Sau khi Gong Cha rút lui, Cai Ca khẳng định vị thế với trà sữa đậu nành và lựa chọn lành mạnh

Thương hiệu nội địa mới vươn lên sau khoảng trống đột ngột trên thị trường trà sữa

Sau khi Gong Cha bất ngờ đóng cửa toàn bộ cửa hàng tại Singapore vào tháng 10/2025, một gương mặt quen thuộc trong ngành đã trở lại tâm điểm với mô hình thương hiệu nội địa. Cai Ca, do cựu giám đốc điều hành Gong Cha Singapore Kang Puay Seng sáng lập, đã tiếp quản sáu cửa hàng đóng cửa và mở lại với trọng tâm là trà sữa đậu nành, trà trái cây và các loại trà truyền thống. Quá trình chuyển đổi diễn ra trong vài tuần, giữ nguyên đội ngũ nhân viên và mang đến cho khách quen lựa chọn mới thay vì để mặt bằng bỏ trống.

Kang, người đồng sáng lập chuỗi sữa đậu nành Mr Bean, xây dựng Cai Ca dựa trên hai ý tưởng. Thứ nhất là thiết kế đồ uống phù hợp với quy định dán nhãn Nutri-Grade của Singapore, vốn hướng người tiêu dùng đến những lựa chọn ít đường và chất béo bão hòa hơn. Thứ hai là kết hợp đồ uống với món ăn nhẹ, biến một ly nước thành món thưởng thức nhỏ tiện mang theo. Kết quả là thực đơn nổi bật với sự kết hợp giữa sữa đậu nành và trà, sử dụng đậu nành vàng Nhật Bản, cùng các lựa chọn như trân châu dai và viên nếp dẻo để tăng độ phong phú về kết cấu. Phần lớn món uống được xếp hạng B hoặc C theo hệ thống Nutri-Grade, trong khi các món đường nâu nằm ngoài phạm vi đó.

Thay vì tái lập mạng lưới cửa hàng trước đây, Cai Ca khởi đầu với quy mô gọn. Thương hiệu mở lại các cửa hàng tại Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City và Century Square. Các địa điểm trải rộng từ trung tâm thương mại khu dân cư, khuôn viên trường đại học đến những tuyến phố trung tâm đông đúc. Ban lãnh đạo cho biết ưu tiên là xây dựng bản sắc rõ ràng, siết chặt chất lượng và chỉ mở rộng khi mô hình đã được kiểm chứng và có mặt bằng phù hợp. Cách tiếp cận này phản ánh áp lực tiền thuê và việc hết hạn hợp đồng thuê, những yếu tố quyết định cửa hàng nào được mở lại trước.

Ai đứng sau Cai Ca và thương hiệu ra đời nhanh đến mức nào

Kang không xa lạ với ngành đồ uống Singapore. Ông góp phần đưa Gong Cha trở lại Singapore vào năm 2017 sau khi đơn vị nhượng quyền trước đó rút lui, đồng thời có nhiều năm kinh nghiệm với đồ uống đậu nành tại Mr Bean. Khi hợp đồng nhượng quyền Gong Cha tại Singapore kết thúc vào cuối tháng 9, ông cùng đội ngũ tái tổ chức và nhanh chóng xây dựng thương hiệu mới. Mục tiêu có hai mặt: giữ việc làm cho nhân viên và tiếp tục phục vụ trà, đồng thời mang đến trải nghiệm mới với bản sắc địa phương cho khách hàng.

Đội ngũ giữ lại hơn 20 nhân viên toàn thời gian, yếu tố quan trọng giúp mở cửa trở lại nhanh chóng và duy trì dịch vụ nhất quán. Các quản lý cửa hàng giàu kinh nghiệm và nhân viên pha trà tiếp tục làm việc trong giai đoạn chuyển đổi, trong khi bộ phận mua hàng và vận hành thích nghi với danh sách nguyên liệu và bộ nhận diện mới. Quá trình gấp rút đồng nghĩa với những đêm dài điều chỉnh công thức, thử nghiệm mức đường và hiệu chỉnh cách chiết xuất trà để khách quay lại cửa hàng quen vẫn có trải nghiệm liền mạch.

