Ngành ăn uống Singapore biến động mạnh khi 2.431 cơ sở đóng cửa trong năm 2025

Làn sóng đóng cửa gia tăng khi chi phí leo thang, chi tiêu chững lại

Bức tranh ẩm thực Singapore đang trải qua giai đoạn biến động mạnh. Trong 10 tháng đầu năm 2025, 2,431 cơ sở kinh doanh ăn uống đã đóng cửa. Số liệu chính phủ được công bố tại Quốc hội cho thấy 63 percent số doanh nghiệp đóng cửa đã đăng ký hoạt động từ 5 năm trở xuống; trong nhóm cơ sở trẻ này, 82 percent chưa từng ghi nhận lợi nhuận trong hồ sơ khai thuế hằng năm. Làn sóng đóng cửa diễn ra trên khắp các phân khúc, từ quầy hàng rong và chuỗi quán ăn bình dân đến quán bar và nhà hàng sao Michelin, cho thấy sức ép đang đè nặng lên toàn ngành.

Số liệu phản ánh tốc độ thay đổi chóng mặt trong một trong những ngành cạnh tranh nhất thành phố. Các cơ sở kinh doanh ăn uống bán lẻ, bao gồm nhà hàng, quán cà phê, chuỗi thức ăn nhanh, trung tâm hàng rong, quán cà phê bình dân, quầy bán đồ ăn chín và thức uống, quán rượu, dịch vụ catering và quầy bán đồ ăn mang đi, từ lâu đã thu hút những người muốn khởi nghiệp. Tuy nhiên, dữ liệu cho thấy các mô hình kinh doanh dễ tổn thương trong một môi trường đầy biến động.

Số cơ sở đóng cửa tăng nhanh so với những năm gần đây. Trong năm 2025, trung bình khoảng 307 cơ sở đóng cửa mỗi tháng, tăng từ 254 cơ sở mỗi tháng trong năm 2024 và khoảng 230 cơ sở mỗi tháng trong năm 2023 và 2022. Năm trước đó đã ghi nhận mức cao nhất trong gần 20 năm, với hơn 3,000 cơ sở đóng cửa. Chi phí vận hành tăng và thói quen chi tiêu của người tiêu dùng thay đổi càng khiến tình hình thêm khó khăn.

Dù vậy, thị trường vẫn liên tục đổi mới. Từ tháng 1 đến tháng 10/2025, 3,357 cơ sở mới được đăng ký. Những mô hình mới tiếp tục gia nhập khi các cơ sở khác rời thị trường, khiến cuộc cạnh tranh giành nhân viên và khách hàng luôn gay gắt. Chu kỳ này tạo nên thị trường nơi các ý tưởng xuất hiện nhanh chóng, nhưng chỉ những mô hình có hiệu quả kinh tế bền vững và năng lực vận hành tốt mới trụ lại.

Vì sao các cơ sở mới dễ gặp rủi ro nhất

Người mới tham gia ngành bị thu hút bởi sức hấp dẫn của việc tự làm chủ và danh tiếng của Singapore như một thủ phủ ẩm thực. So với nhiều ngành khác, lĩnh vực này có rào cản gia nhập tương đối thấp. Một nhóm nhỏ có thể thành lập công ty, ký hợp đồng thuê mặt bằng, tuyển vài nhân viên và khai trương chỉ trong vài tháng. Đam mê có thể giúp một doanh nghiệp bắt đầu hoạt động. Biến đam mê thành lợi nhuận mới là phần khó.

Rào cản thấp, biên lợi nhuận mỏng

Các doanh nghiệp ẩm thực phải đối mặt với bài toán chi phí khắc nghiệt. Tiền nguyên liệu, mặt bằng và nhân công chiếm phần lớn chi phí, khiến biên độ sai sót rất nhỏ. Nhiều đơn vị vận hành đánh giá thấp thời gian và số vốn cần thiết để có lượng khách ổn định. Chi phí sửa sang mặt bằng, giấy phép, tiền đặt cọc và tiếp thị tăng lên trước khi món ăn đầu tiên được phục vụ. Khi doanh thu thấp hơn dự kiến, tiền dự trữ có thể cạn nhanh chóng.

