Dignity Kitchen Hong Kong kêu gọi đối tác địa phương bảo đảm sứ mệnh đào tạo người khuyết tật

Vì sao doanh nghiệp xã hội ở Mong Kok đang đứng trước bước ngoặt

Dignity Kitchen ở Mong Kok đã trở thành cầu nối hiếm hoi giúp người khuyết tật tại Hong Kong có việc làm hưởng lương. Doanh nghiệp xã hội do Singapore thành lập này đào tạo và tuyển dụng nhân viên ở các khâu bếp, phục vụ và giao hàng, sau đó hỗ trợ nhiều người chuyển sang làm việc dài hạn tại các đơn vị tuyển dụng khác. Mô hình hiện cần người địa phương tiếp quản. Nhà sáng lập Koh Seng Choon, người đã phẫu thuật tim hồi tháng 3, cho biết ông không thể thường xuyên đi lại giữa Singapore và Hong Kong như công việc đòi hỏi. Ông một lần nữa kêu gọi tìm đối tác tại Hong Kong giúp điều hành doanh nghiệp và bảo vệ sứ mệnh của tổ chức.

Yêu cầu rất rõ ràng. Ông Koh đang tìm một cá nhân hoặc nhóm có kinh nghiệm làm việc với cộng đồng người khuyết tật, có kỹ năng điều hành kinh doanh ẩm thực và sẵn sàng cam kết đầu tư 2 triệu HK$ trong năm đầu tiên. Ông cho biết hơn 30 bên đã phản hồi sau khi ông công khai lời kêu gọi hồi tháng 6, gồm các tổ chức phi chính phủ, tổ chức từ thiện, công ty dịch vụ ăn uống và đơn vị tư vấn. Không bên nào đáp ứng được tiêu chí đặt sứ mệnh lên hàng đầu. Một số muốn mở rộng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống thay vì duy trì trung tâm đào tạo và bố trí việc làm. Những bên khác, đặc biệt là các tổ chức phi chính phủ chịu áp lực ngân sách, không có đủ kinh phí để nhận trách nhiệm này.

Đã có lúc phương án đóng cửa nhà hàng được đưa ra. Ông Koh đổi ý sau khi đến thăm cơ sở ở Mong Kok và chứng kiến nhân viên làm việc. Chi nhánh Hong Kong hiện có khoảng 78 nhân viên, trong đó xấp xỉ 4/5 là người khuyết tật. Kể từ khi khai trương năm 2019, đội ngũ đã cung cấp chương trình đào tạo có trả lương và giúp hơn 200 người tìm được việc làm trong ngành ăn uống.

Dignity Kitchen là gì và hoạt động ra sao?

Chi nhánh Hong Kong nằm trên tầng hai của một tòa nhà trước chiến tranh được trùng tu tại số 618 đường Shanghai. Không gian mang dáng vẻ và cảm giác của một trung tâm ẩm thực bình dân Singapore. Các quầy phục vụ cơm gà, laksa, nasi lemak, cơm niêu, rojak cay và bánh chiffon lá dứa. Điểm khác biệt là đội ngũ nhân viên và mục tiêu hoạt động. Nhà bếp tuyển dụng, đào tạo và trả lương cho người khuyết tật thể chất, giác quan, trí tuệ và tâm lý xã hội. Chương trình đào tạo và bố trí việc làm chuẩn bị cho học viên làm việc ổn định, thường là tại các đơn vị tuyển dụng bên ngoài, nơi họ có thể tận dụng kinh nghiệm thực tế trong bếp và dịch vụ.

Không gian được thiết kế để mọi người đều có thể tham gia. Quầy đồ uống do một nhân viên pha chế khiếm thính vận hành, với các sơ đồ ngôn ngữ ký hiệu dành cho khách hàng. Nhân viên tự kỷ học các quy trình chuẩn bị món ăn và phục vụ, qua đó xây dựng sự tự tin. Một nhân viên khiếm thị đảm nhiệm công việc hành chính bằng công cụ chuyển giọng nói thành văn bản. Nhóm còn vận hành chương trình trả trước bữa ăn, cho phép khách mua suất ăn để chuyển tới những người cần giúp đỡ, trong đó có các viện dưỡng lão và nơi tạm trú.