Quy mô gọn có chủ đích

Quyết định khởi động lại với sáu cửa hàng là có chủ đích. Một số địa điểm cũ không còn khả thi do tiền thuê tăng hoặc hợp đồng đã hết hạn, nên tập đoàn chọn hiện diện tại nhiều khu vực khách hàng khác nhau: từ cụm mua sắm phía tây quanh Lot One và King Albert Park đến NUS UTown đông sinh viên. Century Square giúp thương hiệu có mặt ở phía đông, còn Bugis Junction và Northpoint City là những điểm đón lượng khách ổn định. Thương hiệu dự định chỉ mở thêm cửa hàng khi hoạt động và nhận diện đã đủ hoàn thiện để nhân rộng.

Thực đơn có gì khác biệt

Ý tưởng chủ đạo của Cai Ca là kết hợp sữa đậu nành với trà. Chuỗi sử dụng sữa đậu nành làm từ đậu nành vàng Nhật Bản, tạo cảm giác mượt mà trong miệng và hương thơm bùi, hợp với các loại trà rang và trà hương hoa. Khách hàng vẫn có thể gọi trà sữa truyền thống, trà sữa tươi, trà trái cây và trà nguyên chất nếu thích sữa bò hoặc hương vị thanh nhẹ hơn.

Các món đặc trưng gồm trà sữa đậu nành Đại Hồng Bào trân châu dai, có vị trà rang và độ dai; trà sữa đậu nành hoa mộc với hương hoa dịu nhẹ; và lựa chọn béo ngậy hơn mang tên soy brulee. Thực đơn tại cửa hàng còn có trà trái cây đào và trà hoa mộc vàng dành cho người không dùng sữa. Để ăn kèm, thực đơn có viên nếp dẻo dùng cùng đồ uống. Khách hàng có thể điều chỉnh lượng đường và đá, nhờ đó giảm calo và độ ngọt mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của trà.

Giải thích về xu hướng ăn uống lành mạnh và quy định Nutri-Grade

Nutri-Grade là hệ thống dán nhãn của Singapore, xếp đồ uống từ hạng A đến D dựa trên hàm lượng đường và chất béo bão hòa. Hệ thống này ban đầu áp dụng cho đồ uống đóng gói sẵn, sau đó mở rộng sang đồ uống pha chế tươi từ ngày 30/12/2023. Các cửa hàng bán đồ uống pha theo yêu cầu hiện phải hiển thị xếp hạng trên thực đơn và máy phân phối, đồng thời có những giới hạn quảng cáo đối với sản phẩm xếp hạng thấp hơn. Chính sách nhằm giúp người tiêu dùng dễ nhận biết hàm lượng đường và chất béo để nhanh chóng so sánh các lựa chọn.

Trên thực tế, hạng A biểu thị mức đường và chất béo bão hòa thấp nhất, còn hạng D là cao nhất. Hiện nay, phần lớn thực đơn trà sữa tập trung ở hạng B và C, một phần do lượng đường cần thiết để làm si-rô, trân châu và các loại topping. Cai Ca cho biết 32 món uống của hãng thuộc hạng B hoặc C, ngoại trừ các món đường nâu. Điều này đưa thương hiệu vào nhóm phổ biến của các cửa hàng trà hiện nay, vốn đã giảm lượng đường nhưng vẫn giữ hương vị. Việc chú trọng dùng sữa đậu nành cũng giúp giảm chất béo bão hòa so với một số cách pha chế dùng sữa bò, dù xếp hạng cuối cùng vẫn phụ thuộc vào tổng lượng đường và chất béo trong đồ uống khi bán ra.

Quy định mới đã thúc đẩy các chuỗi trà xem xét lại công thức, bổ sung lựa chọn trà trái cây và trà nguyên chất, đồng thời giúp khách hàng kiểm soát lượng đường và đá rõ ràng hơn. Cai Ca gia nhập thị trường khi những kỳ vọng này đã được tính đến, điều có thể giúp thương hiệu xây dựng bản sắc nhất quán xoay quanh hương vị thanh nhẹ và nhãn dinh dưỡng minh bạch hơn.

