẩn cấp, rà soát nhật ký kiểm soát dịch hại và giám sát cửa hàng chặt chẽ hơn. Cơ quan y tế Kyoto cho biết không phát hiện vi phạm vệ sinh nghiêm trọng tại cửa hàng, nhưng lưu ý hồ sơ kiểm soát dịch hại chưa được cập nhật kịp thời. Dư luận tập trung chỉ trích việc chuỗi này chậm đến mười ngày mới công khai vụ việc.

Vì sao gián Mỹ khó bị tiêu diệt

Khác với gián Đức thường tụ tập trong các ổ ẩn gần bếp nấu và máy rửa chén, gián Mỹ di chuyển qua các khoảng không theo chiều dọc của tòa nhà. Chúng chạy nhanh, có thể lượn một quãng ngắn và ăn gần như mọi thứ, từ dầu mỡ, vụn thức ăn đến bìa carton và xà phòng. Chúng chịu được nhiều điều kiện môi trường hơn so với nhiều loài gián nhà khác. Khi di chuyển qua cống rãnh và đường hầm kỹ thuật, chúng bám bẩn và vi sinh vật, rồi mang theo vào nhà bếp trên chân và bề mặt cơ thể. Gián non trưởng thành sau vài tháng; sau đó, gián cái đẻ các bọc trứng chứa nhiều con, khiến quần thể có thể tăng vọt vào những tháng ấm.

Thuốc xịt truyền thống ít hiệu quả hơn với loài này. Thuốc hiếm khi tiếp cận được những khoảng không sâu nơi gián làm tổ. Một số quần thể có dấu hiệu giảm nhạy cảm với các hoạt chất phổ biến sau nhiều lần tiếp xúc. Bả vẫn có tác dụng nếu được sử dụng đúng cách, nhưng hiệu quả giảm khi vệ sinh kém hoặc có nguồn thức ăn khác. Nhiệt, hút bụi và các chất điều hòa sinh trưởng của côn trùng có thể làm giảm số lượng, nhưng chỉ duy trì được hiệu quả nếu việc sửa chữa công trình và vệ sinh nghiêm ngặt loại bỏ các điều kiện thu hút côn trùng.

Loài côn trùng kháng lại các biện pháp thông thường

Hướng dẫn kiểm soát dịch hại nhấn mạnh quản lý dịch hại tổng hợp, một phương pháp ưu tiên khắc phục môi trường trước rồi mới sử dụng sản phẩm có mục tiêu nếu cần. Theo một khuyến nghị của ngành, mục tiêu là bảo đảm an toàn thực phẩm và tránh phải đóng cửa gây gián đoạn.

Rentokil, một công ty quản lý dịch hại toàn cầu, nói rõ mức độ nghiêm trọng của vấn đề:

Gián phát tán mầm bệnh nguy hiểm, làm nhiễm bẩn thực phẩm và có thể khiến cơ sở bị phạt hoặc đóng cửa.

Cảnh báo đó đang trở thành hiện thực tại các nhà hàng dựa vào uy tín ổn định. Chỉ một video ghi lại côn trùng trong tô thức ăn cũng có thể phá hỏng nhiều năm xây dựng thương hiệu. Những nhà bếp đầu tư vào việc kiểm tra, ngăn chặn côn trùng xâm nhập và lưu hồ sơ thường phục hồi nhanh hơn, vì có thể cho khách hàng và cơ quan quản lý thấy họ đã làm gì, vào thời điểm nào và sẽ làm gì tiếp theo.

Diễn biến vụ việc tại quán ramen ở Kyoto

Theo thông tin từ công ty, quản lý cửa hàng đã gọi đơn vị diệt côn trùng chuyên nghiệp ngay sau sự cố với tô ramen. Ba ngày sau, cơ quan y tế thành phố được thông báo. Thanh tra không phát hiện vi phạm vệ sinh trên diện rộng, nhưng ghi nhận hồ sơ về các biện pháp kiểm soát dịch hại không được cập nhật kịp thời. Tenchi Foods đình chỉ hoạt động tại hai cửa hàng Tenkaippin ở Kyoto và cho biết sẽ tiến hành kiểm tra trên khắp Nhật Bản. Chuỗi này hứng chịu làn sóng chỉ trích vì phải chờ mười ngày mới thông báo cho công chúng.