Tính ổn định cũng rất quan trọng. Vận hành một cơ sở sáu hoặc bảy ngày mỗi tuần với giờ làm kéo dài đòi hỏi quy trình có kỷ luật. Nhân viên nghỉ việc thường xuyên có thể ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ. Nếu không có khách quay lại và điểm khác biệt rõ ràng, doanh nghiệp khó duy trì lượng bán đủ để trang trải chi phí cố định. Nếu tiền thuê hoặc lương tăng giữa thời hạn hợp đồng, ngay cả một mô hình có lãi khiêm tốn cũng có thể chuyển sang thua lỗ.

Ý nghĩa của số liệu lợi nhuận

Phát hiện rằng 82 percent số cơ sở đóng cửa, hoạt động chưa quá 5 năm, chưa từng ghi nhận lợi nhuận phù hợp với thực tế này. Lợi nhuận trong hồ sơ khai thuế hằng năm phản ánh kết quả của cả năm tài chính, chứ không chỉ vài tuần kinh doanh thuận lợi. Con số này cho thấy nhiều đơn vị hoặc chưa bao giờ đạt mức sinh lời bền vững, hoặc chỉ đạt được trong thời gian ngắn trước khi chi phí tăng nhanh hơn doanh thu. Điều đó không có nghĩa người mới không thể thành công, mà họ cần nhanh chóng xây dựng được mô hình có thể lặp lại hiệu quả và kiểm soát chi phí ngay từ ngày đầu.

Tiền thuê và nhân lực gây sức ép lên các đơn vị kinh doanh

Nhiều đơn vị kinh doanh cho biết tiền thuê mặt bằng là vấn đề lớn hàng đầu. Một số ghi nhận tiền thuê tăng trong khoảng 20 to 49 percent, mức tăng chưa từng thấy trong 15 đến 20 năm. Khi lượng người qua lại tại các trung tâm thương mại đắc địa và khu văn phòng phục hồi, chủ nhà lấy lại lợi thế đàm phán, còn vị trí đẹp một lần nữa trở nên đắt giá. Những doanh nghiệp ký hợp đồng thuê trong giai đoạn thị trường trầm lắng gặp khó khăn khi thương lượng gia hạn.

Nhân lực là sức ép lớn thứ hai. Tiền lương tăng, còn các đối thủ lớn thường đưa ra mức đãi ngộ cao hơn nhiều để thu hút lao động khan hiếm. Đào tạo cần thời gian và tỷ lệ nghỉ việc cao trong một ngành đòi hỏi cường độ làm việc lớn. Quy định tuyển lao động nước ngoài làm phát sinh thêm chi phí thông qua các khoản levy và yêu cầu về mức lương tối thiểu; hạn ngạch cũng giới hạn tỷ lệ nhân viên không phải người địa phương. Hiệp hội Nhà hàng Singapore cảnh báo tình trạng thiếu hụt nhân lực nghiêm trọng và kêu gọi xem xét lại hạn ngạch lao động nước ngoài trong ngành.

Một số đơn vị đã quyết định dừng hoạt động. Alvin Goh, đồng sáng lập quán rượu vang Wine RVLT, giải thích lý do ông quyết định khép lại chặng đường gần một thập kỷ kinh doanh.

Chúng tôi thua lỗ từ tháng 6/2023. Chúng tôi phải bù thêm tiền để đảm bảo thanh toán tiền thuê, lương và tiền hàng cho nhà cung cấp.

Trải nghiệm của ông phản ánh điều nhiều doanh nghiệp nhỏ chia sẻ: chi phí cố định tăng đều, trong khi chi tiêu giảm sút, khiến họ gần như không còn dư địa phục hồi khi bắt đầu thua lỗ.

Khách hàng thay đổi cách ăn uống

Nhu cầu đã thay đổi. Chủ nhà hàng cho biết doanh thu giảm khoảng 10 đến 30 percent so với các mức đỉnh trước đây. Thực khách chuyển sang lựa chọn rẻ hơn hoặc ăn ở nhà thường xuyên hơn; một phần chi tiêu không thiết yếu chuyển sang du lịch và trải nghiệm. Số liệu chính thức cho thấy doanh thu nhà hàng giảm vào giữa năm so với cùng kỳ, phù hợp với những gì các đơn vị kinh doanh đang ghi nhận trên thực tế.