Thị trường cạnh tranh mà Cai Ca đang bước vào

Thị trường trà sữa Singapore sôi động nhưng đã bão hòa. Các thương hiệu lâu năm cạnh tranh với dòng thương hiệu mới liên tục gia nhập, còn những trung tâm thương mại nổi tiếng thường có nhiều quầy trà trong cùng một hành lang. Lot One ở Choa Chu Kang hiện có nhiều thương hiệu, trong đó có Cai Ca, mang đến nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng nhưng cũng khiến các đơn vị kinh doanh cạnh tranh gay gắt.

Để nổi bật, thường cần nhiều hơn các món topping có thời hạn hoặc chiến dịch gây chú ý trên mạng xã hội. Chất lượng sản phẩm, tốc độ phục vụ và hương vị dễ nhận biết là những yếu tố khiến khách quen quay lại. Cai Ca đặt cược rằng định hướng sức khỏe rõ ràng, hương vị trà sữa đậu nành dễ uống và đội ngũ địa phương linh hoạt có thể hình thành thói quen mua hàng hằng ngày. Các công ty nhỏ thường ít dư địa để giảm giá sâu, nhưng có thể nhanh chóng điều chỉnh công thức, topping và món theo mùa vì quyết định được đưa ra sát với hoạt động tại cửa hàng.

Trà sữa đậu nành có chinh phục khẩu vị người Singapore không

Đậu nành vốn đã hiện diện trong bữa ăn hằng ngày tại Singapore. Tàu hũ truyền thống và sữa đậu nành ở các quầy hàng ăn tạo nên sự quen thuộc, còn những chuỗi như Mr Bean đã mở rộng thói quen này sang các món ăn nhẹ tiện lợi và đồ uống ướp lạnh. Sự gần gũi về văn hóa giúp giảm rào cản đối với trà sữa đậu nành, vốn kết hợp hương trà với mùi thơm bùi của đậu và kết cấu béo mịn.

Sự chuyển dịch này cũng đáp ứng nhu cầu ăn uống. Nhiều người trưởng thành ở Đông Á không dung nạp lactose ở những mức độ khác nhau, khiến các lựa chọn không dùng sữa bò trở nên hấp dẫn. Đậu nành cung cấp protein mà không có lactose như trong sữa bò và thường chứa ít chất béo bão hòa hơn, nhất là khi đồ uống không thêm kem. Viên nếp dẻo và trân châu dai của Cai Ca tạo kết cấu giống món tráng miệng mà không cần dùng nhiều kem, có thể thu hút những khách hàng muốn thưởng thức món ngon nhưng vẫn kiểm soát lượng đường theo mục tiêu cá nhân.

Điều gì sẽ xảy ra tiếp theo với Gong Cha

Gong Cha được thành lập năm 2006 tại Cao Hùng, vào Singapore năm 2009, rút khỏi thị trường vào giữa năm 2017 khi các cửa hàng được chuyển đổi thành LiHo, rồi trở lại vào cuối năm 2017 dưới sự điều hành của một đơn vị địa phương khác. Tháng 10/2025, thương hiệu đóng cửa toàn bộ cửa hàng tại Singapore. Gong Cha cho biết sẽ tái khởi động vào năm 2026 cùng các đối tác nhượng quyền địa phương mới trong khuôn khổ kế hoạch cải tổ rộng hơn. Khoảng thời gian đó giúp Cai Ca xây dựng lượng khách quen và hoàn thiện hoạt động, trong khi những người hâm mộ lâu năm chờ xem thương hiệu trở lại sẽ định vị thực đơn và giá cả ra sao.

Phản hồi ban đầu và địa điểm tìm thấy Cai Ca

Dấu hiệu ban đầu cho thấy khách hàng tò mò và lượng đơn hàng lần đầu ổn định, từ dòng người qua lại trong khuôn viên NUS UTown đến các gia đình mua sắm tại Lot One và Northpoint City. Các trang cộng đồng đã đưa tin về cửa hàng mới mở tại Century Square, nơi trước đây là một cửa hàng Gong Cha. Danh sách cửa hàng của thương hiệu nhấn mạnh hương thơm tự nhiên và sự kết hợp tinh tế giữa trà với sữa đậu nành Nhật Bản, thông điệp phù hợp với định vị chú trọng sức khỏe.