Dignity Kitchen là một phần của Project Dignity, được thành lập tại Singapore năm 2010. Qua nhiều năm, sáng kiến này đã đào tạo và giúp hàng nghìn người tìm được việc làm trên khắp châu Á, bố trí công việc phù hợp với năng lực của từng người. Ngoài khu ẩm thực chính, dự án còn tổ chức hoạt động gắn kết đội nhóm cho doanh nghiệp, sự kiện cộng đồng và lớp học nấu ăn. Sứ mệnh vẫn nhất quán ở mọi thị trường: khôi phục phẩm giá thông qua kỹ năng thực chất và việc làm thực chất.

Vì sao hiện nay cần một đối tác địa phương

Trong sáu năm, ông Koh bay từ Singapore sang Hong Kong khoảng hai tháng một lần để giám sát cơ sở. Sau ca phẫu thuật hồi tháng 3, lịch trình đó không còn khả thi. Cơ sở cần một người lãnh đạo tại địa phương có thể xử lý các quyết định hằng ngày, hướng dẫn học viên, quản lý nhà cung cấp, xây dựng mạng lưới tuyển dụng và giữ cho tổ chức tập trung vào đào tạo, bố trí việc làm thay vì chỉ tăng trưởng thương mại. Để củng cố tài chính, ông Koh cho biết có thể giảm tỷ lệ sở hữu của mình tại công ty mẹ ở Singapore, dù ông coi đây là giải pháp cuối cùng để huy động vốn.

Số lượng phản hồi cho lời kêu gọi hồi tháng 6 rất đáng khích lệ, nhưng các bên chưa phù hợp. Việc cắt giảm ngân sách đã hạn chế khả năng của nhiều tổ chức phi chính phủ, trong khi một số doanh nghiệp quan tâm đến thương hiệu và lượng khách hơn là cam kết đào tạo. Ông Koh nhấn mạnh vai trò đối tác trước hết là công việc liên quan đến con người. Vai trò này đòi hỏi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm về hòa nhập người khuyết tật và mong muốn đầu tư để duy trì nguồn học viên đào tạo.

Ông Koh, doanh nhân Singapore sáng lập Project Dignity, giải thích mục đích tìm kiếm đối tác và những giới hạn do sức khỏe đặt ra.

Điều duy nhất tôi tiếc nuối lúc này là không còn đủ sức khỏe để tiếp tục. Tôi không bán doanh nghiệp. Ý tưởng là tìm một đối tác có tấm lòng, sự cam kết và kinh nghiệm làm việc với người khuyết tật, để người Hong Kong giúp đỡ người Hong Kong.

Ông cho biết đội ngũ Mong Kok đã chứng minh mô hình có thể hoạt động hiệu quả tại thành phố. Với đối tác phù hợp, kế hoạch là ổn định hoạt động, tiếp tục đào tạo các khóa mới và giúp thêm học viên tốt nghiệp tìm được việc làm tại khách sạn, quán cà phê, căng tin và công ty dịch vụ ăn uống.

Bên trong cơ sở ở Mong Kok

Dignity Kitchen tại Hong Kong vừa là khu ẩm thực nhộn nhịp, vừa là trung tâm đào tạo. Bất cứ lúc nào cũng có hàng chục nhân viên chuẩn bị món ăn cho khách dùng tại chỗ và các đơn giao tới những nhóm cộng đồng. Giảng viên làm việc sát cánh với học viên, dạy kỹ năng dùng dao, an toàn thực phẩm, nấu nướng, thu ngân, pha chế cà phê và phục vụ khách hàng. Khi đạt các tiêu chuẩn năng lực đã đề ra, học viên được hỗ trợ kết nối việc làm với các đơn vị tuyển dụng bên ngoài. Mục tiêu là luân chuyển nhân sự và duy trì các khóa đào tạo mới, để học viên mới có thể tham gia và học nghề.

Hoạt động đào tạo sử dụng các công cụ và quy trình đơn giản nhằm tăng tính an toàn và khả năng dự đoán. Bếp điện và đồng hồ hẹn giờ giúp giảm rủi ro. Quầy được điều chỉnh giúp với tay và di chuyển dễ dàng hơn. Hình ảnh hướng dẫn hỗ trợ các bước và trình tự công việc, còn kịch bản phục vụ giúp học viên tự tin hơn khi giao tiếp với khách hàng. Đây là những điều chỉnh thiết thực giúp họ tự lập, chứ không phải cách đối xử đặc biệt.

Câu chuyện nhân viên và thiết kế hòa nhập

Tại quầy cà phê, Henry Li dùng ngôn ngữ ký hiệu giao tiếp với khách trong lúc pha cà phê kiểu Nam Dương. Nhiều khách quen học một vài ký hiệu từ sơ đồ treo trên tường, một thay đổi nhỏ giúp tương tác diễn ra tự nhiên. Vào ngày đông khách, cuộc trao đổi diễn ra nhanh chóng, thân thiện và bình thường. Đó cũng chính là một phần mục tiêu. Khách đến thưởng thức món ăn và ra về với sự thấu hiểu hơn về những cách giao tiếp khác nhau.