Một xu hướng khác là sức hút của việc sang bên kia biên giới để ăn uống. Nhiều cư dân Singapore đến Johor Bahru dùng bữa với chi phí có thể thấp hơn 30 đến 40 percent so với những lựa chọn tương tự trong nước. Thói quen này giúp giảm gánh nặng cho ngân sách gia đình nhưng chuyển chi tiêu khỏi các cơ sở trong nước. Dự án Hệ thống Vận tải Nhanh kết nối Woodlands với Johor Bahru dự kiến sẽ làm tăng lượng khách qua biên giới khi đi vào hoạt động; các đơn vị kinh doanh đang theo dõi tác động có thể có đối với thói quen ăn uống cuối tuần và giải trí trong những năm tới.

Từ quầy hàng rong đến nhà hàng sao Michelin, mọi phân khúc đều chứng kiến cơ sở rời thị trường

Làn sóng đóng cửa ảnh hưởng đến gần như mọi ngóc ngách của thị trường. Các thương hiệu quốc tế nổi tiếng đã rút lui. Những quầy hàng rong lâu năm và quán ăn di sản ngừng hoạt động. Các nhà hàng cao cấp được vinh danh trên toàn cầu đóng cửa. Câu lạc bộ tư nhân và quán bar cũng nằm trong danh sách. Phạm vi rộng của làn sóng rời thị trường cho thấy sức ép trên toàn ngành, chứ không chỉ là giai đoạn khó khăn nhất thời ở một phân khúc.

Dưới đây là một số tên tuổi đáng chú ý đã rời thị trường trong năm nay:

• Chuỗi quốc tế: Burger & Lobster đóng cửa các cơ sở cuối cùng tại Raffles Hotel và Jewel Changi Airport. Eggslut đóng cửa địa điểm cuối cùng sau khi ra mắt rầm rộ năm 2021. The Manhattan Fish Market khép lại hành trình gần hai thập kỷ khi đóng cửa cơ sở cuối cùng.
• Ẩm thực bình dân: Kanada Ya rút lui vào tháng 6 sau khi vận hành ba quán ramen. Hokkaido Ramen Santouka đóng cửa cơ sở duy nhất sau 17 năm. Black Cow, quán lẩu và sukiyaki Nhật Bản cao cấp, đóng cửa sau 9 năm.
• Ẩm thực cao cấp và giải trí về đêm: Esora, nhà hàng Nhật Bản hiện đại được trao một sao Michelin, dự kiến đóng cửa sau 8 năm. Alma by Juan Amador và Euphoria, cả hai đều được Michelin ghi nhận, thông báo ngừng hoạt động. Poise và Imbue cũng rời thị trường. Câu lạc bộ tư nhân 1880 đóng cửa sau gần 8 năm. Wine RVLT rót ly cuối cùng sau 9 năm.
• Thương hiệu di sản và địa điểm quen thuộc trong khu dân cư: Ka Soh khép lại di sản 86 năm. Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup đóng cửa sau 45 năm. Very Lucky Turtle Soup ngừng hoạt động khi chủ quán nghỉ hưu. Burp Kitchen & Bar, quán ăn gia đình tại Bishan Park, kết thúc hoạt động sau 11 năm.

Danh sách này chưa đầy đủ, nhưng cho thấy quy mô sức ép. Khi những địa điểm quen thuộc trong khu dân cư và nhà hàng đầu tàu nổi tiếng đóng cửa chỉ cách nhau vài tháng, thói quen ăn uống và cộng đồng địa phương bị ảnh hưởng, chứ không chỉ các cẩm nang ẩm thực.

Các cơ sở mới tiếp tục khiến cạnh tranh gay gắt

Tin đóng cửa thu hút chú ý, nhưng dòng doanh nghiệp mới gia nhập vẫn mạnh. Trong 10 tháng đầu năm 2025, số cơ sở mở mới nhiều hơn số đóng cửa; nhiều thương hiệu quốc tế liên tục chọn Singapore để thử nghiệm hoặc mở rộng mô hình. Nhiều đơn vị từ Trung Quốc đại lục mở rộng nhanh chóng, đặc biệt trong các phân khúc lẩu và mala, trong khi một số mô hình của Mỹ gia nhập thị trường cùng các đối tác nhượng quyền. Các tập đoàn trong nước cũng đang triển khai ý tưởng mới, từ quán ăn chú trọng giá trị đến địa điểm chuyên biệt thu hút khách.