Hiện sáu cửa hàng nằm tại Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City và Century Square. Công ty cho biết có khả năng sẽ hiện diện nhiều hơn tại các khuôn viên trường, bởi nhu cầu của sinh viên phù hợp với định hướng giá cả phải chăng và kiểm soát lượng đường. Giá cả và giờ hoạt động khác nhau tùy địa điểm, còn yêu cầu tùy chỉnh lượng đường và đá được áp dụng cho toàn bộ thực đơn.

Triển vọng kinh doanh và thách thức

Cơ hội của Cai Ca phụ thuộc vào khả năng duy trì chất lượng đồng nhất giữa các cửa hàng, đảm bảo nguồn cung sữa đậu nành Nhật Bản ổn định và đào tạo nhân viên chiết xuất trà chính xác vào giờ cao điểm. Đậu nành và trà đều nhạy với nhiệt độ và thời gian ủ, vì vậy chỉ một thay đổi nhỏ trong khâu pha chế cũng có thể làm thay đổi hương vị và cảm giác trong miệng. Một chuỗi phát triển nhanh cần có tiêu chuẩn rõ ràng và giám sát chặt chẽ để mỗi ly tại khuôn viên trường hay trung tâm thương mại đều có hương vị như nhau.

Cạnh tranh xoay quanh yếu tố sức khỏe ngày càng gay gắt. Đối thủ có thể đáp lại bằng các dòng đồ uống đậu nành riêng, thực đơn thiên về trái cây và thêm nhiều món đạt hạng B. Các hạn chế tiếp thị đối với đồ uống xếp hạng thấp hơn cũng thúc đẩy mọi đơn vị công khai lượng đường rõ ràng hơn. Câu chuyện thương hiệu địa phương và tốc độ phát triển sản phẩm là lợi thế của Cai Ca, nhưng tăng trưởng vẫn phụ thuộc vào việc chọn mặt bằng cẩn trọng và mở rộng có chừng mực để tránh cú sốc tiền thuê. Nếu duy trì được các sản phẩm hạng B và C đồng thời mang đến hương vị trà khác biệt, thương hiệu có thể tạo dựng vị thế lâu dài trong thị trường coi trọng cả hương vị lẫn sự minh bạch.

Những điều cần biết

• Cai Ca đã thay thế sáu cửa hàng Gong Cha cũ tại Singapore bằng thực đơn tập trung vào trà sữa đậu nành.
• Thương hiệu do Kang Puay Seng, cựu giám đốc điều hành Gong Cha Singapore và đồng sáng lập Mr Bean, thành lập.
• Các cửa hàng mở lại tại Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City và Century Square.
• Phần lớn trong số 32 món uống được xếp hạng B hoặc C theo hệ thống Nutri-Grade, ngoại trừ các món đường nâu.
• Thực đơn có món kết hợp đậu nành và trà làm từ đậu nành vàng Nhật Bản, cùng trà trái cây, trà nguyên chất và trà sữa truyền thống.
• Viên nếp dẻo và trân châu dai được phục vụ như món ăn kèm.
• Gong Cha đóng cửa toàn bộ cửa hàng tại Singapore vào tháng 10/2025 và dự kiến trở lại năm 2026 với các đối tác nhượng quyền mới.
• Cai Ca theo đuổi kế hoạch mở rộng thận trọng, viện dẫn áp lực tiền thuê và hợp đồng hết hạn tại một số địa điểm cũ.
• Việc dán nhãn Nutri-Grade cho đồ uống pha chế tươi là bắt buộc từ ngày 30/12/2023, thúc đẩy các thương hiệu trong ngành giảm lượng đường trong công thức.
• Cạnh tranh vẫn gay gắt, và Cai Ca đặt cược vào bản sắc ưu tiên sức khỏe cùng khả năng phát triển sản phẩm linh hoạt để tạo khác biệt.