Một đồng nghiệp khác, Carol Wong, bị co cứng bàn tay trái. Giảng viên đã giới thiệu các dụng cụ phù hợp để cô giữ nguyên liệu bằng bàn tay yếu hơn và cắt bằng tay khỏe hơn. Theo thời gian, cô chuyển từ những công việc sơ chế sang tự mình hoàn thành một món mì, từ chần xương nấu nước dùng đến nêm nếm và trình bày món ăn. Sự tự tin tăng lên sau mỗi lần phục vụ.

Trước giờ phục vụ vào một buổi chiều gần đây, giảng viên Ong Pei Ti chia sẻ về cách nhà bếp giúp người khuyết tật phát triển kỹ năng và sự tự tin.

Được đào tạo và hỗ trợ phù hợp, người khuyết tật có thể nấu ăn giỏi như bất kỳ ai không khuyết tật. Bạn phải thử, nếu không sẽ chẳng bao giờ biết việc đó dễ đến thế nào.

Ở một góc khác trong khu ẩm thực, một nhân viên khiếm thị xử lý công việc hành chính bằng phần mềm chuyển giọng nói thành văn bản. Một đồng nghiệp tự kỷ đã tìm được nhịp làm việc tại quầy món nóng nhờ các bước hướng dẫn rõ ràng, danh sách kiểm tra và sự kèm cặp kiên nhẫn. Đôi khi, nhân viên sử dụng xe lăn phụ trách giao hàng cho đối tác và các nhóm cộng đồng, qua đó cho thấy thiết bị hỗ trợ di chuyển không làm giảm chất lượng dịch vụ. Nhóm cũng đã hợp tác với các khách sạn địa phương trong hoạt động giao hàng và tổ chức sự kiện, cho thấy mô hình có thể kết hợp với ngành dịch vụ khách sạn phổ thông.

Chi phí, sứ mệnh và khoản tiền 2 triệu HK$ sẽ được dùng vào đâu

Điều hành một nhà hàng chú trọng đào tạo tốn kém hơn một quán ăn thông thường. Một phần ngân sách dành cho giảng viên hướng dẫn tại nơi làm việc và cố vấn liên tục. Một phần kinh phí hỗ trợ các dụng cụ thích ứng, tài liệu trực quan và bảo trì. Việc kết nối việc làm và hỗ trợ sau khi bố trí công việc đòi hỏi thời gian và nhân lực. Nhân viên cần được trả lương trong cả giai đoạn đào tạo lẫn khi phục vụ thực tế. Nhà bếp cũng trợ giá các bữa ăn cộng đồng thông qua chương trình trả trước. Đây là các chi phí phục vụ sứ mệnh, không phải khoản phụ trội.

Doanh thu đến từ nhiều nguồn. Nguồn dễ thấy nhất là doanh số bán món ăn hằng ngày tại khu ẩm thực. Nhà bếp còn chuẩn bị các hộp cơm cho bữa trưa doanh nghiệp, làm bánh lá dứa và tổ chức chương trình gắn kết đội nhóm cũng như các chuyến tham quan học tập cho công ty và trường học. Không gian sự kiện được sử dụng cho các lớp học và hoạt động trách nhiệm xã hội doanh nghiệp (CSR). Lợi nhuận được tái đầu tư để hỗ trợ đào tạo và trả lương. Một đối tác địa phương cam kết lâu dài sẽ giúp ổn định các nguồn thu, giám sát hoạt động và huy động sự hỗ trợ của cộng đồng lẫn doanh nghiệp trong giai đoạn tài chính eo hẹp.

Khoản cam kết 2 triệu HK$ trong năm đầu sẽ giúp bảo đảm kinh phí cho giảng viên, trả lương nhân viên, thanh toán tiền thuê và tiện ích, nâng cấp thiết bị khi cần, đồng thời bảo vệ các chương trình trả trước bữa ăn và suất ăn cộng đồng làm nền tảng cho sứ mệnh xã hội. Đây không phải lời kêu gọi quyên góp cho một dự án thụ động. Đó là lời mời cùng quản lý và phát triển một mô hình đang hoạt động và đã giúp học viên tốt nghiệp tìm được việc làm thực tế.