Thị trường vẫn tưởng thưởng cho dịch vụ hiếu khách khác biệt và giá trị tương xứng. Jay Gray, một chủ nhà hàng đã mở địa điểm mới trong năm nay và triển khai nhiều dự án trong thập kỷ qua, chia sẻ:

Tôi nghĩ mình đủ tin tưởng vào thị trường Singapore, và tôi tin rằng nếu tập trung vào dịch vụ hiếu khách, điều quan trọng nhất, thì bạn sẽ có thể duy trì hoạt động.

Những mô hình kết hợp bản sắc rõ ràng với hoạt động ổn định và cơ cấu chi phí hợp lý vẫn có thể phát triển, ngay cả trong bối cảnh khó khăn hơn. Tuy nhiên, con đường hiện nay hẹp hơn so với giai đoạn phục hồi sau khi các hạn chế vì COVID 19 được nới lỏng.

Lựa chọn chính sách về nhân lực và mặt bằng

Nhiều người trong ngành cho rằng chính sách nhân lực hiện là yếu tố quyết định khả năng kinh doanh. Tuyển lao động không phải người địa phương đi kèm các khoản levy và ngưỡng lương tối thiểu, trong khi quy định hạn ngạch giới hạn tỷ lệ nhân viên nước ngoài. Với các đơn vị kinh doanh nhỏ, những yêu cầu này có thể khó đáp ứng khi doanh số không ổn định. Hiệp hội ngành đã đề nghị chính phủ xem xét lại hạn ngạch để tháo gỡ nút thắt, đồng thời tiếp tục bảo vệ chất lượng việc làm cho cư dân.

Chi phí mặt bằng là yếu tố mang tính cơ cấu khác. Các đơn vị giàu kinh nghiệm thường đặt mục tiêu giữ tiền thuê dưới mức 20 percent tổng chi phí. Tỷ lệ này khó đạt được ở các vị trí trung tâm có lượng khách đông nhất. Một số doanh nghiệp chọn mặt bằng nhỏ hơn, tầng hai hoặc mô hình kết hợp ăn tại chỗ với giao hàng để cải thiện tỷ lệ chi phí mặt bằng. Về phía chủ nhà, một số nơi đang cân nhắc mô hình chia sẻ doanh thu và hợp đồng ngắn hạn, dù cán cân quyền lực khác nhau tùy trung tâm thương mại và khu vực.

Công nghệ và đào tạo có thể giúp tăng năng suất. Kiosk gọi món, thanh toán QR tại bàn, bếp trung tâm và thực đơn tinh gọn có thể giảm nhu cầu nhân sự mà không ảnh hưởng đến dịch vụ. Chính phủ có các chương trình hỗ trợ công cụ số và nâng cao kỹ năng; những đơn vị sớm tận dụng các chương trình này thường quản lý nhân sự hiệu quả hơn. Những biện pháp đó không thể thay thế một mô hình kinh doanh vững chắc, nhưng có thể giúp mô hình khả thi chống chịu tốt hơn.

Điều gì giúp các đơn vị kinh doanh trụ vững

Các đơn vị đang trụ vững thường có một số điểm chung. Họ thận trọng với điều khoản thuê và rủi ro về địa điểm. Họ giữ thực đơn gọn để giảm lãng phí và biến động. Họ xây dựng thương hiệu rõ nét và cộng đồng khách quen. Họ đầu tư vào hệ thống giúp duy trì tính ổn định trong mỗi ca làm, từ khâu chuẩn bị đến phục vụ và đối soát.

Nhiều đơn vị đang điều chỉnh cơ cấu kênh bán hàng. Phân khúc catering tăng trưởng 17.8 percent trong quý II/2025, nhờ nhu cầu từ các sự kiện và doanh nghiệp. Một số nhà hàng hiện dành riêng nguồn lực cho catering và giao hàng để ổn định doanh số trong những giai đoạn lượng khách ăn tại chỗ giảm. Bếp trung tâm có thể hỗ trợ cách làm này bằng cách tập trung khâu chuẩn bị và giảm trùng lặp giữa các cơ sở.