Những vụ việc như thế làm nổi bật một thực tế khó khăn của ngành. Ngay cả những nhà bếp sạch sẽ cũng có thể bị dịch hại xâm nhập, nhất là ở các khu đô thị đông đúc với đường ống cũ, tường chung và hành lang kỹ thuật. Tốc độ và tính minh bạch trong phản ứng là yếu tố phân định giữa một sự cố gây lo ngại và một cuộc khủng hoảng. Nhật ký phòng ngừa, sơ đồ xử lý và việc kiểm tra nhà cung cấp không chỉ là thủ tục giấy tờ. Chúng chứng minh đơn vị kinh doanh đã thực hiện trách nhiệm cần thiết khi cán bộ y tế công cộng đến kiểm tra và khi khách hàng lo lắng yêu cầu câu trả lời.

Các vụ đóng cửa gây chú ý cho thấy thương hiệu có thể chịu ảnh hưởng ra sao

Mới đây, một chuỗi lớn đã có biện pháp mạnh tay hơn. Sukiya, một trong những thương hiệu cơm bò lớn nhất Nhật Bản, tạm đóng cửa phần lớn trong số gần 2.000 cửa hàng để tổng vệ sinh và kiểm tra sau hai vụ dịch hại riêng biệt: một con chuột được phát hiện trong súp miso tại một chi nhánh ở địa phương hồi tháng 1 và một con côn trùng được tìm thấy tại cửa hàng ở Tokyo vào cuối tháng 3. Công ty cho biết đã sửa một khe nứt khiến loài gặm nhấm lọt vào tủ lạnh, cam kết kiểm tra các khe hở tại toàn bộ hệ thống và áp dụng quy định nghiêm ngặt hơn, chẳng hạn làm lạnh rác trước khi thu gom. Các cửa hàng dự kiến đóng cửa từ ngày 31/3 đến ngày 4/4 để ngăn côn trùng xâm nhập từ bên ngoài và phát sinh bên trong.

Những động thái này cho thấy một sai sót đơn lẻ có thể tác động dây chuyền đến toàn bộ hệ thống nhượng quyền. Giá cổ phiếu và doanh số có thể chao đảo, tinh thần nhân viên sa sút, còn chủ mặt bằng và nhà cung cấp đặt ra những câu hỏi gay gắt hơn. Tuy nhiên, bài học rộng hơn lại mang tính xây dựng. Các chuỗi hành động nhanh chóng, ghi chép biện pháp khắc phục và chủ động mời cơ quan chức năng địa phương xác minh thường lấy lại vị thế nhanh hơn những đơn vị xem nhẹ vấn đề hoặc chậm thông tin.

Việc đóng cửa liên quan đến dịch hại không chỉ xảy ra ở Nhật Bản. Tháng 2/2025, thanh tra y tế ở Calgary yêu cầu ba nhà hàng trong khu ẩm thực đóng cửa sau khi phát hiện dấu hiệu có gián. Tại California, chính quyền các hạt thường xuyên buộc các cơ sở đóng cửa cho đến khi đơn vị vận hành khắc phục các vấn đề về loài gặm nhấm, bảo quản lạnh hoặc vệ sinh. Cảnh sát ở Madrid đóng cửa một nhà hàng sau khi phát hiện nhà bếp có nhiều gián cùng các vi phạm nghiêm trọng khác. Mức độ và nguyên nhân của những vụ việc này khác nhau, nhưng đều cho thấy hoạt động thanh tra nghiêm ngặt và kiểm soát rủi ro đã trở thành thông lệ ở nhiều nơi.