Việc làm cho người khuyết tật tại Hong Kong

Người khuyết tật ở Hong Kong thường gặp hai rào cản khi tìm việc. Thứ nhất là thiếu chỗ đào tạo các kỹ năng thực tế, sẵn sàng cho công việc trong môi trường dịch vụ thực tế. Thứ hai là sự e ngại của nhà tuyển dụng về năng suất, an toàn và thời gian cần thiết để hướng dẫn nhân viên mới. Dignity Kitchen giải quyết cả hai vấn đề bằng cách tổ chức đào tạo có trả lương ngay trong một nhà bếp đang hoạt động, đồng thời giới thiệu cho nhà tuyển dụng những học viên tốt nghiệp đã chứng minh năng lực trong môi trường phục vụ áp lực cao.

Thông điệp của Project Dignity nhấn mạnh khoảng cách về việc làm. Tổ chức cho biết ở các xã hội phát triển, chỉ khoảng 5 trong mỗi 100 người khuyết tật có việc làm; tổ chức đặt mục tiêu cải thiện tỷ lệ này thông qua đào tạo kỹ năng, kết nối việc làm và xây dựng văn hóa làm việc hòa nhập hơn. Đội ngũ Hong Kong bổ sung bối cảnh địa phương với mạng lưới bố trí việc làm tại các nhà hàng, khách sạn và công ty dịch vụ ăn uống.

Địa điểm ở số 618 đường Shanghai là một phần trong nỗ lực chỉnh trang đô thị rộng hơn nhằm hồi sinh các tòa nhà cũ. Sự hiện diện của cơ sở trong khu phố giúp kết nối trung tâm đào tạo với cộng đồng xung quanh. Người dân ghé vào dùng bữa. Trường học và doanh nghiệp đến tham quan học tập. Các nhóm cộng đồng nhận suất ăn. Vòng kết nối ấy giúp nâng cao sự thấu hiểu và giữ trọng tâm ở năng lực, không phải khuyết tật.

Tiếp theo sẽ ra sao

Việc tìm kiếm đối tác địa phương vẫn đang tiếp tục. Ông Koh cho biết giảm tỷ lệ sở hữu của mình tại công ty mẹ là giải pháp cuối cùng để huy động vốn, không phải kế hoạch bán doanh nghiệp hay thay đổi sứ mệnh. Đội ngũ Mong Kok vẫn tiếp tục làm việc, đào tạo các khóa mới và phục vụ lượng khách hằng ngày.

Đối tác tiềm năng cần có nguồn vốn, kinh nghiệm vận hành và sự đồng cảm. Doanh nghiệp và công chúng có thể hỗ trợ ngay bằng cách dùng bữa tại khu ẩm thực, đặt hộp cơm cho sự kiện, tài trợ suất ăn trả trước hoặc tổ chức các buổi học tập theo nhóm tại cơ sở. Thông tin về chương trình và liên hệ có trên trang web chính thức của tổ chức tại projectdignity.hk.

Ông Koh thường đúc kết công việc bằng những lời giản dị, thể hiện văn hóa của tổ chức.

Đừng nhìn vào khuyết tật hay sự khác biệt, hãy nhìn vào năng lực.

Điểm chính

• Dignity Kitchen ở Mong Kok đang tìm đối tác tại Hong Kong để điều hành hoạt động và cam kết đầu tư 2 triệu HK$ trong năm đầu tiên.
• Nhà sáng lập Koh Seng Choon phẫu thuật tim hồi tháng 3 và không thể thường xuyên đi lại đến thành phố.
• Hơn 30 bên đã liên hệ sau lời kêu gọi công khai, nhưng không bên nào đáp ứng được yêu cầu về sứ mệnh và kinh phí.
• Chi nhánh Hong Kong có khoảng 78 nhân viên, trong đó xấp xỉ 80% là người khuyết tật.
• Kể từ năm 2019, đội ngũ đã đào tạo và giúp hơn 200 người khuyết tật tìm được việc làm.
• Ông Koh cho biết có thể giảm tỷ lệ sở hữu tại công ty mẹ như giải pháp cuối cùng để huy động vốn, nhưng ông không bán doanh nghiệp.
• Nhà bếp hoạt động như một trung tâm đào tạo và bố trí việc làm, phục vụ các món Singapore, với thiết kế hòa nhập và dụng cụ thích ứng.
• Công chúng có thể hỗ trợ bằng cách đến dùng bữa, đặt suất ăn cho doanh nghiệp, tài trợ bữa ăn và tham gia các chương trình đào tạo.