Hoạt động tiếp thị và giữ chân khách hàng cũng được nhắm mục tiêu cụ thể hơn. Những biện pháp đơn giản như ưu đãi đặt món trước, thực đơn giờ thấp điểm và hợp tác với các đối tác trong khu dân cư có thể tăng công suất mà không làm suy giảm định vị thương hiệu. Giá trị tương xứng là yếu tố thu hút mạnh trong bối cảnh hiện nay. Tính ổn định cũng vậy: điều này khiến khách quay lại và giảm chi phí thu hút khách theo thời gian.

Cái giá văn hóa khi mất đi những không gian thứ ba

Câu chuyện này còn có khía cạnh xã hội. Quán cà phê, trung tâm hàng rong và quán ăn bình dân là những không gian thứ ba, nơi mọi người tụ họp ngoài nhà và nơi làm việc. Khi các quầy hàng lâu năm và địa điểm quen thuộc trong khu dân cư đóng cửa, cộng đồng mất đi những điểm hẹn thân thuộc. Ký ức ẩm thực của thành phố cũng thu hẹp khi những tiếng nói riêng biệt dần biến mất. Một bức tranh ẩm thực có nhiều đơn vị độc lập không chỉ mang đến nhiều lựa chọn mà còn nuôi dưỡng cấu trúc xã hội thường nhật.

Giới quan sát cảnh báo kinh tế khó khăn hơn có thể khiến thị trường nghiêng về các chuỗi lớn và mô hình tiêu chuẩn hóa, vốn có thể hấp thụ chi phí cao hơn nhờ quy mô và tự động hóa. Ý tưởng mới có thể làm phong phú bức tranh ẩm thực, và một số chuỗi mang đến sản phẩm chất lượng ở mức giá phù hợp với các hộ gia đình. Thách thức là làm mới thị trường mà không xóa nhòa sự đa dạng đã làm nên sức sống của nó, trong đó có các thương hiệu di sản và những người sáng tạo độc lập mang đến góc nhìn riêng.

Điểm chính

• Từ tháng 1 đến tháng 10/2025, Singapore có 2,431 cơ sở kinh doanh ăn uống đóng cửa và 3,357 cơ sở mở mới.
• Trong số các cơ sở đóng cửa đã đăng ký hoạt động từ 5 năm trở xuống, 82 percent chưa từng ghi nhận lợi nhuận hằng năm trong hồ sơ khai thuế.
• Năm 2025 ghi nhận trung bình 307 cơ sở đóng cửa mỗi tháng, tăng từ 254 cơ sở mỗi tháng trong năm 2024 và khoảng 230 cơ sở mỗi tháng trong năm 2023 và 2022.
• Các đơn vị kinh doanh cho biết tiền thuê tăng 20 đến 49 percent khi gia hạn hợp đồng, mức cao nhất trong 15 đến 20 năm.
• Tình trạng thiếu nhân lực vẫn kéo dài khi tiền lương tăng, còn việc tuyển lao động nước ngoài đi kèm các khoản levy, mức lương tối thiểu và giới hạn hạn ngạch.
• Người tiêu dùng ít ăn ngoài hơn và thận trọng hơn trong chi tiêu; một số chuyển khoản chi tiêu cho giải trí sang du lịch.
• Hoạt động ăn uống qua biên giới tại Johor Bahru, nơi bữa ăn có thể rẻ hơn 30 đến 40 percent, đang hút khách khỏi các cơ sở trong nước.
• Làn sóng đóng cửa trải rộng từ chuỗi quốc tế, nhà hàng cao cấp được Michelin ghi nhận đến quán ăn di sản và các địa điểm quen thuộc trong khu dân cư.
• Các chuyên gia khuyên nên giữ tiền thuê dưới 20 percent tổng chi phí, tinh gọn thực đơn, tự động hóa khi có thể và xây dựng tệp khách hàng quay lại vững chắc.
• Phân khúc catering tăng trưởng 17.8 percent trong quý II/2025, tạo thêm một hướng đa dạng hóa doanh thu cho các cơ sở kinh doanh.