Vì sao vấn đề này quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng

Ngoài thiệt hại về thương hiệu, gián còn trực tiếp đe dọa thực khách và nhân viên. Một nghiên cứu bình duyệt về gián bắt được tại các khu vực chế biến thực phẩm ở Phố Đông, Trung Quốc, phát hiện vật liệu di truyền của nhiều mầm bệnh đường ruột trong hệ tiêu hóa của chúng. Các sinh vật được phát hiện gồm virus như sapovirus, vi khuẩn như Escherichia coli sinh độc tố Shiga và ký sinh trùng như Blastocystis. Trong nhóm mẫu nghiên cứu, gián non mang mầm bệnh thường xuyên hơn gián trưởng thành. Số lượng gián mắc bẫy tại nhà bếp và cơ sở phục vụ ăn uống cao hơn các địa điểm khác trong nghiên cứu.

Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng loài côn trùng này mang mầm bệnh một cách thụ động giữa những khu vực bẩn và nơi tiếp xúc với thực phẩm.

Gián được công nhận là vật trung gian truyền cơ học các bệnh truyền nhiễm, đe dọa sức khỏe con người.

Nghiên cứu không khẳng định mọi con gián đều gây bệnh truyền qua thực phẩm, nhưng chỉ ra một chuỗi rủi ro rõ ràng. Gián bò qua cống rãnh, thùng rác và sàn nhà có thể nhiễm mầm bệnh, rồi truyền sang bề mặt sơ chế và thực phẩm được bảo quản nếu việc vệ sinh và ngăn chặn côn trùng xâm nhập còn yếu. Vì vậy, hướng dẫn dành cho nhà hàng tập trung vào việc loại bỏ thức ăn, độ ẩm và nơi trú ẩn trước, sau đó dùng bẫy và bả có mục tiêu, đồng thời lưu hồ sơ chi tiết về các biện pháp đã thực hiện.

Cách nhà hàng chủ động xử lý vấn đề

Quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) là phương pháp tiêu chuẩn. Tại những nhà bếp đối mặt với gián Mỹ, điều đó có nghĩa là gia cố lớp vỏ bao quanh công trình, làm khô các khu vực có vấn đề, loại bỏ cặn thức ăn, rồi chỉ sử dụng lượng hóa chất tối thiểu cần thiết. Việc theo dõi và ghi chép thường xuyên giúp khép kín quy trình. Mục tiêu là phá vỡ vòng tuần hoàn khiến vài con côn trùng phát triển thành quần thể đông đảo.

• Xác định loài và lập bản đồ hoạt động bằng bẫy dính, kết hợp kiểm tra ban đêm. Điều chỉnh biện pháp theo loài được phát hiện.
• Nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh. Đựng thực phẩm trong hộp kín, hằng ngày loại bỏ lớp dầu mỡ, vệ sinh phía dưới và phía sau thiết bị, rửa và làm khô sàn khi đóng cửa.
• Loại bỏ nguồn nước. Sửa chỗ rò rỉ, bọc cách nhiệt các đường ống đọng hơi nước, tháo nước và làm khô bồn rửa, cải thiện thông gió, đổ hết nước trong xô lau nhà.
• Ngăn côn trùng xâm nhập và di chuyển. Bịt kín các khe nứt, lắp gioăng chắn dưới cửa, che lưới các lỗ thông gió, lắp nắp thoát nước và bảo trì bộ phận giữ nước trong bẫy ở cống sàn để khí cống và côn trùng không trồi lên nhà bếp.
• Giảm đồ đạc chất đống và bảo vệ nguồn hàng. Kê hàng hóa lên cao, luân chuyển hàng tồn và kiểm tra dấu hiệu dịch hại trên các chuyến hàng trước khi đưa hàng vào kho.
• Sử dụng biện pháp kiểm soát có mục tiêu. Đặt bả gel ở những khu vực khuất, dùng chất điều hòa sinh trưởng của côn trùng tại nơi chúng trú ẩn, hút sạch côn trùng sống và bọc trứng, cân nhắc xử lý bằng nhiệt khi ổ dịch nghiêm trọng. Tránh dùng máy phun sương và thuốc xịt diện rộng vì có thể làm côn trùng phát tán và gây nhiễm bẩn bề mặt.
• Lưu hồ sơ và đào tạo nhân viên. Ghi lại các lần phát hiện côn trùng, số lượng mắc bẫy và lượt dịch vụ. Hướng dẫn nhân viên cách thức và thời điểm báo cáo. Rà soát nhật ký trong các buổi quản lý kiểm tra cơ sở.
• Hợp tác với chuyên gia có giấy phép tại các địa điểm phức tạp. Các tòa nhà nhiều căn hộ, tường chung và nhà bếp nối với hệ thống cống sẽ được hưởng lợi từ lịch dịch vụ phối hợp.

Thực khách có thể làm gì mà không phản ứng thái quá

Người tiêu dùng cũng góp phần duy trì một hệ thống an toàn. Phát hiện côn trùng có thể khiến người ta bất an, nhưng không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với một ổ dịch lớn. Cách cơ sở xử lý sự việc cho biết nhiều hơn về mức độ rủi ro so với một sự cố đơn lẻ.

• Quan sát các dấu hiệu vệ sinh cơ bản. Sàn sạch, khu vực chứa rác gọn gàng và thùng rác có nắp cho thấy cơ sở duy trì kỷ luật tốt.
• Nếu nhìn thấy dịch hại, hãy bình tĩnh báo cho nhân viên và đề nghị gặp quản lý. Cung cấp chi tiết như thời gian, vị trí trong phòng ăn và điều bạn quan sát được.
• Giữ hóa đơn và khi cần, liên hệ cơ quan y tế công cộng địa phương qua đường dây nóng hoặc trang web. Trình bày sự việc chính xác, không phóng đại.
• Kiểm tra xếp hạng hoặc báo cáo thanh tra nếu có trước khi chọn nơi ăn uống.
• Tránh chia sẻ hình ảnh chưa được xác minh trên mạng xã hội vì có thể nhận nhầm côn trùng vô hại hoặc cung cấp sai địa điểm.

Tóm tắt

• Gián Mỹ, trước đây chủ yếu xuất hiện ở Okinawa và miền nam Nhật Bản, đang được ghi nhận ngày càng nhiều tại các thành phố lớn.
• Xác một con gián trong tô ramen ở Kyoto khiến Tenchi Foods đình chỉ hai cửa hàng và kiểm tra chuỗi Tenkaippin. Thanh tra không phát hiện vi phạm vệ sinh nghiêm trọng nhưng lưu ý hồ sơ kiểm soát dịch hại được lập muộn.
• Các chuyên gia kiểm soát dịch hại cho biết loài này sinh sản nhanh, ẩn sâu trong các khoảng trống và khó diệt hơn những loài gián nhà phổ biến.
• Sukiya tạm đóng cửa phần lớn cửa hàng để tổng vệ sinh và kiểm tra cơ sở sau các vụ dịch hại riêng biệt, cho thấy một sai sót đơn lẻ có thể dẫn đến hành động trên toàn hệ thống.
• Nghiên cứu cho thấy gián có thể mang virus, vi khuẩn và ký sinh trùng từ khu vực bẩn vào nơi chế biến thực phẩm, nhấn mạnh sự cần thiết của vệ sinh nghiêm ngặt và ngăn côn trùng xâm nhập.
• Quản lý dịch hại tổng hợp, thay vì phun thuốc liều lượng lớn, là cách đáng tin cậy nhất để phòng ngừa và kiểm soát dịch hại tại nhà hàng.
• Người tiêu dùng có thể góp sức bằng cách bình tĩnh báo cáo khi phát hiện côn trùng, kiểm tra thông tin thanh tra chính thức và đánh giá cơ sở dựa trên cách họ xử lý sự việc.
• Lưu hồ sơ đầy đủ và trao đổi minh bạch giúp doanh nghiệp khôi phục niềm tin sau sự cố.